Здоров’я Чому не слід пити необроблене молоко - WELT
Небезпека мікробів: необроблене молоко - це ризикована насолода
Свіже сире та переважне молоко безпосередньо від фермера - це справжнє задоволення для багатьох. Однак небезпечні мікроби можуть ховатися в необробленому молоці.
Е у склянці свіжодоєного коров’ячого молока, інтенсивний, вершково-солодкий до горіхового смаку, вершкове відчуття - для багатьох споживачів це втілення природного задоволення. Але саме ця природність приносить із собою значні ризики для здоров’я.
"У здорових тварин саме молоко має низький вміст мікробів. Але під час доїння мікроби зі стабільного середовища завжди можуть потрапити в молоко", - пояснює Вольф-Рюдігер Стенцель, професор ветеринарної медицини в Інституті гігієни харчування Берлінського вільного університету.
Кал на вимені
"Корова виділяє близько сотні ваги фекалій на день. Вим'я часто забруднюється в процесі", - каже Філіп Хаммер з Інституту безпеки та якості молока та риби в Кільі. "Таким чином, такі бактерії, як штам Escherichia coli EHEC або бактерії Campylobacter, можуть потрапляти в молоко".
Ретельне очищення доїльного обладнання та чистота в сараї зменшують ризик. Але стерильні умови створити не можна.
"Бактерії знищуються нагріванням", - підкреслює Джуліан Бройніг з Федерального інституту оцінки ризику (BfR) у Берліні. Ось чому існує законодавча вимога щодо термічної обробки: Молоко, яке дається споживачеві, має бути пастеризованим або іншим способом термічно обробленим.
Однак це не стосується сирого молока з ферми або переважного молока. Однак виробники цих двох категорій повинні відповідати особливим вимогам.
Завжди завжди кип’ятіть сире молоко
Доставка сирого молока з ферми підлягає повідомленню. Виробник повинен чітко вказати в письмовій формі, що молоко повинно бути кип’яченим перед споживанням.
Характеристики переважного молока, тобто сирого молока, яке після доїння фільтрується, охолоджується, а потім розливається по пляшках, є ще більш суворими. Виробник вимагає погодження з ветеринарною конторою і регулярно перевіряється.
Сире молоко є більш небезпечним для дітей і з ослабленим імунітетом
"Мікроби можуть вижити в молоці, яке не було термічно оброблено, але вживається в сирому вигляді", - попереджає експерт BfR Бройніг. Окрім діареї, ці мікроби, як правило, не дуже шкідливі для здорових дорослих. Але сире молоко може бути небезпечним для груп ризику: "Сюди входять діти, літні люди та люди з ослабленим імунітетом", резюмує Hammer.
Вагітні жінки також потрапляють в групу ризику. "Патогенні мікроорганізми можуть спричинити проблеми з шлунково-кишковим трактом, блювоту, діарею, лихоманку та проблеми з кровообігом, а у важких випадках також криваву діарею та ниркову недостатність", - говорить Бройніг.
BfR рекомендує групам ризику взагалі утримуватися від споживання сирого молока на фермі та молока, що не є кращим. Ті, хто не хоче обійтися без нього, можуть перед вживанням прокип’ятити сире молоко.
Термічна обробка незначно змінює інгредієнти
"Я не п'ю молока і ніколи не буду"
Після смерті фронтовика Motörhead Леммі Кілмістера в кінці грудня рекламний ролик для ікони тепер з'явився посмертно. У ньому пристрасний п’є віскі-кола рекламує молоко всіх речей.
Джерело: Світ
"Попри всі чутки: термічна обробка коров'ячого молока не зменшує вміст цінних інгредієнтів, особливо мінералів", - підкреслює Стенцель. Тільки вміст чутливих до нагрівання інгредієнтів, таких як вітамін С, дещо змінюється і формується смак приготування.