Здоров’я - їжте жир або товстійте здоров’я
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Здоров’я: їжте жир або товстійте?
Дієта Аткінса ділить дієтологів на два табори
Що, якби це все була велика товста брехня? Що робити, якщо прискіпливий підрахунок калорій не корисний для схуднення, якщо попереднє, худне життя було не тільки відносно несмачним, але й безглуздим? У липні 2002 року не лише "Нью-Йорк Таймс", а разом з ним і половина Америки задавали собі це питання, все більше і більше німців задають це питання. І все більше вказує на те, що вони праві ставити це питання. Оскільки жир, очевидно, не робить вас таким жирним, як експерти з питань харчування, які проповідували десятки років. Ворог гарної фігури міг виглядати зовсім інакше.
Відкрити зображення на новій сторінці (Фото: Фото: AP)
Якби це залежало від Роберта Аткінса, протягом 30 років ніхто б не розтинав бекон з шинки для сніданку і не замінював вершки знежиреним молоком. Американський кардіолог вже проголосив "дієтичну революцію" книгою в 1972 році. Товсті стейки з трав’яним маслом та риба з вершковим соусом були основою його порад щодо схуднення. Подряпин вершкового масла на хлібі можна уникнути, дотримуючись порад лікаря Еткінса. Однак тоді хліба вже немає взагалі. Оскільки хлібобулочні вироби, а також макарони, картопля, рис та солодощі є табу під час дієти Аткінса. Вуглеводи, які в ньому містяться, товщать вас, невпинно проповідував лікар, роблячи ворогами всіх дієтологів. Вони рекомендували прямо протилежне: вуглеводи є основою харчування і, на думку всіх звичайних дієтологів, повинні складати левову частку; вміст жиру в їжі, навпаки, повинен бути нижче 30 відсотків. Доктора Еткінса розглядали як небезпеку для громадського здоров’я, і йому навіть довелося захищатися перед Конгресом США за поради щодо харчування. Справді, спочатку переважали товсті вороги.
Їжте жир або товстійте?
Їх пояснення було надто простим, щоб бути безрезультатним: адже кожен грам жиру містить дев'ять калорій. Натомість вуглеводи та білки містять лише чотири калорії на грам. Тож мало сенс, що економія жиру повинна бути найефективнішою. Відтоді супермаркети підкорили понад 15 000 продуктів з низьким вмістом жиру або знежирених продуктів, особливо в США. Навіть в Америці, яка любить дієти, на пляшках з мінеральною водою висіли слова "Ні жиру". Але і в Німеччині скиммерам вдалося зменшити середній вміст жиру в їжі з 40 відсотків у середині 1980-х до 33 відсотків сьогодні. Але в той же час їм довелося визнати, що їхня анти-жирова стратегія проти жиру на ребрах була не зовсім ефективною: за той же період німці ставали все товстішими та товстішими. Кожен другий дорослий і кожна четверта молода людина зараз вважаються зайвою вагою.
"Рекомендації щодо економії жиру були не лише неефективними, вони насправді підштовхували жирне суспільство", - вважає Уолтер Віллетт з Гарвардської школи громадського здоров'я в Кембриджі. В основному завдяки йому Роберт Аткінс отримав запізніле задоволення своїми незвичними рекомендаціями щодо дієти. Книги Аткінса нещодавно стали бестселерами, і, за підрахунками, кілька мільйонів людей у США вже харчуються відповідно до його пропозицій або модифікованих дієт