Здоровий сир Пармезан
Пармезан є одним з провідних експортерів Італії. Не дивно, адже важко уявити популярну у всьому світі італійську кухню без пармезану. Пряний, ароматний твердий сир з хрусткими кристалами солі смакує з макаронами, на піці, в салаті з песто та ракетою або просто самостійно зі склянкою червоного вина. Але пармезан не тільки смачний, він ще й багатий корисними речовинами. Дізнайтеся все, що вам потрібно знати про пармезан - скільки калорій містить цей сир, чи дозволений пармезан під час вагітності та який вплив він впливає на артеріальний тиск.
Чи є пармезан здоровим?
Через високу щільність поживних речовин пармезан, як правило, вважається здоровим. Сир пармезан має такі харчові цінності:
- Пармезан містить 1,2 грама кальцію на 100 грамів, що корисно для кісток і зубів, а також запобігає остеопорозу.
- Високий вміст вітаміну D також сприяє збереженню кальцію в кістках і робить пармезан особливо хорошим джерелом кальцію.
- У пармезані мало холестерину, але багато білка.
- Він також містить багато заліза, цинку, калію та мінеральних фосфатів.
Здоровий в помірних кількостях
Незважаючи на численні поживні речовини, пармезан слід вживати лише в помірних кількостях: рекомендується максимум 30 грамів на день. Оскільки солоний сир має дуже високий вміст натрію, який - якщо споживати його у великих кількостях протягом тривалого періоду - підвищує кров’яний тиск. Мінерали кальцій і калій, що містяться в пармезані, можуть позитивно протидіяти цьому ефекту.
Маючи від 32 до 35 відсотків жиру, пармезан - напівжирний сир. Однак у ньому дуже висока частка насичених жирних кислот, які, скоріше, слід вживати в невеликих кількостях. Залежно від вмісту жиру, пармезан має близько Від 390 до 465 кілокалорій на 100 грам.
Пармезан знижує артеріальний тиск
Італійське дослідження 2012 року показало, що пармезан та дуже подібний сир Грана Падано знижують артеріальний тиск. Найбільшого успіху досяг середньостиглий, десь дев'ять-дванадцять місяців Грана Падано.
Він містить високу концентрацію певних трипептидів, які мають такий самий інгібуючий АПФ ефект, як і гіпотензивний засіб. Учасники дослідження їли близько 30 грамів Грана Падано щодня протягом восьми тижнів.
Нетерпимість є (не) проблемою
Людям з непереносимістю лактози не обов’язково обходитися без пармезану. Завдяки тривалому процесу дозрівання, 100 грам пармезану містять лише близько 0,06 грама лактози. Тому сир вважається таким без лактози.
Натомість пармезан - це табу, якщо ви не переносите гістаміну. Як і всі довго дозрілі сири, він містить багато гістаміну і тому не повинен бути в меню людей з непереносимістю гістаміну.
Пармезан при вагітності
Загалом, вагітним рекомендується бути обережними з сирним молочним сиром: ці типи сиру можна Бактерії лістерії що може бути небезпечним для майбутньої дитини.
Пармезан - сирий молочний сир, але його вважають безпечним для споживання під час вагітності. Оскільки молоко сильно нагрівається під час його виробництва і воно дозріває протягом тривалого часу, пармезан більше не містить бактерій лістерії. Те саме стосується Грана Падано та багатьох інших твердих сирів, що довго дозрівали.
Оскільки бактерії Listeria все ще можуть оселитися на корі, вагітним жінкам слід з обережності відрізати їх, а потім ретельно вимити руки. Також слід уникати тертих сирів, оскільки лістерія може потрапити на сир під час обробки через відсутність гігієни.
Замінник пармезану: вегетаріанський та веганський
Пармезан містить сичуг тваринного походження, тому не є вегетаріанським. Якщо ви все ще не хочете відмовитись від смаку, ви можете відмовитися від подібного твердого сиру, який виготовляється з мікробним сичугом, тобто культивованими формами.
Існують також альтернативи коров’ячому молочному продукту для веганів, які є суто рослинними та виготовляються з сої.
Зберігання пармезану
Пармезан найкраще зберігати в холодильнику. Загорнутий у віск або сандвіч-папір, кухонний рулет або тонкий чайний рушник, він може дихати і зберігати його кілька тижнів. Упакований у вакуумі, він може зберігатися навіть кілька місяців. Однак харчова плівка не рекомендується, оскільки сир в ній потіє і легко пліснявіє.
Пармезан - це добре заморозити. Тертий заморожений пармезан можна використовувати прямо з морозильної камери, оскільки він не замерзає повністю через низький вміст води. Якщо заморозити невеликі шматочки пармезану, ви можете розморозити їх порціями, якщо це необхідно, і негайно використати. Однак одного разу розморожений сир не слід заморожувати.
Цвіль на пармезані - що робити?
Чи варто викидати пармезан із запліснявілим місцем або відрізати уражений шматочок? Тут думки розходяться. Можливо, цвіль поширилася далі, ніж це можна побачити неозброєним оком. Оскільки цвіль небезпечна для здоров’я, слід відрізати уражену ділянку принаймні на великій площі і, якщо є сумніви, викинути весь пармезан.
Запліснявілий пармезан з пакетика слід повністю утилізувати. Тертий сир легше і швидше втрачає свої смакові якості. Тож краще придбайте шматочок пармезану і натріть його безпосередньо перед тим, як використовувати!
Що робить оригінал
Пармезан вироблявся майже однаково приблизно протягом 800 років. Існують суворі вимоги до виробництва італійської фірми, дотримання якої суворо контролюється.
Тільки сироварні в окремих провінціях Італії дозволяють виробляти пармезан. Забороняється використання добавок та підживлення силосу, ферментованого корму. Справжній пармезан повинен дозрівати щонайменше дванадцять місяців, насправді він зазвичай дозріває від 18 до 24 місяців. Якщо сир отримує печатку якості, це дозволяється захищене позначення "Пармезан" або італійська назва "Parmigiano Reggiano".
Хороший пармезан є не тільки в делікатесних магазинах. Багато супермаркетів та дискаунтерів також продають оригінальний сир пармезан за порівняно низькими цінами. Однак варто придивитися уважніше, адже імітації пармезану часто продаються під схожою на звучання назвою.
Пармезан та Грана Падано
Дуже подібного Грана Падано часто плутають з пармезаном. Цей вид сиру також є італійською фірмою із захищеною назвою.
Grana Padano виробляється майже на всій півночі Італії і на нього поширюються менш суворі норми кормів. Це робить його різноманітнішим за смаком, часто також дещо м’якшим і м’якшим, оскільки йому потрібно дозрівати щонайменше дев’ять місяців. Grana Padano дешевший за пармезан, але не обов’язково гірший - і тут застосовуються суворі критерії якості!
Рецепт пармезану: різотто з кабачками
Багато смачних страв можна приготувати з пармезаном. Як щодо здорового кабачкового пармезанового різотто, наприклад?
На оливковій олії пасеруйте 500 грам нарізаних кубиками кабачків з цибулею і 200 грамів рису різотто. Поступово додайте близько 750 мілілітрів бульйону і дайте рису вбрати рідину, постійно помішуючи, перед тим, як заливати.
Різотто повинно кип’ятити на середньому вогні, поки рис ще не стане трохи твердим до укусу. Потім розмішайте 50 грам тертого пармезану і приправте блюдо сіллю і перцем. Звичайно, ви також можете прикрасити їжу свіжотертим пармезаном - апетитом буон!