Здоров’я, коли яйця шкодять Дослідження здоров’я; Викладання
Яйця традиційно є частиною Великодня. Однак занадто багато з них можуть згубити здоров’я в довгостроковій перспективі, якщо їх їсти у вареному вигляді. З архіву.
Згідно з мета-дослідженням із США, необмежений прийом холестерину з їжею зрештою не є безпечним. Згідно з мета-аналізом, більш високе споживання холестерину суттєво асоціювалось із вищим ризиком серцево-судинних захворювань у дорослих американців США. Чим вище споживання продуктів, що містять холестерин, тим вище серцево-судинний ризик.
Неважливо, чи в основному холестерин потрапляв через споживання яєць або іншої їжі. Оцінка включає шість досліджень, в яких загалом близько 30000 учасників ретельно опитувались щодо своїх харчових звичок і спостерігали протягом 17,5 років щодо серцево-судинних захворювань.
Від того, скільки яєць стає сумнівним?
В одному яйці міститься близько 250-280 міліграм холестерину. Через високий вміст холестерину, яйця завжди обговорюються, як оголосив Німецький фонд серця. Європейські рекомендації з профілактики більше не містять рекомендацій щодо споживання холестерину, частково тому, що насичені жири мають сильніший вплив на рівень холестерину, ніж холестерин у самій дієті.
Американське серцеве товариство (AHA) протягом десятиліть рекомендувало обмежувати споживання продуктів, що містять холестерин, приблизно до 300 міліграм холестерину на день. У 2015 році вона відійшла від цієї посади через неадекватну ситуацію навчання. За даними AHA, не було доказів того, що споживання холестерину з їжею, або особливо яєць, мало значний вплив на рівень серцево-судинних подій.
Згідно з повідомленням, автори поточного мета-дослідження вказують, однак, що їх оцінки не можуть бути просто передані людям за межами США. З метою вивчення в Європі фахівець з серця професор д-р мед. Гельмут Гольке з ради директорів Німецького фонду серця: "Ймовірно, поширене і популярне приготування яєць у США, наприклад, з беконом, відіграє більшу роль, ніж саме яйце".
Що це означає для Великодня?
"Отже, під час їжі увага повинна бути зосереджена не лише на окремих харчових компонентах яйця. Швидше, це залежить від загальної харчової концепції", - додає Гольке. Тим не менше, нещодавні занепокоєння наших американських колег не можна повністю ігнорувати.
Іспанське спостережне дослідження протягом шести років, в якому взяли участь понад 14000 здорових випускників університетів, не змогло визначити підвищений ризик серцево-судинних захворювань навіть при споживанні більше чотирьох яєць на тиждень. У шведському дослідженні протягом 13 років, в якому брали участь близько 70 000 учасників, до шести яєць на тиждень не асоціювалося з підвищеним ризиком серцевого нападу та інсульту, але ризик збільшувався із збільшенням споживання. Це відповідало б щоденному споживанню холестерину від споживання яєць 240 міліграмів на день і, таким чином, підтверджувало занепокоєння недавнього дослідження в США щодо надмірного споживання холестерину.
Однак у цих дослідженнях основна увага приділяється постійно високому споживанню холестерину або яєць, а не короткочасному збільшенню споживання яєць на Великдень. "Ось чому ви не повинні дозволяти почуттю сумління зіпсувати радість пасхального сніданку", - сказав Гольке.
Вся харчова концепція має вирішальне значення
Підвищений рівень холестерину в крові є фактором ризику розвитку ішемічної хвороби серця (ІХС), інфаркту та інсульту. І навпаки, зниження високого рівня холестерину за допомогою ліків сприятливо впливає на перебіг хвороби, повідомляє Німецький фонд серця. "Значення холестерину, що потрапляє з їжею, набагато менш зрозуміле", - підкреслює Гольке.
Як холестерин з їжею впливає на рівень холестерину в крові, значною мірою залежить від решти раціону: поліненасичені жири в їжі зменшують поглинання холестерину, тоді як насичені жири збільшують його. "Крім того, насичені жири посилюють згортаючу активність у крові. Як результат, вони ще більше сприяють ІХС, інфарктам та інсультам", - пояснює Гольке.
Нездорові насичені жири містяться у значних кількостях у м’ясних та ковбасних виробах. Згідно з повідомленням, насичені жири з молока корів, овець та кіз є більш корисними для здоров'я.
Для здорового харчування Німецький фонд серця рекомендує зосередити увагу на овочах, фруктах, цільнозернових продуктах, птиці, рибі, бобових, ріпаковій та оливковій олії та горіхах. Ці продукти, а також риба (приблизно два рази на тиждень) позитивно впливають на здоров’я серця.