Здоров’я та небезпека баранини - органічні поради, показання та протипоказання, рецепти -
Румуни перебувають у Страсному тижні - останніх сотнях метрів перед великим бенкетом з нагоди Великодніх свят для одних, періоду посту та внутрішнього очищення для інших.
Баранина та її препарати є кулінарним епіцентром, характерним для християнської православної традиції в цей час року. Але наскільки ми знаємо про якості та дефекти цієї їжі, що таке баранина, чиє м’ясо корисне для здоров’я, і які є найбільш підходящими рецептами для її приготування для збалансованого харчування в цей період?
Як вибрати пасхальну баранину?
Перш за все, купуючи тушку баранини, ми повинні перевірити наявність санітарно-ветеринарного штампу, сказав для Green Report проф. Д-р Георге Менчінікопскі, науковий директор Інституту харчових досліджень.
"Крім того, ми повинні дивитись на голову та копита. Зубний ряд повинен бути специфічним для жуйних, а копита не повинні мати кігтів. Іноді замість баранчика ми можемо виявити, що ми купили собаку ", - сказав Менцинікопскі.
За словами Крісті Дулгеру, шеф-кухаря ресторану Bucatarasul cel dibaci, найбільш підходящим є приготування туші баранини, готової нарізки, вагою 9-14 кг.
Здорове баранина проти токсичного баранини
"Молочна баранина, яка не їла трави (5-6 кг), не засвоюється завдяки високому вмісту колагену, багатому оксипуринами", - сказав Менчінікопскі, який пояснив, що білок колагену дуже важко засвоюється. Надлишок може викликати, серед іншого, напад подагри у тих, хто вже страждає та шлунково-кишкових та печінково-ниркових захворювань, у тих, хто схильний до таких захворювань.
За словами доктора Менчінікопскі, ідеальне баранина важить від 12 до 14 кг, його м’ясо легко засвоюється.
Органічна баранина, м’ясо якої корисна для здоров’я, - це те, що вирощується в горах, на пасовищах з високою природною цінністю, і її годують натуральним сіном, без концентратів, заявив для Green Report Іон Бачіу, виробник 100% натуральних м’ясних продуктів з Буковина.
Він додав, що найкращу баранину вирощують на фермах, а не на фермах.
"Перший з них має більш міцне м'ясо, і його колір темніший, ніж у баранини, вирощеної на фермах", - зазначив Бачіу.
З поживної точки зору, баранина містить якісний білок, є хорошим джерелом заліза та цинку, каже професор д-р Менчінікопскі, але попереджає, що ми повинні бути обережними, як ми його їмо.
"М'ясо баранини не містить клітковини, тому воно повинно супроводжуватися лише гарнірами з подрібнених овочів або приготованих на пару або смажених на грилі", - аргументував Менчінікопскі, додавши, що для приготування печінки баранини слід вживати багато овочів, інакше це стає дуже важко перетравлювати.
Менцинікопскі також стверджує, що приготовані страви з баранини не токсичні, якщо їх вживати збалансовано та “п’янко”.
Традиційні та здорові методи підготовки
Іон Бачіу поважає традиційний метод приготування баранини для приготування баранини:
"Наріжте баранину і поставте її на два дні у ванну з джерельною водою та натуральними спеціями (сіль, перець, цілий часник, лаврове листя, коріандр, запашний перець). Через два дні м’ясо подають до вина та меду і запікають ".
Рецепт шеф-кухаря Крісті Дулгеру
- тушка баранини, готовий розріз, 9-14 кг
- ягняти рекомендується не мити
- зовнішність ягняти протирати вологою ганчіркою, а внутрішню тканиною, змоченою оцтом
- незалежно від кількості, зробіть «масаж» з невеликою кількістю олії та крупної солі (морської), потім дайте з невеликою кількістю перцю та чебрецю
- залишити на 5-6 годин для засвоєння спецій
- Листя розмарину використовуються для підкреслення смаку
- підготовлене таким чином м’ясо ставлять у духовку (наполовину або м’якоть)
- кістку м’якоті наповнюють цибулею і зеленим часником, потім її перев’язують ниткою і ставлять у духовку (помірна температура 180-200 градусів; в останні 10 хвилин вогонь дають максимум до утворення скоринки
- вийняти і залишити остигати на 10-15 хвилин
- вживання нетрадиційних спецій не рекомендується
"Бажано їсти просте м’ясо. Салат їдять раніше, потім через півгодини баранину їдять без гарніру ", - рекомендація шеф-кухаря.
Корисна порада
1. Не поєднуйте баранину з хлібом, полентою або макаронами, оскільки це ускладнює травлення. М’ясо баранини рекомендується поєднувати лише з овочами
2. Не їжте фрукти під час їжі, а лише натщесерце. Виняток становлять лише ананас і ківі, які вказують після ситної їжі завдяки властивості полегшувати травлення.
3. Торти, пироги та пироги набагато небезпечніші та важчі за баранину, тому їх слід їсти на великій відстані після їжі. Вони дуже багаті жирами та вуглеводами, шкідливим поєднанням, яке дуже важко перетравлюється
4. Уникайте вживання надмірних алкогольних напоїв та куріння за столом, оскільки ви ускладните травлення.
За словами проф. Д-ра Менчінікопскі, здоровий чоловік під час Великодня - це той, хто знає, як пов’язати спосіб їжі з рухом, без куріння і не пити.