Здоров’я Ризик для здоров’я від стейків та салямі
Той, хто два рази на тиждень їсть ковбасу або червоне м’ясо, вже завдає шкоди своєму здоров’ю. Це показує нещодавно опубліковане дослідження. Відповідно до цього ризик розвитку серцево-судинних захворювань або передчасної смерті зростає, чим більше м’яса ви з’їдаєте.
Порція м’яса: За словами американських дослідників, це або дві скибочки бекону, або хот-дог - тобто оброблене м’ясо - або хороші 110 грамів яловичини, баранини, свинини, овець, кроликів - тобто необроблене червоне м’ясо. Ті, хто вживає таку невелику кількість м'яса два рази на тиждень, більше схильні до розвитку серцево-судинних захворювань протягом свого життя, ніж ті, хто не вживає червоне або оброблене м'ясо, таке як käskrainer та салямі, повідомляє Journal of Американська медична асоціація "опублікувала дослідження. На думку американських дослідників, червоне м’ясо збільшує ризик таких захворювань, як високий кров’яний тиск та серцева недостатність на три відсотки, салямі та ковбас на цілих сім відсотків. Ризик передчасно померти також зростає на три відсотки.
Американські дослідники дійшли такого висновку, оцінивши анкети про дієтичні звички та дані про стан здоров'я майже 30 000 людей у США. Дані беруться з шести різних когортних досліджень, проведених між 1985 і 2002 роками. Згідно з дослідженням, до 2016 року завжди проводились подальші обстеження. Такі фактори, як куріння, фізичні вправи та інші фактори способу життя, були усунені, пояснює керівник дослідження Віктор Чжун з Корнельського університету.
Ризик смаженої птиці
За результатами не слід недооцінювати і домашню птицю. Люди, які їдять хороших 220 грамів курки або індички на тиждень, також збільшують ризик серцево-судинних захворювань на чотири відсотки. Дослідники не виявили підвищеного ризику смерті. На відміну від червоного та обробленого м’яса, де в багатьох дослідженнях вже встановлено шкідливий зв’язок, для птиці це нове.
«Це, мабуть, залежить від того, як ви готуєте птицю. Багато в США їдять смажену птицю. З попередніх досліджень ми вже знаємо, що смажена їжа може призвести до різних захворювань, включаючи серцево-судинні. "Як учасники насправді готували курку, в анкетах не розкривається. Тому дослідники не дають дієтичних рекомендацій для птиці. Для цього потрібні більш точні дані. Врешті-решт дослідники розглядали рибу як четверте джерело тваринного білка. Аналізи не виявили жодних шкідливих зв’язків тут.
Дослідження є першим після суперечливого метааналізу восени 2019 року, в якому дослідники дійшли висновку: Фактичний ризик для здоров'я червоного та переробленого м'яса для окремої людини лише невеликий і до цього часу завищений. Навіть три, чотири чи сім відсотків, як у поточному дослідженні, спочатку не є великим і означає лише низький ризик для людини. Однак Чжун зазначає, що більшість з них їдять набагато більше, ніж просто дві порції м'яса. “У нашому дослідженні ми також чітко побачили, що ризик зростає, чим більше м’яса ви їсте. Тільки ті, хто не вживав м'яса, мали нульовий ризик серцево-судинних захворювань та смерті раніше ".
Той факт, що їдять занадто багато м'яса, не набагато відрізняється в США, ніж в Австрії. У цій країні на тарілку потрапляє набагато більше м’яса, ніж максимально рекомендовані від 300 до 450 грамів на тиждень. Згідно з звітом про харчування за 2017 рік, чоловіки їдять навіть від 900 до 1320 грамів м’яса та ковбаси, тоді як жінки їдять від 483 до 546 грамів на тиждень.
Індивідуальний ризик проти громадського здоров'я
Тим не менш, такі аналізи стосуються не лише індивідуального ризику - вони також стосуються і охорони здоров'я. Приклад, про який ми вже повідомляли, повинен ще раз проілюструвати принцип тут: У 2015 році Міжнародне агентство з вивчення раку опублікувало звіт, згідно з яким ризик раку товстої кишки зростає на 18 відсотків за кожні 50 грамів обробленого м’яса (наприклад, ковбаси, салямі та рулет), що споживається щодня . В абсолютних показниках це одна додаткова хвороба на 1000 людей протягом десяти років. Отже, хоча ризик для людини дуже низький, з населенням у вісім мільйонів це означає 8000 додаткових хворих на рак товстої кишки за десять років.
Зрештою, залишається незрозумілим, наскільки шкідливим є насправді м’ясо. Більшість висновків походять із спостережних досліджень, включаючи поточне дослідження. Вони можуть показати лише статистичну залежність, але не пояснити, чи насправді м’ясо є причиною різних захворювань. "Але ми знаємо з інших досліджень, що насичені жири та шкідливий холестерин, а також додаткові солі впливають на серцево-судинну систему". Вони також все частіше зустрічаються в м'ясних та ковбасних виробах.