Здоров’я та харчування, знання, які досі є дуже неповними - Асоціація Наука Афіс

Якщо дослідження по харчуванню тварин революціонізували тваринництво і, отже, пов’язане з ветеринарною медициною та генетикою, це значно покращило виробництво м’яса, молока та яєць, якщо завдяки таким же знанням рибництво за чверть кварталу зробило величезні успіхи століття; харчування людей, схоже, не прогресувало з однаковими темпами. Звичайно, протягом багатьох років це було поганим співвідношенням медичних досліджень, але трапляється і так, що якщо ми знаємо, як вирішити проблеми недоїдання людей з дефіцитом, які хочуть добре харчуватися, ми не розуміємо. питання, поставлені в достатку. Коли ми замислюємось, якою може бути "хороша" дієта, мова йде вже не лише про збільшення м'язової маси чи вироблення молока, яке виробляється коровою з якомога меншою кількістю їжі, а про те, щоб жити довго і здорово, що здається безмежно складніше зрозуміти, якщо не досягти.

Щодо питань харчування, загальних принципів, загальних рад небагато: їсти потрібно в певний час не занадто багато, не занадто жирне, не дуже солоне, не дуже солодке, потрібно їсти фрукти та овочі і робити це. еквівалентно півгодини ходьби на день. Завдяки роботі Фішера та Массона 1 ми могли б додати, що краще їсти з родиною чи друзями, ніж наодинці, тоді як вони справедливо зазначають: " Логіка сучасних суспільств з точки зору їжі полягає в тому, щоб заохочувати нас все більше і більше бути свідомими, компетентними, раціональними їдачами, але перш за все: індивідуалісти ... (або), спільне задоволення - це не сумарно не розкіш, а необхідність ... ".

Зв’язок між здоров’ям та харчуванням

У Франції мене завжди дивував розрив між несвідомими культурними знаннями та свідомими інтелектуальними знаннями у питаннях харчування. Французи добре харчуються, коли не замислюються про це, інакше кажуть ... салати і вказують, що вітаміни, оливкова олія або, відповідно до останніх тенденцій 2, малина - це сама суть "хорошого харчування". Команди CNAM (Національної консерваторії декоративно-прикладного мистецтва) у галузі харчування та економіки здоров'я протягом двох років намагалися на прохання Міністерства охорони здоров'я зрозуміти, а потім кількісно визначити зв'язок між недоїданням, хворобою та витратами на охорону здоров'я 3. Ми не потрапили туди, хоча провели всебічний огляд світової літератури. Чому? Просто тому, що в ланцюжку знань бракує багатьох посилань: це складно, і ярлики не працюють.

Кожна людина пам’ятає, що дефіцит поживної речовини може бути причиною захворювання. Усі пам’ятають, як дізналися, особливо моряки, що дефіцит вітаміну С є причиною цинги. Це правильно, але цей прямий зв’язок між дефіцитом та патологією - явище рідкісне, скоріше виняток, ніж правило. Пропуск кроку в біології людини може бути небезпечним. Таким чином, токсикологічні дослідження, здавалося, продемонстрували переваги бета-каротину, але ця речовина, що надходить у великих кількостях, також є канцерогенною (як завжди, лише доза робить отруту) !

Є вагомі підстави вважати, що дієта впливає на здоров’я. Наприклад, протягом півстоліття спостерігалося, що японські мігранти, створені в США, ставали поколінням з точки зору їх захворюваності та тривалості життя ... американськими, що в даному конкретному випадку не для них сприятливий. Але ми ще не розуміємо внутрішніх механізмів цього явища.

З усього цього слід пам’ятати, що важливо не сідати за стіл, коли хтось заходить в аптеку, що французам пощастило успадкувати дієтичні звички, які слід зберігати, що за рахунок, що те, що ми повинні наполягати і наполягати - це дієта, задумана в цілому - ми дійсно можемо їсти дуже погано, харчуючись продуктами, які є бактеріологічно та токсикологічно здоровими та "безпечними" - і нарешті вам доведеться слухати свій внутрішній годинник за умови, що ви робите це в компанії, добре, якщо це можливо.

Щоб проілюструвати поточне непорозуміння, наша команда спробувала надати огляд складності зв'язку між здоров’ям та їжею, побудувавши стислу модель. Він згадує:

що їжа складається з декількох поживних речовин;
що дієта, завжди важка для дотримання, складається з декількох продуктів, декількох прийомів їжі та різних закусок, більш-менш численних і значущих;
що дієта не описується з урахуванням "середнього" дня, а місяця, чверті, року з їх добовими варіаціями;
що наслідки дієти залежать від фізичних навантажень;
що це взаємодія: дієта - фізичні вправи - генетичні фактори - соціальні фактори що в кінцевому рахунку визначає, а термін обчислюється роками, статистичну появу факторів ризику: гіпертонія, надмірна вага ...
що фактори ризику не є хворобами, навіть якщо вони збільшують ймовірність їх виникнення і, нарешті;
коли з’являється захворювання, реакція на лікування різниться залежно від людини. І ми не говоримо про те, що вартість самих процедур сильно змінюється !

На даний момент світові епідеміологічні дослідження дають часткові статистичні зв'язки, наприклад, між ожирінням та раком передміхурової залози, між гіпертонією та раком шлунка або між способом життя та серцево-судинними захворюваннями, але неможливо, принаймні з точки зору раку, перейти від прийому поживна речовина, омега-н чи ні, до ймовірності захворювання на рак. Ми повертаємось до деяких загальних порад із доповненням та певною складністю: ми, якщо використовувати вираз Маріан Апфельбаум, нерівні їдці. Іншими словами, для одного і того ж харчового раціону наслідки сильно варіюються від однієї людини до іншої.

1 Клод Фішер та Естель Массон, “А якби спільний доступ був менш проблематичним, ніж вибір? Порівняльний транскультурний підхід до відношення до їжі "," Холедок ", номер 107, травень-червень 2007 р.

2 Девід Серван-Шрайбер, Протипухлинні: запобігайте та боріться завдяки нашому природному захисту, Роберт Лаффонт, 2007 рік.

3 Жан де Кервасдуе, Серж Геркберг, Жан-Клод Ферре, Себастьян Черніхоу, П'єр Леві, Філіпп Ульман, Гаманець Дебори Водка, “Харчування та економіка здоров'я, які та які можуть бути наслідки для витрат на охорону здоров’я?” Неадекватне харчування ? », Міністерство охорони здоров’я, червень 2006 р.