Здоровим і недорогим, модним штампом Каена користуються вже 700 років Ліберте Кан
Спробувати їх - це прийняти. Модні штампи Каена не тільки хороші, але й здорові та недорогі. В Нормандії ми навіть їмо його на сніданок.
AT Кан і на Кальвадосі, ми не з жартами жартуємо! Саме тут щороку престижний титул чемпіона світу Потрохи в режимі де Кан. Ми лижемо свої відбивні ... адже трюк, як ми вміємо готувати в Нормандії, чудовий !
І всупереч поширеній думці, ця страва, загальна історія якої сягає глибокої давнини, є повною протилежністю жирної страви. Його навіть рекомендував провідний дієтолог жінкам, які бажають схуднути, розважитися Жорж чивот, Великий магістр Братства Золотого Трипієра хто отримує в повному вбранні !
Гомер, у своїх працях він уже говорив про нутрощі, тому що Теза, матиАхілле, легендарний герой Троянської війни, дав трохи своїм нащадкам, щоб зробити його непереможний. Інакше кажучи !
Потрохи: чотири шлунки та риса вола
Потрохи - Кан, те, що касулет - Тулуза, або квенель - Ліон! В Нормандія, в Кан, потроху, непривабливий аспект якого може когось відлякати, ми знаємо роль, яку ця страва відіграла в історії міста та регіону.
Під час війни, і особливо після Дантеських битв, що ознаменували Визволення, кишки годували голодне населення. Місто Кан було зруйновано, сільськогосподарська діяльність зведена до найпростішого вираження.
Потрохи - це п’ятий шматок яловичини, пояснює Жорж Шиво. Слухай, найменш благородна частина тварини, оскільки мова йде про чотири її шлунки: черево, ковпак, листівка та сичуг. І ми додаємо ногу вола, зняту з копита, яка буде виконувати роль сполучного. Кілька морквин і все.
Отже, це недороге блюдо, яке, навпаки, вимагає багато часу на підготовку та приготування.
Монах і кулінарний геній винайшли рецепт
Якщо шквари вже пробували в давнину в Росії Греція, цей відомий рецепт є лише в Нормандії. Рулони потроху. Це в Сидоїн, чернець зAbbey to-Men, наприкінці XIV століття ми зобов'язані рецепту шпигунів у стилі Кан, і саме за цим рецептом, і лише цим, визначаються конкуренти чемпіонату світу.
Через три століття, Sizevent Emule геній кухні, зробить блюдо смачнішим, принісши йому таємну приправу. Цю приправу, склад гарніру з букету, який буде супроводжувати приготування їжі, є добре збереженим секретом кожного виробника тріп’я.
Особливо на цьому ключовий елемент, а також вирізання шматочків, які повинні бути ідеальними та квадратними, які вирішуються між конкурентами за вищий та міжнародний титул Золотого трип'єра.
Рецепт дуже простий, це яловичина, яловичина та інша яловичина. Вода, вода і тільки вода. В іншому, тшшш, ми нічого не говоримо ... продовжує Великий магістр.
У відео історія про нутрощі Великого магістра Братства Золотого Трип'єра:
Від 12 до 22 годин варіння
Хоча зараз деякі виробники вміщують шкембе з дозою кальвадосу, білого вина або сидру, оригінальний рецепт містить лише воду і нічого, крім води.
Найменше невизнане доповнення в оригінальному рецепті, і престо, це модне потрійне ім’я Кан, яке зникає. Виробник не має права включати його у свої коробки або банки. Будьте обережні з цим показником, купуючи наступне ласощі.
Щоб бути смачним, шкембе має ніжно кипіти. І довго. Можна говорити про марафонське приготування, яке не буде менше 12 годин і може тривати до 22 годин кипіння.
У Руо таємниця передається від батька сину
У своїй майстерні у Вірі Томас Руо є гідним сином свого батька та гідним онуком свого діда. Зміст і таємниця передаються від батька до сина протягом трьох поколінь. Maison Ruault - одна з тих торгових марок, яка назавжди залишиться частиною історії спеціальності Каен, оскільки дідусь Мішель був коронований чемпіоном світу в 1966 році.
Тепер Томас грається ножем, щоб підготувати чотири шлунки ... А вам потрібні міцні руки і точні жести.
Вдома ми виробляємо від 500 до 600 кілограмів шкембелю щотижня для прямого продажу, громадського харчування та мережі делікатесів. Щоб зробити гарні штамби, все починається з різання. Очищення частин шлунку також дуже важливо, оскільки вам доведеться видалити травинки, які яловичина проковтнула і які іноді ховаються між «сторінками» листівки ...
Вирізання та підготовка штампів за модою Кан у Руо, у відео:
Для мисливців це сніданок
Для Руо найбільший період активності припадає на осінь. Потрохи - це більше зігріваюче блюдо. У цьому районі мисливці їдять їх на сніданок. З вареною картоплею і склянкою сидру.
Це доброзичливе блюдо, ми ставимо тріп’єру посередині столу і допомагаємо собі до миски ", - слинить Томас. Мені подобається сидр, який супроводжує страву, але мушу сказати, що з маленькою склянкою сухого білого це непогано.
Популярне блюдо, відмінне досконалість, також має свою престижну адресу в Парижі. З 1932 р Ресторан Фарамонд встановлений вулиця Де ла Гранде Труандері (його не можна винайти), розташованому в Район Галлес в 1-й округ обслуговує найкращі потрохи в Парижі. І створив його нормандець. І це все ще нормандець, родом із Каньї, сусіднього села Кан, який сьогодні панує над печами цього прекрасного ресторану.
Що стосується Конферерії трип'єр-д'Ор, то вона запровадила і перетворила багато зірок шоу-бізу, що проходять через місто Кальвадос на рівні префектури: Барбара Хендрікс, Едді Мітчелл назвати лише декілька, і звичайно, Жак Ширак, ход вилки якого був легендарним.