Здоров’я в меню ULaval Research News
Плутанина споживачів може перешкодити буму здорової їжі
Яка містить найбільше калорій: склянка простого апельсинового соку об’ємом 500 мл або така ж кількість звичайної коли? Якщо ви вибрали колу, ви помиляєтесь, оскільки апельсиновий сік містить на 5% більше. Але будьте впевнені, ви в хорошій компанії. Більшість споживачів недооцінюють кількість калорій, що містяться в продуктах, які вважаються корисними для здоров'я, тоді як вони завищують калорійність "поганої" їжі. Це лише одне з хибних уявлень, яке може дати негативні наслідки для галузі харчової промисловості, якщо загострення споживачів зросте. "Існує реальний ризик втратити довіру до здорової їжі, тому що люди можуть перестати сприймати ці" гарантії здоров'я "серйозно", - вважає дослідник Вероніка Провенчер, яка сьогодні бере участь у "Інновації у здоровій їжі: як перейти від теорії до теорії практика? », організований консорціумом Aliment santé столичного регіону Квебеку та Інститутом нутріцевтиків та функціональних продуктів харчування (INAF).
Професор кафедри харчових та харчових наук скористалася цим форумом, щоб представити результати своєї роботи щодо сприйняття здорової їжі споживачами. В одному з цих досліджень випробовуваних попросили оцінити вміст калорій у восьми продуктах, які вважаються здоровими, включаючи салат, яблука та йогурти, та восьми менш чудових продуктах, таких як шоколад, печиво та морозиво. Результати? У середньому суб’єкти недооцінюють фактичне споживання калорій „хорошої” їжі на 21%, а вони переоцінюють на 27% продукти, які не мають користі для здорової аури. "Люди схильні вважати, що продукти, які вважаються корисними для здоров'я, є синонімами втрати ваги, і тому вони повинні містити менше калорій", - аналізує дослідник.
Ще одне дослідження, проведене нею з двома групами жінок, підтверджує цю гіпотезу. Випробовуваних попросили оцінити нову закуску - вівсяне печиво із ізюмом - описану двома способами. В одному випадку вони були представлені у вигляді закуски з високим вмістом розчинних клітковин, низьким вмістом насичених жирів і не містять перенесених жирів. В іншому їх описували як печиво для гурманів, виготовлене з маслом та коричневим цукром. Учасників кожної групи запрошували їсти стільки, скільки вони бажали оцінити смак. "Випробовувані їли на 35% більше печива, коли їх називали здоровою їжею", - повідомляє Вероніка Провенчер. Ця назва створить помилкове відчуття безпеки та зробить їжу прийнятнішою, - пояснює дослідник.
Поширення заявок на охорону здоров’я та логотипів ускладнило споживачів, які бажають добре харчуватися. Харчова промисловість повинна бути обережною щодо повідомлень, які вона надсилає населенню, щоб залишатися надійними та не створювати надмірних очікувань, вважає дослідник. «Суперечливі повідомлення можуть призвести до розгубленості та недовіри споживачів, особливо якщо доводиться, що здорова їжа творить чудеса. Один продукт харчування не може бути відповідальним за збереження здоров’я. Здорове харчування слід розглядати в повному обсязі, беручи до уваги харчову, гастрономічну, культурну чи емоційну цінність кожної їжі, яка його складає ".