Яловичина бордо, стандарт французької гастрономії - архід
Згідно з дослідженням, яке ми розкриваємо, саме яловичий бургуньйон є найбільш репрезентативною стравою нашої гастрономії перед телячою бланкеткою та. стейк і чіпси !
Кілька відібраних шматочків чака, скутера або гіте, приготованих у червоному вині - бажано з Бургундії - з грибами, невеликою цибулею та беконом: рецепт бургуньйону Бюф є найкращим втіленням французької гастрономії !
Цю традиційну страву справді обирає більшість французів (точно 23%), під питанням опитування *, проведеного Інститутом Толуни Фонду Нестле Франція, результати якого ми публікуємо в попередньому перегляді. Яловичий бургуньйон виграє титул найрепрезентативнішої страви нашої кухні, випередивши телячу бланкетку (11%). і стейк та фрі (10%).
"Цей результат є логічним, оскільки ці перші дві традиційні страви перегукуються з нашою кулінарною спадщиною і водночас мають втішні цінності", - сказав Лоран Трохен, головний шеф-кухар ресторану Numéro 3 в Трамбле-сюр-Молдре (Івелін) і президент комітету ресторатори готельної групи Les Collectionneurs. Вони нагадують нам, коли я пам’ятаю жовті емальовані запіканки, які моя мама готувала свою незабутню ковдру, про придушені смаки нашого дитинства, якими ми хочемо поділитися з іншими по всьому світу. "
Якщо французи виглядають досить логічно у своєму виборі - за результатами дослідження, опублікованого минулого року, бургуньйон та бланкет - це також дві страви, що мають свої смакові переваги, - як тоді пояснити дивовижне третє місце, отримане стейком та картоплею фрі, спереду традиційний касулет, качині грудки, равлики або жаб'ячі лапки ?
Їжа за столом, хвилина доброзичливості
"Це не шокує мене", - продовжує Лоран Трохейн. Стейк-фрі - це страва для друзів, якою можна ділитися в ресторані в будь-який час дня і ночі. А потім, добре приготований, він може стати гурманом при виборі регіональної м’ясної породи та різноманітності використовуваної картоплі. "
Щоб скуштувати ці страви, французи рекомендують стіл і "справжню" їжу, а не "на ходу". Для переважної більшості з них (93%) їжа є перш за все важливими моментами доброзичливості у повсякденному житті.
"Це обнадіює і чітко демонструє прихильність наших співгромадян до усталених традицій", - зазначає П'єр-Олександр Тельє, генеральний секретар Фонду "Нестле", спонсор дослідження з нагоди його восьмого засідання, організованого завтра. Ми досі один із небагатьох народів, який довго сидів за столом, щоб насолодитися обідом. Вісімдесят відсотків французів роблять це! "
* Опитування проведене з 2 по 3 листопада на основі відповідей вибірки 1029 осіб, представників французького населення.
У соусі та світлі, це можливо
Поєднувати давно притушене традиційне блюдо зі здоровим харчуванням неможливо. 93% французів навіть вважають, що гастрономія сумісна зі збалансованим харчуванням. Для досягнення цього секрет полягає у розміреному вживанні певних інгредієнтів, таких як сіль та масло, та обмеженні кількості найбільш жирних продуктів. «Для яловичого бургуньйону, наприклад, ми звернемо увагу на знежирення м’яса перед приготуванням, - радить шеф-кухар Лоран Трохейн. Багато людей цього не роблять, боячись, що м’ясо стане занадто сухим, але це нормально з ніжними овочами, які збалансують все це. »Ще одна порада для приготування: не соромтеся регулярно очищати м’ясний жир, який згортається на поверхні бульйону під час варіння.