Здоров’я та харчування Не робіть релігію з їжі - DER SPIEGEL
Крістоф Клоттер, Народився в 1956 році, є психологом з питань харчування та здоров’я, професором Університету Фульди та автором книги: "Чому ми не можемо залишатися здоровими".
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Пане Клоттер, що я повинен їсти, щоб харчуватися здорово?
Крістоф Клоттер: Важко сказати, що саме становить здорове харчування, а що ні. Єдине наявне на сьогодні емпіричне підтвердження того, що добре їсти різноманітні овочі та багато їсти. Наука не може сказати більше точно. Багато з передбачуваних знахідок похитнулись.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Постійно входять в моду нові дієти, з’являються нові харчові догми. Що ти з цього зробиш?
Клоттер: Згідно з новими дослідженнями, люди метаболізують дуже по-різному. Є люди, які їдять помідор і мають підвищений рівень інсуліну, а інші - ні. Це дуже індивідуально. Тому ми не можемо сказати, що всі люди повинні їсти обов’язково.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Що нам робити, якщо нічого не визначено - лише наше почуття в кишечнику?
Клоттер: Коли кожен сам з’ясовує, що для нього добре, я думаю, що це фантастика. Я б запропонував, щоб їжа була включена в людську чесноту турботи про себе. Це означає: приділяйте більше уваги собі, слухайте себе, експериментуйте з собою і дивіться, що відбувається - приділяйте більше уваги їжі.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: "Правильна їжа" може легко стати фактором стресу.
Клоттер: Абсолютно правильно. Харчування не повинно перетворюватися на примусову систему. Мова йде про уважність, навіть якщо це дещо зношений модний термін - але спокійно. Вам не потрібно почуватись винним, з’ївши чіпси чи гамбургер. Це не падіння. Моя порада: не робіть релігію з їжі.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Але люди встигають харчуватися здорово без суворих правил?
Клоттер: Еволюційне програмування говорить: їжте, що можете. Їжте якомога жирніше і солодкіше. Бо наші предки мали страйкувати, коли щось там було. Відповідно, не існує генетичного програмування здорового, помірного харчування. Справа була не в тому, що я їжу, а в тому, що я їм. Наші предки не вижили б за правилами Німецького товариства з харчування (DGE). Різноманітна змішана дієта вимусила б наш вид.
За умови повноцінного харчування тривалість життя різко зросла - не тим здоровий Дієта, але через це достатньо Харчування. Коротше кажучи: повноцінне харчування - обов’язкове, здорове харчування - вибір.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Здорове харчування залежить від освіти?
Клоттер: Це, на жаль, так. Ті, хто в соціальному плані краще, приділяють більше уваги своєму харчуванню, їдять різноманітніше та більше овочів. Харчування залежить від соціального класу. Слід сказати: той, хто отримує Hartz IV, має інші проблеми, ніж здорове харчування.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Як здорове харчування - це питання грошей?
Клоттер: Є гарні дослідження з Науково-дослідного інституту дитячого харчування в Дортмунді. Це дає зрозуміти, що я не можу реалізувати рекомендації DGE з Hartz IV.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Чи не повинна втручатися політика?
Клоттер: Якщо суспільство стверджує, що здорове харчування має бути можливим для всіх, тоді вимагається політика. Тільки: Мудра політика не втручається у питання продовольства. Зеленим довелося зазнати це в 2013 році, коли вони хотіли запровадити безмісний день на тиждень у їдальнях Німеччини. Ми, німці, розглядаємо їжу як щось приватне. Держава повинна якомога більше залишатися поза цим. Той, хто хоче регулювати харчову поведінку, швидко сприймається як поліція охорони здоров’я.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Насправді? У мене складається враження, що більшість із них дуже сприйнятливі до пропозицій рецептів та нових форм дієти.
Клоттер: Ви маєте рацію: група людей, які живлять, усвідомлюється, зростає. Кількість людей, які пізнають якість, зростає, і нинішні потрясіння очевидні. Це також причина, чому дискаунтери все частіше покладаються на органічні продукти. Люди приділяють більше уваги тому, що вони їдять.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Деякі можуть придивитися до їжі занадто уважно: вона повинна бути веганською, низькокалорійною, без лактози, цукру та клейковини - це доцільно?
Клоттер: Зменшення їжі до її інгредієнтів - це суцільна нісенітниця. Багато дієтологів виглядають магнетично прив'язаними до інгредієнтів та кількостей, але не сприймають їжу як соціальний акт. Наприклад, у Франції їжа - це не просто їжа, а соціальна подія. Йдеться про те, щоб сидіти разом і розмовляти. У французів у середньому гірші фізіологічні показники, ніж у німців, але вони живуть довше. Загалом, застосовується девіз книги про джунглі: Спробуйте зручно. Хто більше не святкує трапезу, чогось не вистачає.