Здоров’я пальмової олії
Пальмова олія, безумовно, є одним з найбільш широко вживаних і вживаних жирів у світі. Насправді майже 80% використовується в харчовому секторі, 19% - в олеохімічному секторі (дизайн косметичної продукції, фарби тощо) та 1% - у біопаливі. Огляд цього рослинного масла вважається шкідливим для здоров'я.
Все про пальмову олію
Пальмова олія - це жир, який найбільше використовується виробниками для підтримки якості своєї продукції. Дійсно, коли його поміщають при кімнатній температурі, він стає твердим. Крім того, пальмова олія доступна за ціною, що вигідно виробникам.
Що таке пальмова олія ?
Пальмову олію отримують шляхом вилучення м’якоті плодів олійної пальми, дерева, що походить з тропічної Африки. В даний час ця рослина культивується в Індонезії, Малайзії, Болівії, Еквадорі, Кот-д'Івуарі, Камеруні та Конго.
Пальмова олія присутня майже у кожному продукті, який використовується щодня. Дійсно, його використовують у дизайні багатьох закусок, тортів, печива, пластівців для сніданку, чіпсів, морозива, маргаринів або заморожених страв. Крім того, це рослинне масло також використовується у виробництві засобів гігієни та краси, фарб, мастильних матеріалів, лаків та інших.
Чи шкідливе для здоров’я пальмова олія ?
Пальмова олія відома в харчовій промисловості своїми текстуруючими властивостями, м'якістю, яку надає, оптимальним збереженням та стійкістю до високих температур.
За словами професора Патріка Туніана, спеціаліста з дитячого харчування в лікарні Арманда Труссо, пальмова олія не представляє небезпеки для людини. Навпаки, це було б важливо для росту дітей, оскільки воно містить пальмітинову кислоту. Ось чому пальмова олія міститься в дитячому молоці.
З іншого боку, згідно «антипальмової олії», це жир, найбагатший насиченими жирними кислотами. При надмірному споживанні пальмової олії рівень ліпідів в організмі підвищується, що зміцнює клітинні стінки і з часом закупорює артерії.
Які переваги пальмової олії ?
Пальмова олія багата насиченими жирами, вітамінами та антиоксидантами. Ці властивості та поживні речовини зробили його особливо популярним у галузі косметики. Дійсно, різні поживні речовини, які забезпечує пальмова олія, сприяють догляду та зволоженню шкіри. У поєднанні з кокосовою олією цей продукт ідеально підходить для лікування сухої, зневодненої або потрісканої шкіри. Високий рівень каротину в пальмовій олії дозволяє йому забезпечити такий самий рівень захисту, як сонцезахисний крем, такий як SPF15. Це рослинне масло також є справжнім союзником для догляду за волоссям. Поживна, пальмова олія оживляє кінчики, розплутує та зволожує волосся.
З точки зору дієти та харчування пальмова олія містить вітаміни К та Е, а також каротин та жирні кислоти. Рекомендується людям, які схильні до розладів травлення, та спортсменам, які потребують додаткового джерела енергії. Завдяки токотрієнолам, присутнім у пальмовій олії, він активно сприяє збереженню серцево-судинної системи від шкідливого впливу стресу. Вважається, що посилення імунної функції, запобігання неврологічній дегенерації та уповільнення розвитку деяких видів раку є однією з переваг пальмової олії.
У чому різниця між пальмовою олією та олією пальмових ядер ?
Пальмова олія та олія пальмових ядер - це жири, що походять з того ж типу дерев, що і пальмова олія. Однак пальмова олія є результатом вилучення м’ясистої частини плодів пальми. Має консистенцію вершкового масла і перетворює золотисту кнопку в колір. Під дією окисників пальмова олія стає білою. Олія пальмових ядер, навпаки, походить від видобування мигдалю з плодів і має білий колір.
У чому полягає небезпека пальмової олії ?
В центрі суперечок, як вважають, пальмова олія є причиною багатьох захворювань для споживачів.
Чому пальмова олія для вас шкідлива ?
Пальмова олія містить близько 50% насичених жирних кислот, які є шкідливими жирами. Відомо, що вони підвищують рівень холестерину та вміст жиру в крові. Через це ризик серцево-судинних захворювань досить високий.
Перед очищенням сира пальмова олія містить від 500 до 700 мг/кг альфа та бета-каротину з користю для здоров'я, набагато більше, ніж морквина. На жаль, після переробки він втрачає близько 80% каротину, а решта усувається під час варіння. Приємно знати, що пальмова олія, яка використовується у виробництві звичайних продуктів, - це рафінована олія.
Деякі промислові продукти містять гідровані жири, включаючи пальмову олію, які є переважно трансжирними кислотами - формою жирної кислоти, яка зазнала генетичної мутації. Вибираючи цю техніку, з жиром легше працювати, і він виявляється більш стабільним. З іншого боку, цей процес має досить небезпечні наслідки для здоров'я.
Чим червона пальмова олія небезпечна ?
Коли червона пальмова олія вживається в звичайних або невеликих кількостях, це не становить значного ризику для здоров'я. З іншого боку, в надлишку це може спричинити хронічні захворювання. Дійсно, це сприяло б відкладенням атероматозних бляшок, які по суті складаються з холестерину, відповідального за серцево-судинні патології.
Є пальмовою олією канцерогенною ?
За даними Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EASA), рафінована пальмова олія при температурі вище 200 ° C буде мати більше канцерогенних забруднень, ніж інші рослинні олії, оброблені таким же чином. Дослідження, опубліковане в журналі Nature, показало, що пальмітинова кислота сприяє метастазуванню через антигени CD36. Добре знати, що це специфічні білки, що містяться в ракових клітинах. Вони здатні виводити жирні кислоти. Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) також вказує на три хімічні компоненти пальмової олії, а також гліцидні ефіри жирних кислот, що утворюються при переробці та нагріванні при високих температурах, стимулюючи таким чином канцерогени.
Пальмова олія та холестерин
Як зазначалося раніше, пальмова олія створює ризик для здоров'я лише при надмірному споживанні. Дієтолог доктор Беатріче де Рейнал також стверджує, що надлишок насичених жирів призводить до підвищення рівня холестерину.
Альтернативи пальмової олії
Пальмова олія використовується виробниками за нижчу вартість. Однак його виділяють не лише через шкідливий вплив на здоров’я, а й на вплив на навколишнє середовище та екологію. Окрім пальмової олії, існують і інші дієві рослинні олії, які не потребують жодної процедури гідрування, щоб стати твердими. До них, серед іншого, належать кокосова, какао або олія ши.
Пальмова олія, гідрогенізована чи ні ?
Гідрування - це процес, метою якого є перетворення рідкої олії в тверду олію. Процес включає нагрівання олії до температури близько 200 ° C, що створює шкідливі для здоров'я жирні кислоти. Для приготування їжі, особливо для смаження, рекомендується зупинити свій вибір на негідрованій пальмовій олії, оскільки вона містить більше корисних жирних кислот і є досить нейтральною щодо смаку.
Ріпакова олія або пальмовий жир ?
Більшість олій мають 99% жиру, але мають різні харчові якості. Пальмова олія містить 50% насичених жирних кислот, 42% омега-9, 8% омега-6 і сліди вітаміну К. Його можна чергувати з ріпаковою олією, яка складається з 7% насичених жирних кислот, 64% омега-9, 15 до 17% омега-6, 8-10% омега-3 та вітамін Е. Ця олія відома своїми властивостями зменшувати шкідливий холестерин та антиоксиданти, що містяться в ній.
Пальмова олія або масло ?
На відміну від пальмової олії рослинного походження, вершкове масло - це жир, що надходить із тваринного світу. У вершковому маслі є близько 63% насичених жирних кислот, які сприяють серцево-судинним проблемам, порівняно з 50% у пальмовій олії. Що стосується споживання калорій, 100 г пальмової олії генерує 885 Ккал, тоді як 100 г вершкового масла дають 760 Ккал. Готуючи їжу, ми частіше обираємо пальмову олію, яка краще тримається. Для вживання в сирому вигляді віддають перевагу вершковому маслу.
Продукти, що містять пальмову олію
Присутність пальмової олії в їжі, а також процедура гідрування повинні бути зазначені на етикетці продукту. Як зазначалося раніше, це найбільш споживана олія у світі. Ось чому він міститься майже у всіх продуктах відомих брендів чи ні і споживається щодня.
Аперитиви, сухарі, бульйони, каші для сніданку, солодощі, десерти, спреди, хлібобулочні вироби (молочний хліб, бріоші, тісто для піци тощо), сири, готові страви (лазанья, ньоккі, шашлики тощо), заморожені продукти (картопля фрі, тортелліні, обсмажена картопля тощо), соуси (бешамель, каррі, тартар тощо), дитяче харчування, напої, маргарини та засоби гігієни (зубна паста, крем для тіла, мило, шампуні, засоби для чищення тощо) містять пальмову олію.