Здоров’я 6 альтернатив цукру
• Тростинний цукор
Отриманий випаровуванням нерафінованого соку з цукрового очерету, цілісний тростинний цукор продається під назвами Rapadura або Sucanat. Темно-коричневого кольору, доступний у вигляді шматочків або порошку, він містить лише 3,1 калорії на грам. Його дуже ароматний смак, що знаходиться на півдорозі між карамеллю та солодкою, надає особливий смак простим молочним продуктам або домашнім тістечкам, не додаючи стільки ж, скільки звичайного цукру. Ми часто чуємо, що цілі цукри для вас корисніші, оскільки вони містять мінерали, вітаміни та клітковину. Що це? Помилковий аргумент! Ці поживні речовини містяться у занадто малих кількостях, щоб щось змінити. Ви могли б також знати, щоб уникнути обману.
- Більшість: Низькокалорійний; його смак
- Найменші: Його ціна; його ГІ трохи високий
• Кокосовий цукор
Також нерафінований кокосовий цукор виготовляється із соку квітів цукрової пальми (нічого спільного з деревом, з якого отримують пальмову олію). Майже настільки ж калорійний, як білий цукор, його головна перевага полягає, скоріше, у низькому глікемічному індексі (ГІ від 25 до 35). Ідеально підходить для діабетиків та людей, які хочуть схуднути, оскільки це обмежено впливає на рівень цукру в крові. Завдяки своєму маленькому карамелізованому смаку і дуже добре витримує тепло (до 200 ° C), він демонструє всю свою принадність у рецептах тортів, виготовлених з екзотичними фруктами (банановий торт, тати з манго).
- Більшість: Ідеально на кухні; його низький ГІ
- Найменші: Калорійність; Його ціна
• Меди
Акація, верес, лаванда, апельсинове дерево, каштан. Складно зробити більш натуральним і різноманітнішим на смак! Однак за умови, що ви купуєте свій горщик у виробника, або щоб бути впевненим у його походженні, оскільки багато медів супермаркетів «нарізано» глюкозним сиропом. Менш калорійний, ніж білий цукор (3,2 калорії на грам проти 4), при помірному ГІ (в середньому 54), меди насамперед мають високу підсолоджувальну здатність (1,35 проти 1 для білого цукру). Також знайте, що більше, ніж мед рідина, чим вона багата на фруктозу і тим нижчий її ГІ. Чим він твердіший, тим він багатший на глюкозу і вищий його ГІ. Нарешті, щоб зберегти всі свої антибактеріальні властивості, мед слід вживати холодним, а не в гарячому напої.
- Більшість: Хороша підсолоджуюча здатність; антибактеріальний
- Найменші: Його ціна; злегка підкисляє
• Сироп агави
Цей сироп з блакитної агави, мексиканського кактусу, дуже схожий на рідкий мед, але з більш нейтральним смаком. Основні його переваги? Дуже низький GI (від 20 до 25), помірне насичення калорій (3 калорії на грам) і солодкість, як мед (1,35), що дозволяє зменшити використовувані дози. Невеликий мінус: він має погану стійкість до нагрівання (вище 180 ° C), що змінює його смак та підсолоджуючу здатність. Тому не ідеально підходить для приготування десертів (крім рисового пудингу, який готується при температурі менше 100 ° C), але підходить для молочних продуктів або гарячих напоїв (також готується при температурі менше 100 ° C).
- Більшість: Низький ГІ; його мінерали
- Найменші: Уникайте у випічці; багатий фруктозою
• Кленовий сироп
Цей сироп, виготовлений із концентрованого кленового соку, надходить прямо з Канади, має дуже низьку калорійність (2,7 калорії на грам). З підсолоджуючою силою 1,5 він зменшує вдвічі звичайну кількість білого цукру. Будучи досить дорогим, ця їжа є об’єктом різноманітних шахрайств, серед яких найпоширенішим є її розведення шляхом додавання сиропу глюкози. Уважно стежте, звідки це береться. Переважно вибирати кленовий сироп світлого кольору: він буде солодший за темний сироп, смак якого буде більш вираженим і не обов’язково дуже приємним для нетренованого піднебіння. Для використання на млинці, вафлі або в компотах.
- Більшість: Його підсолоджуюча сила; антиоксидант
- Найменші: його ціна; його ГІ трохи високий
• Березовий ксиліт
Походить із скандинавських країн, ксиліт берези отримують з кори дерева. Виставлений як білий порошок (що робить його придатним для багатьох видів використання), він має більше ніж одну перевагу! Лише 2,4 калорії на грам і надзвичайно низький ГІ (від 7 до 8). І, що найкраще, це не викликає жодного руйнування зубів оскільки бактерії, що знаходяться в роті, не здатні його зброджувати. Але якщо у вас тендітний кишечник, утримайтеся або споживайте його спеціально: ксиліт берези може спричинити здуття живота, біль у животі та діарею.
Більшість: Низький ГІ; антиоксидант