Здоров’я та харчування Харчування Зневодни мене! Простори
Менша вага для перенесення, десятикратний час зберігання: зневоднення їжі має великі переваги. Існує кілька методів; представляємо вам два найпростіших: у духовці та в дегідраторі. Ідеально підходить для сірих листопадових вихідних!
Які продукти можна зневоднювати?
Майже все! Фрукти та овочі, варене м’ясо, як яловичина, телятина, птиця, шинка, риба, креветки тощо. Навіть ваш хороший соус для спагетті або чилі може пройти через це!
Переваги
- Краще збереження. Дегідратація виводить вологу з їжі: отже, бактерії, дріжджі та цвіль не можуть забруднити їжу.
- Менша вага для перенесення та менший обсяг.
- Без додавання консерванту.
- Не вимагає складного і дорогого обладнання; традиційна піч робить цю роботу дуже добре.
Термін зберігання зневоднених продуктів
Плоди: від 8 до 12 місяців
Овочі: від 4 до 6 місяців
Варене м'ясо: 3 місяці
Трави: 12 місяців
Зневоднені продукти дуже добре тримаються при кімнатній температурі та в сухому місці, наприклад у герметичних контейнерах або мішках Ziploc. Зневоднене м’ясо можна заморожувати, але воно повинне бути добре упакованим, щоб уникнути контакту з кристалами льоду або іншими продуктами, що містять воду. Овочі не тримаються так довго, як фрукти, оскільки містять більше ферментів, які можуть змінити продукт, навіть коли зневоднений.
Дегідратація та харчова цінність
Буде певна втрата таких вітамінів, як вітамін С і фолієва кислота, які більш чутливі до нагрівання. Мінерали (залізо, кальцій, магній і цинк) дуже жаростійкі, і втрат спостерігається дуже мало. Деякі продукти можуть зарум’янитися; це стосується м’яса, червоних або темних фруктів та деяких зелених овочів. Це нормальна реакція! Щоб яблука не стали коричневими, замочіть їх у лимонному соку перед їх зневодненням.
І після?
Деякі продукти (відривні фрукти та м’ясо) можна їсти як є. Для інших додайте 3 - 4 рази об’єм сухої харчової води, кип’ятіть не менше 10 хвилин і дайте постояти 1 - 2 хвилини. Хороша порада: зважуйте їжу до і після зневоднення. Різниця у вазі дає вам кількість води, яку слід додати під час варіння (1 г = 1 мл).
Два простих методу
У традиційній печі
Ідеальна температура для зневоднення їжі - 65 ° C (150 ° F). Більш висока температура буде готувати їжу замість того, щоб сушити її, і скоринка запобіжить випаровуванню води. Всі продукти можуть зневоднюватися однаково. На деко, застелене папером для випікання, покладіть продукти, залишаючи між ними від 1 до 1 дюйма простору, щоб повітря могло добре циркулювати. Ви можете використовувати дві решітки для печі для оптимізації виробництва, але уникайте зневоднення риби одночасно з фруктами!
Для соусу для спагетті та готових страв, таких як чилі, процедура однакова. М’ясо та овочі слід різати якомога тонше. Налийте рівним шаром один сантиметр. Соус матиме жувальну консистенцію через 4 або 5 годин, і ви зможете підняти його та перевернути на інший бік, щоб він просох ще 3 години.
Недолік цього методу: Температура в духовці не є стабільною, тому час зневоднення може бути довшим, ніж вказано.
Середній час сушіння їжі в духовці
Абрикоси (половинки): 18 годин
Яблука (кільця): 20 годин
М'ясо: від 3 до 6 годин
Морква, нарізана шматочками: 7 годин
Нарізані гриби: 8 годин
Нарізані кубиками квасоля: 8 годин
Нарізані банани: 8 годин
До дегідратора
Перевага дегідратора полягає в тому, що він оснащений вентилятором і регулятором температури. Повітря циркулює там набагато краще, ніж у традиційній печі. Ціни варіюються від 50 до 200 доларів. Пристрій можна придбати у великих магазинах коробки (Canadian Tire та інших) і навіть в Інтернеті (Amazon.ca - інші адреси в коробці). Перед покупкою переконайтеся, що температура може сягати 65 ° C (150 ° F). Час сушіння варіюється від 4 до 6 годин для овочів та від 8 до 12 годин для фруктів.
Недолік: Дегідратор не може зневоднювати багато їжі одночасно через свою невелику ємність.
Порада: Ви можете перевірити, чи продукт зневоднений, переконавшись, що текстура майже крихка і чітка на дотик.
Два рецепти маринованого м’яса (дає 250 г відривного)
Яловича яловичина
500 г нежирної яловичини, нарізаної дуже тонко (наприклад, яловичина фондю)
1/2 склянки соєвого соусу
2 ст. 1 ст. Ложка вустерширського соусу
1/2 ч. Л. 1/2 чайної ложки меленого імбиру
1/2 ч. Л. цибульний порошок
Нежирне м’ясо в’ялене (індичка, курка тощо)
500 г (1 фунт) дуже тонкого нарізаного м’яса (наприклад, грудки або котлети)
1/2 склянки рідкого соусу теріякі
2 ст. стіл меду
1/2 ч. Л. 1/2 чайної ложки меленого імбиру
1/2 ч. Л. перець
Приготувати м’ясо. Наріжте його, якщо ви цього ще не зробили, або сформуйте тефтелі (з фаршем). Занурте приготоване м’ясо в маринад, переконавшись, що воно добре покрито. Залиште відпочивати на 24 години в холодильнику. Злити. Зневоднюють у духовці або дегідраторі. Перевертайте скибочки щогодини, поки вони не отримають крихку консистенцію (близько 5 годин). Залиште ривок стояти дві години на сухому повітрі, не закриваючи, інакше м’ясо відновить трохи вологи.
Питання наших читачів
" Я знаю, що це не добре, але іноді я не п’ю багато під час певних спортивних дій; однак я багато зволожую до і після. Чи це прийнятно? "
Моя улюблена відповідь: це залежить! Є два важливих фактори, які слід враховувати: зовнішня температура та тривалість зусиль. Якщо докладати зусиль менше 60 хвилин, це не обов’язково може спричинити проблему, якщо ви не п’єте або не п’єте мало, якщо ви вже випивали раніше і зволожували відразу після цього. Якщо зусилля довші, а температура гаряча і волога, це погано, оскільки втрати рідини, викликані потовиділенням, значні. Тоді зневоднення може спричинити такі ускладнення, як м’язові спазми, сильний головний біль та тепловий удар (перегрів тіла). Якщо гідратація неможлива під час зусилля, випийте від 500 до 750 мл води (2 - 3 склянки) за дві години до зусиль і не менше 1,5 л у години після закінчення тренування. Добре спостерігати за кольором сечі; чим світліше, тим краще, чим темніше, тим більше вам доведеться продовжувати пити. В ідеалі найкраще пити під час фізичних вправ: 200 мл води (1 склянка) кожні 20 хвилин.
Біблія спортивного харчування
Катерина Кардинал
Спорт підживлює вас? Ви хочете поліпшити свою ефективність або оптимізувати свої тренувальні заняття? Не дивіться далі, рішення на вашій тарілці. Їжа, джерело енергії та поживних речовин, забезпечує паливо, необхідне для нашої діяльності, незалежно від інтенсивності. Тому дуже важливо переконатися, що ви правильно їх вибираєте. У галузі харчування, спорту та продуктивності три визнані спортивні дієтологи допомагають нам краще оцінити наші потреби та зробити наш організм союзником. Більше ні дієт, ні чарівних формул, ні чудо-продуктів ... Автори підходять до харчування в гармонії між тим, що ми споживаємо, і тим, що витрачаємо. Наповнений добрими порадами (рецептами, порадами для спортсменів тощо), тема є дуже доступною і орієнтована як на спортсменів, так і на спортсменів з неділі. Мало хто з таких книг, які поєднують спорт та харчування французькою мовою.
Харчування, спорт та продуктивність, Маріель Леду, Наталі Лакомб та Женев'єв Сен-Мартен, ред. Геопленер, 2006, 255 с., 35 дол.