Здоров’я та харчування Харчування Кефір Кефір, супер їжа для спортсменів! Простори
З давніх часів кефір визнаний дуже здоровою їжею, кефір бере свій початок у Тибеті та на півночі Кавказу (Росія). Термін кефір походить від турецького слова keif, що означає "відчувати себе добре або доставляти задоволення. ". Якщо кочовики споживали цю пробіотичну суперпродукт протягом століть, сьогодні спортсмени відкривають її властивості та переваги.
Що таке кефір?
Кефірні зерна - це желатинові частинки, які нагадують шматочки цвітної капусти розміром із зерно пшениці. Однак кефір споживається у формі напою, виготовленого з молока, збродженого молочнокислими бактеріями, а також у присутності дріжджів, які перетворюють цукор (лактозу) в алкоголь (від 1 до 2%). Отже, кефір має блискучу текстуру, блиск, схожий на шампанське, з гострим смаком і консистенцією, подібною до рідкого йогурту. На кухні ми можемо замінити кефіром більшість рецептів, що містять звичайний йогурт.
Його репутація продукту для здоров'я в основному походить від значної присутності пробіотиків. За даними ВООЗ, "пробіотик - це живий мікроорганізм, який, потрапляючи в організм у достатній кількості, сприятливо впливає на здоров'я тих, хто його споживає". Отже, пробіотики в кефірі - це живі бактерії, які можуть стимулювати вироблення антитіл та покращувати функціонування кишкового бар’єру, пригнічуючи ріст та вторгнення патогенних бактерій. Тоді ці хороші бактерії мали б благотворний вплив на нашу травну та імунну систему.
Напій для спортсменів?
Оскільки спортсмени будуть більш сприйнятливі до різних інфекцій, вони отримають користь від пробіотиків у кефірі, щоб допомогти їм краще працювати. Споживання пробіотиків у спортсменів може допомогти запобігти тимчасовому зниженню активності імунної системи після фізичних вправ, збільшити секрецію певних клітин імунної системи, зменшити тривалість та тяжкість шлунково-кишкових проблем після важких фізичних навантажень, зменшити тяжкість та тривалість респіраторних інфекцій та запобігти діареї у спортсменів конкуруючих за межами країни.
Оскільки ефективність пробіотика залежить від концентрації та типу бактерій, важливо знати, що мінімальна доза 20 мільярдів бактерій на день протягом принаймні 1 місяця необхідна для поліпшення імунної системи, і що `` Близько 40 мільярдів бактерій необхідні для зменшення симптомів травлення спортсмена. Половина чашки кефіру забезпечить близько 37 мільярдів бактерій, а оскільки дріжджі перетворюють лактозу в алкоголь, цей напій буде краще переноситись людьми з непереносимістю лактози і тим самим зменшувати симптоми травлення спортсмена.
Окрім того, що містять мікроорганізми, що сприяють травленню та імунному здоров’ю спортсмена, кефір містить білки, кальцій, вітамін К та вітаміни групи В, поживні речовини, необхідні для росту клітин, l енергії та відновлення м’язів спортсменів.
На ринку
Кефір - це, мабуть, найдешевший пробіотичний напій на ринку, але все-таки дорожчий за звичайний йогурт. Кефір в основному знаходиться під прапором Freedom, і ви заплатите близько 0,94 долара за 100 мл проти 0,31 долара за 100 мл за баночку звичайного йогурту. Все-таки кефір майже в 4 рази дешевший за йогурт марки Bio-K (3,65 долара за 100 мл), але який містить приблизно на 30 мільярдів бактерій більше на ту саму кількість. За більш розумну ціну ми знаходимо йогурт DanActive, який містить у 3 рази менше пробіотиків, ніж кефір на ту саму кількість. Однак будьте обережні з не шипучим кефіром, який містить близько десяти штамів бактерій, але не містить дріжджів. Тому його текстура м’якша, але містить набагато менше бактерій, або близько 2 мільярдів на порцію 250 мл. Незалежно від обраного вами пробіотичного напою, краще брати звичайний продукт без аромату, щоб уникнути додавання непотрібного цукру.
Як зробити домашній кефір?
Покладіть 30 грам зерен кефіру в скляну ємність об’ємом 1,5 л і влийте в нього 1 л молока. Накрийте тканиною і дайте постояти при кімнатній температурі від 24 до 48 годин. Потім процідіть зерна кефіру через пластикове сито і зберігайте їх у холодильнику в невеликій кількості молока для повторного використання.
Список літератури
- Містер Глісон. Чи може харчування обмежити імунодепресію, спричинену фізичними вправами?, Nutrition Reviews, вип. 64, No 3, 2006, с.119-131.
- Р.А.Кекконен та ін. Вплив пробіотиків на респіраторні інфекції та шлунково-кишкові симптоми під час тренувань у марафонців, Міжнародний журнал спортивного харчування та фізичного навантаження, вип. 17, ні, 2007, с. 352-363.
- А. В. Ніколс. Пробіотики та спортивні результати: систематичний огляд Поточні звіти про спортивну медицину, липень 2007 р .; 6 (4): 269-73.
- Вест Н.П. та ін. Пробіотики, імунітет та фізичні вправи: огляд Імінологічний огляд вправ, том 15, 2009, с.107-126.
- Всесвітня організація охорони здоров'я; Глобальна стратегія щодо дієти, фізичної активності та здоров’я. (who.int) доступ 11 березня 2015 року.
- Паспорт охорони здоров’я (passportsante.net) надано 11 березня 2015 року.
- З. Ахмед та ін. (2013): Кефір і здоров’я: сучасна перспектива, критичні огляди в галузі харчової науки та харчування, 53: 5, 422-434.
Таблиця 1: Порівняння молочних продуктів, що містять пробіотики