Здоров’я; Гриль-блог

Гріллідо: Здорова революція братвурстів

Що стосується харчування, то братвурст не обов'язково має найкращу репутацію. І коли під час смаження у мене є вибір між шматочком м’яса та ковбасою, я насправді завжди віддаю перевагу стейку або шийному стейку з точки зору смаку. Це може змінитися в майбутньому. Самопроголошений Ковбасні революціонери З Grillido Мануель, Марсель та Майкл випустили продукт, який заповнює вакуум смаку між стейком та звичайною ковбасою.

Kill Your Grill: Дійсно смажте на грилі на пляжі

Кілька тижнів тому ми вже підсумували, що вам слід врахувати для успішного дня шашлику на пляжі. Але після власне гриль Існує небезпека, про яку багато хто навіть не замислюється: Опіки через решітку розігрітий пісок. Одноразові решітки, які розміщуються безпосередньо на піску або камінах, засипаних піском, особливо критичні.

Чи грають пішоходи чи діти босоніж по всьому невидимі, але киплячі гарячі точки,трапляються важкі опіки - щорічно реєструється кілька сотень з них. Але як запобігти подібним аваріям? Спочатку загасіть піском, а потім водою - і їх на пляжі досить! Хоча пісок і задушує полум’я, він довго зберігає вуглинку. Перша вода загасає і повністю охолоджується.

Для того, щоб привернути увагу до прихованої небезпеки, в Гамбурзі було започатковано ініціативу «Убий свого гриля». Волонтери роздають прапори, оснащені Гасильні чашки та повідомлення на пляжі Ельби і таким чином вказують на небезпеку неадекватно видалених майданчиків для барбекю.

Здоровий гриль: їжа враховує

Здорове приготування на грилі є важливою проблемою для багатьох грилів. Так збільшується смажене на грилі опосередковано, щоб уникнути нездорового спалювання жиру. Справа не лише в тому, як смажити на грилі, а й у тому, що. Не "бійтеся", це не буде благанням про вегетаріанські шашлики - швидше, мова йде про це Вибір страв на грилі та гарнірів детальніше розглянути харчові цінності харчових продуктів. Доречно Харчові таблиці надати інформацію про склад окремих продуктів - від фруктів та овочів до зерна та молочних продуктів до м’яса та риби.

Деякі звертають увагу на одну дієта з низьким вмістом вуглеводів, інші їдять якомога менше жиру - деяке значення обох. Але також ті, що містяться в їжі Мінерали та вітаміни відіграють вирішальну роль у харчуванні. Якщо ви хочете стежити за цим під час смаження на грилі, вам слід утриматися від використання готових продуктів - це також стосується готове мариноване м’ясо. Ви можете контролювати лише всі продукти, що використовуються у вашому власному виробництві та, наприклад, для Салати та маринади враховувати харчові цінності, які є бажаними та небажаними для дуже особистої людини. Блог про їжу може надати додаткові вказівки щодо здорового харчування.

Зрештою, однак, не існує чарівної кулі, коли мова заходить про здорове харчування, і наступне стосується гриля: винятки доводять правило!

Газові грилі, що сприяють здоров’ю

Газовий гриль - це безпека для здоров’я та екологія, оскільки там немає прямого полум’я і мало диму. У США люди вже давно впевнені в перевагах газових мангалів: згідно з дослідженням Вебера, 56% усіх людей, що живлять на грилі там Цілорічний мангал з газовим грилем.

Переваги газових барбекю можна використовувати навіть для оздоровлення піроманів: згідно анекдоту, піроманам давали газові мангали раз на тиждень під час експерименту в установі. Того дня тижня вони відповідали за догляд за всіма ув'язненими та медсестрами. Колишні підпальники явно насолоджувались цим і все більше інтегрувались до громади своєю роботою.

Але вам все одно потрібно було позбутися їх, щоб не давати їжі постійно горіти. Останнє є загальновідомою проблемою, яка поширена не лише серед піроманів, а й серед багатьох хобі-барбекю.

Гриль за законом

Frankfurter Rundschau з гумором обробив минулі суперечки про ризики смаження на грилі в уявному законі про гриль. Ось уривок:

Стаття I.: Обов'язок шашлику. (1) Гриль повинен бути обраний наскільки вам відомо і переконано ... (2) Стійке обсмажування несумісне з односторонніми грилями, останні заборонені під санкцією. (...)

Стаття II: Фізична цілісність навколо гриля (1) Кожна людина має право на життя. Отже, якщо патогенне м’ясо споживають із патогенними соусами, принаймні препарат не повинен вас нудити. (...)

предметів III: Захист пасивних мангалів у громадських місцях (1) Кожна людина має право вільно поширювати свою їжу на грилі за умови, що вона не пошкоджує легені інших людей. (2) Підйом диму досягає своїх меж, коли утворюються поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ).

Стаття IV: Зловживання зброєю(1) Всі грилі мають право збиратись на грилі мирно та без зброї без реєстрації. (2) Тому використання рідких запальничок для гриля, таких як алкоголь, заборонено. (...)

Стаття VI: Заперечення сумління
(1) Чоловікам більше не можна заважати смажити на грилі з 18 років. (2) Той, хто з міркувань совісті відмовляється передати ковбасу працівникам бокситів або тропічних лісів, може зробити альтернативну послугу з Tupperware або вугіллям, вільним від тропічної деревини. (...)

(Вибори) боротьба з нездоровим грилем

В інтерв’ю taz експерт зі здоров’я SPD Карл Лаутербах попереджає про неправильне м’ясо та гірший маринад. “Найгірше - це мариноване дешеве м’ясо із АЗС, де поганий жир повинен приховувати погане м’ясо”. Його три найважливіші правила гриля:

Немає дешевого м’яса
Риба замість ковбаси
Використовуйте безсольний маринад з оливковою олією (як захист від канцерогенної сажі)

Цією та іншою порадою Лаутербах розшукує потенційних виборців на шашликах і навіть хоче незабаром подарувати екологічно чистий сонячний гриль із міністром охорони здоров’я Габріелем.

Дієта барбекю

Влітку шашлик часто буває не єдиним. Багато також хочуть скинути кілька кілограмів, щоб добре виглядати в бікіні або плавках. Смаження та схуднення - це на перший погляд звучить як бажане мислення. Але це не так. Дієта Папа Доктор Детлеф Папе, відомий своїми книгами "Тонкий уві сні", зараз розробив дієту для барбекю. По суті, це той самий спосіб харчування, що і дієта для сну під час сну, а саме поєднання інсулінової їжі. Вранці їдять вуглеводний сніданок, ввечері уникають змішаної їжі на обід і вуглеводів, а натомість їдять рибу, м’ясо та овочі. Тому вам не доведеться повністю обходитися без їжі, ви просто повинні їсти її в потрібний час доби. А ввечері дозволяється келих вина або пиво з приготовленою на грилі їжею, залишаються лише багети, картопля та салат з макаронів.

Лікар. Бачення Детлефа Папе щодо сезону барбекю влітку 2009 року: "Якби 20 мільйонів німецьких чоловіків із надмірною вагою їли на грилі їжу протягом чотирьох-п’яти місяців увечері, з салатом та овочами, тоді б від 20 до 30 мільйонів кіло жирів". Дієта на барбекю докладно пояснена у відео.

Ризик раку від жирного гриля

Коли краплі жиру з шматка м’яса потрапляють крізь решітку в вуглинку, чути шиплячий звук, який турбує дослідників раку. Як в одному предметів Süddeutsche Zeitung від 11 липня, ці краплі жиру містять канцерогенні молекули, які поглинаються у великих дозах під час споживання м’яса.

До них належать Поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAK). Ці речовини містяться майже у всіх продуктах нашого щоденного раціону, але лише у дуже малих кількостях. Тож беремо одну Загальноєвропейське дослідження відповідно до середнього показника 67 нанограмів бензопірену PAK на день через зернові продукти, такі як хліб або мюслі. Це 52 нанограми на день для овочів і горіхів і 42 нанограми для м’яса. З іншого боку, сильно спалений шматок м'яса містить до 14 000 нанограмів бензопірену ПАК.

Це також відбувається при смаженні на грилі Реакція Майяра, в якому вільні амінокислоти реагують з цукрами. Ця реакція підрум’янення надає м’ясу на грилі типовий аромат. Однак одночасно він виробляє акриламід та інші канцерогенні речовини в кількостях, небезпечних для здоров’я. Реакція Майяра відбувається, як тільки температура 150 градусів Цельсія перевищується. Температура типового вогнища для барбекю становить від 160 до 300 градусів Цельсія. Як результат, любителі шашлику піддають високий ризик для здоров’я, якщо не дотримуються певних основних правил при смаженні (див .: Ризик раку з гриля та каструлі).

Щоб підтримувати низьку температуру, слід забезпечити якомога більшу відстань між решіткою та вуглинками. Рекомендуються якісні барбекю, такі як газові барбекю з газовими регуляторами та термометрами, оскільки вони дозволяють легко встановлювати та контролювати температуру. Якщо ви хочете смажити на грилі при низькій температурі, ви також можете поставити кришку над їжею.

Крім того, слід повністю відмовитися від деяких звичок барбекю. Пиво, яке розливають на м’ясо на грилі як приправу, також утворює велику кількість ПАУ. Це стосується і маринадів та жирних соусів. Чим жирніше м’ясо на грилі, тим більша ймовірність того, що жир буде капати в вуглинку. Щоб цього уникнути, під м’ясо можна підкласти алюмінієву фольгу або алюмінієві сковорідки-гриль. Якщо, незважаючи на всі запобіжні заходи, м’ясо сильно згоріло, обпалені краї можна зішкребти.

Тестери м'яса на грилі попереджають ...

М'ясні тестери на грилі застерігають від повністю маринованих та приправлених м'ясних продуктів та дають цінні поради щодо незамінного задоволення від гриля.

Результати випробування м’яса на грилі Верхньоавстрійської палати праці показують, що м’ясо на грилі в супермаркетах часто не тільки неїстівне, але й шкідливе для здоров’я.

Замість того, щоб запасатися запасами м’яса на грилі в супермаркеті, краще купувати м’ясо свіже та неприправлене на прилавку м’ясника. Готове мариноване м’ясо не рекомендується, оскільки сильно ароматизовані спеції, такі як порошок паприки, маскують запах м’яса. Це в свою чергу є важливим показником свіжості м’яса. У статті кур’єра ви знайдете подальші цінні поради щодо маринаду, охолодження м’яса та аксесуарів для барбекю.

"Бойові цвіркуни старіють швидше"

Експерт з питань охорони здоров’я SPD Карл Лаутербах, інакше з більшою ймовірністю буде доступний для спеціальних статей на теми системи охорони здоров’я, пенсій тощо, коментує на Spiegel Online небезпеку для здоров’я від неправильного приготування на грилі. Він також дає поради щодо уникнення небезпеки для здоров’я.

Однак його пропозиція попередньо зварити м'ясо або заздалегідь приготувати його в мікрохвильовці, щоб скоротити час приготування, свідчить про поганий кулінарний досвід гриля. Основних ризиків для здоров’я можна уникнути шляхом непрямого смаження на грилі при контрольованій температурі. Це можна зробити за допомогою високоякісних грилів з кришкою, які дозволяють добре регулювати температуру, наприклад, газові грилі. Крім того, має бути можливим, що їжа не може бути розміщена безпосередньо над джерелом тепла.

Більше порад на тему "здорового смаження на грилі" тут, у блозі.