Здоров’я; Міф про мальтодекстрин або реальність; Герленські пригоди
Чому конкретна дієта для спортсменів (з мальтодекстрином або без нього) ?
Хто не знає міфічної "стіни марафону" (відчуття аморфності і без соку!) І з якою багато хто стикався хоча б раз у житті (і яку можна полегшити, прийнявши енергетичний напій). Фізіологічно це, серед іншого, відповідає значному зменшенню запасів глікогену в м’язах (запас цукру для енергії). У 1960-х роках дослідники спортивної дієтології намагалися знайти рішення для початку змагань з оптимальними запасами глікогену (печінковий, але особливо м’язовий). Мета полягає в тому, що чим більші наші запаси на початку, тим віддаленішим буде можливе прибуття стіни !
Випробувано різні концепції харчування. Першими дослідженнями були перевантаження вуглеводів у нетренованих спортсменів протягом семи днів до події на витривалість. Потім еволюція відбулася, роз'єднана дієтологія у два етапи носила назву "Скандинавська дисоційована дієта". Перша фаза (як правило, три-чотири дні) складалася з низьковуглеводної дієти в поєднанні з інтенсивними фізичними вправами, метою яких є мінімізація запасів глікогену, після чого настала друга фаза (три-чотири дні), що включала дієту, багату вуглеводами, не пов’язані з легкими фізичними вправами.
Останнім часом цю дієту трохи змінили: вона, по суті, включає збільшення споживання їжі вуглеводів протягом останніх трьох днів перед змаганнями, практичніше налаштовувати на місцях. Показано, що надмірна глікогенна компенсація є оптимальною для дієти, багатої вуглеводами (10-12 г/кг/день) за три дні до тесту.
Тоді виникає питання: якому виду (видам) вуглеводів надавати перевагу? Деякі автори вважають, що слід віддавати перевагу вуглеводам з високим глікемічним індексом (ГІ), інші - з низьким вмістом вуглеводів, а деякі вважають, що тип вуглеводів не є найважливішим.
Мальтодекстрин: хто ти ?
Незважаючи на те, що деякі любителі бітуму все ще називають Мальто, але не те, ми більше не повинні розглядати цю номінацію як набір молекул, однакових і різних одночасно. Отже, в однині чи у множині ?
Мальтодекстрини є група вуглеводних утворень ("цукрів"), що є результатом більш-менш часткового гідролізу крохмалю (гідроліз = "якась форма травлення"), найчастіше пшениця або кукурудза, див. крохмаль тапіоки або картопля. Ця остання молекула, крохмаль, є складним вуглеводом, який називається полісахаридом ("кілька цукрів"), що складається з ланцюгів молекул глюкози (або декстрози, основного елемента, званого "цукром", що безпосередньо засвоюється організмом), що відповідає резервній молекулі для вищих рослини та необхідна складова харчування людини.
Справді, цей вуглевод забезпечує енергією організм для забезпечення не лише його життєво важливих функцій (серця, мозку тощо), але і, перш за все, його м’язових функцій, які активно використовуються під час занять спортом. Це один з обмежуючих факторів у видах витривалості, таких як марафони, ультра, триатлон типу Ironman, рейди всіх видів, але також для вибухових видів спорту, таких як бодібілдінг, єдиноборства, ракетні види спорту ...
Еквівалент декстрози: ключовий термін для мальтодекстрину або спосіб їх відокремлення ?
Коли ми говоримо про мальтодекстрин, ми маємо на увазі суміш декількох "цукрів", що є результатом гідролізу крохмалю, що включає ряд різних вуглеводних утворень (олігосахариди, мальтотріоза, мальтоза, глюкоза тощо). Індекс наводиться для надання інформації про ступінь гідролізу. Тому, ми говоримо про DE для декстрозного еквівалента. Чим він вищий, тим вищий гідроліз і чим коротші ланцюги, тим більше ми прагнемо до меншої кількості молекул глюкози на ланцюг. Це принцип «травлення»! J
За шкалою значень від 0 до 100:
- DE = 0: відповідає необробленому крохмалю;
- DE = 100: відповідає чистій глюкозі (або декстрозі) або повністю перетвореному крохмалю (гідролізованому);
- 0