Здоровий і стрункий через ферментований • Koch-Mit

Ферментація - один із найдавніших методів консервації, який досі є передовим. Окрім тривалого терміну зберігання, ферментовані продукти, такі як кімчі або квашена капуста, мають ту перевагу, що вони надзвичайно корисні для здоров’я. Тож не дивно, що овочі, що ферментують, вже давно користуються такою популярністю серед харчових блогерів.

Що відбувається при бродінні?

Ферментація означає не що інше, як бродіння їжі в контрольованих умовах молочнокислими бактеріями. Під час цього процесу цукор перетворюється на молочну кислоту. Мабуть, найвідоміший приклад - квашена капуста, але кава, чай, тютюн та какао також повинні бути ферментовані, перш ніж ми зможемо ними насолоджуватися.

Користь для здоров’я ферментованих продуктів

Заквашені овочі легше засвоюються, ніж сирий варіант. Перевага перед вареними овочами полягає в тому, що при бродінні створюються певні бактеріальні культури, які позитивно впливають на флору кишечника. Це зміцнює імунну систему, що важливо при лікуванні багатьох різних захворювань, таких як ревматизм, діабет та нейродерміт. Ферментовані овочі не тільки корисні для здоров’я - вони також є ідеальним супутником для схуднення. Оскільки овочі майже не містять цукру та вуглеводів, клітковина, що міститься в овочах, забезпечує тривале відчуття ситості.

Кімчі містить багато необхідних вітамінів, і його легко зробити в домашніх умовах.

Ферментувати себе? Ось як це працює!

Той, хто купує в супермаркеті ферментовану їжу, таку як квашена капуста, повинен знати, що її часто пастеризують для знищення будь-яких бактерій, які можуть бути присутніми. На жаль, це також знищує багато важливих вітамінів, які виробляє ферментація. Вагомий привід для бродіння вдома! Це не складно - потрібно лише зберегти банки, воду, сіль і, можливо, спеції.

Овочі подрібнюють або нарізають шматочками і змішують з сіллю та на вибір спецій (наприклад, насіння кмину, чилі чи ялівцевих ягід). З овочами, що містять воду, досить перемішати все це деякий час, поки овочі повністю не покриються розсолом. Якщо утворилося недостатньо рідини, трохи води може допомогти. Важливо, щоб овочі були притиснуті важким предметом (наприклад, зі скла або глини), щоб вони весь час залишалися під розсолом. При температурі від 15 до 22 градусів зараз все це повинно відпочивати приблизно від 3 до 5 днів.

Що можна бродити?

Під час бродіння вдома немає обмежень для вашої фантазії та власних уподобань. Наприклад, особливо придатні такі овочі:

• Капуста
• Квасоля
• Морква
• Яблука
• часник
• цвітна капуста
• Гриби

Моя порада:

Для початківців гойдалки особливо придатні для зберігання - оскільки гумове ущільнення на склі гарантує можливість виходу газів з бродіння, одночасно перешкоджаючи надходженню кисню.

---