Здоровіші дієти з кращою клітковиною з рослинних волокон
Дві жінки з Берліна отримали нагороду Фонду Генріха Стокмаєра за дослідження високого тиску та ультразвуку.
Клітковини в нашому раціоні не вистачає: Більше двох третин населення споживає менше клітковини, ніж рекомендує Німецьке товариство харчування. Він повинен становити щонайменше 30 грамів на день не тільки через травний ефект, а й тому, що ці рослинні компоненти, очевидно, допомагають запобігти хронічним захворюванням, таким як діабет 2 типу або ішемічна хвороба серця. У кластері компетенцій "NutriAct - Поживне втручання для здорового старіння" Берлін-Потсдам дослідники шукають шляхи покращення харчової та медичної ситуації у віці від п'ятдесяти до сімдесяти років, щоб вони залишались фізично та психічно вписаними у старість. Модифіковані харчові волокна, які зараз досліджуються на кафедрі харчових біотехнологій та технологічних процесів Берлінського технічного університету, можуть внести свій внесок.
Людовика Неле Бункельманн та Пхуонг-Ви Нгуєн отримали приз Фонду Генріха Стокмаєра за молоді таланти, наділений 2500 євро, за магістерську дисертацію "Модифікована процесом модифікована рослинна волокна за допомогою ультразвуку та гомогенізації високого тиску - характеристика структурних та технологічних властивостей". Разом двоє берлінців дослідили, як змінюються властивості яблучних волокон, цитрусових волокон, волокон гороху або целюлозного порошку при їх зміні за допомогою ультразвуку або гомогенізації під високим тиском. Зокрема, з волокнами яблука та цитрусових, здатність зв’язувати воду та, отже, в’язкість зросла.
Такі зміни дозволяють харчовій промисловості розробляти нові продукти зі специфічною харчовою цінністю. Від використання хімікатів та інших добавок можна не обійтися. Таким чином можна задовольнити прагнення до більш рослинного харчування. Волокнисті матеріали виникають як недорогі побічні продукти при переробці харчових продуктів; їх можна використовувати як наповнювачі без збільшення теплотворної здатності. Якщо волокна замінюють структуруючі інгредієнти, такі як борошно, жир або цукор, теплотворну здатність їжі можна навіть зменшити. Харчові продукти, вдосконалені таким чином на основі природних речовин, можуть сприяти забезпеченню зростаючої групи населення 50+ рослинним білком, клітковиною та ненасиченими жирними кислотами.
Своїми програмами фінансування та нагородами некомерційний фонд Генріха Стокмаєра хоче сприяти роботі з особливою практичною актуальністю та орієнтованим на застосування дослідженням, щоб досягти більшої безпеки харчових продуктів і таким чином сприяти зміцненню довіри споживачів до якості їжі.
Про фонд Генріха Стокмаєра
Заснувавши в 1995 році Фонд Генріха Стокмаєра, група компаній heristo взяла на себе соціальну відповідальність за підвищення безпеки та якості їжі та - як результат - покращення захисту споживачів у секторах харчування та харчування. Ці цілі базуються на традиціях та уяві про себе сімейної компанії у харчовій промисловості.
Лейтмотивом створення фонду було принципово об'єктивізувати дискусії про безпеку продуктів харчування на основі сучасних подій шляхом інтеграції науки. Фонд робить важливі результати досліджень доступними для широкої громадськості та тих, хто задіяний у харчовому ланцюзі - від оригінального виробництва до переробки до роздрібної торгівлі.
Згідно з волею засновника, Фонд Генріха Стокмаєра повинен діяти на національному та міжнародному рівнях. Через посилення міжнародної взаємозалежності ринків багато вимог у харчовому секторі можуть бути задоволені лише в транснаціональному контексті.