Каррівурст замість скампі

Від закусочної до ресторанів: підйом швидкої їжі

Білефельд. "Скампії вийшли, карріверст -", - таким гаслом довгі роки був ковбасний стенд на Янплац. Окрім того, що автор гасла міг обійтися без другого "S" у випадку з морепродуктами, твердження є неправильним.

Карівурст біля кіоску - для багатьох заповітна звичка. Під час короткої обідньої перерви або під час перерви на "Шюко-Арені", перед головним залізничним вокзалом, коли ДВЗ затримується, або після великої покупки в меблевому магазині, гаряча калорійна бомба потрібна як освіження.

Будучи стильною культовою стравою, карріверст з деякою затримкою дійшов до Білефельда. Це було вже само собою зрозуміло на вечірках у Берліні та Дюссельдорфі, які подавали на маленьких тарілках як закуску. Потім, здавалося, п’ять років тому карріверст зайшов у будинок як різдвяний подарунок: мініатюрна баночка, наповнена кубиками ковбаси, що плавала в жовтуватому соусі. "Будь ласка, зігрійте в гарячій воді в закритій склянці", - читайте на етикетці. Приблизно в цей час перші модні ресторани міста включили страву до свого меню. Сьогодні там це частіше. І кожен кухар охороняє рецепт соусу, як код на своїй кредитній картці.

Крістіан Рьоль із "Бернштейну" лише розкриває, що використовує для соусу лимонад з кофеїном. І вдосталь. "Я зменшую колу, поки вона не набуде сиропоподібної консистенції", - каже шеф-кухар. "Це надає трохи солодкий смак". Він також згадує порошок і пасту каррі як додаткові інгредієнти, а також добру порцію томатної пасти.

Ковбаса для соусу: труба 250 грам, імовірно, тому меню пропонує її як "найбільшу Бернштейна". Також є делікатес із картоплі фрі та майонезу. Все це за 7 євро. "По-справжньому брудна страва. Вам просто подобається її їсти", - говорить Рьоль про бестселер у меню бістро і: "Якщо ви її їсте, у вас гарний настрій".

Для Акселя Тішлера прянощі мають вирішальне значення для якості каррівурсту. Шеф-кухар "Bültmannshof" приносить на стіл зелену консервну банку. «Карі Кашмір» - така назва індійської суміші таких інгредієнтів, як коріандр, кардамон, куркума, кмин, перець чилі та насіння кропу. Порошок горить язиком протягом декількох секунд, якщо насолоджуватися прямим. Однак, як інгредієнт соусу, разом із такими інгредієнтами, як кетчуп, яблука та цибуля, він випромінює помірно екзотичний аромат. "Клієнти просять про це. Те, що вони знають із закусок, також замовляють у нас", - говорить Тішлер. На заходах каррівурст як опівнічна закуска часто замінює обов’язковий суп чи блюдо з сиром. Як столяр готує ковбасу? Деякі його колеги кладуть їх на сковороду, інші на решітку або в гарячу воду. Шеф-кухар "Bültmannshof" смажить його на невеликій кількості жиру на сковороді, поки воно не стане гарним і коричневим з усіх боків. Гарніри: картопля фрі та салат - все за 7,90 євро.

У "Штальберг" на Альтер-Маркт вони додають трохи більше, а саме скампі. Це спростувало б попередню заяву, висунуту Янплацом щодо ракоподібних.