Здоров’я Вуглеводи - Koch-Wiki
Зміст
Термін [редагувати]
Термін вуглеводи насправді неправильний. вона базується на першій назві, даній Костянтин Кірхгоф, які припустили, що ця група речовин є гідратами вуглецю. Однак це не так з усіма вуглеводами. Термін Сахариди це, безумовно, науково кращий термін. Але з цим ніхто нічого не може зробити. Ось як назва вуглеводи схопилася і використовується досі. До речі, до складу вуглеводів також входить клітковина. Однак, оскільки організм їх не може перетворити в енергію, тобто вони знову виводяться, вуглеводи та клітковина також розділяються тут у раціоні. Тож ця стаття стосується лише корисних вуглеводів.
Що таке вуглеводи? [Редагувати]
Хімічний склад більш-менш нецікавий для харчування, тому нам тут не слід нудьгувати. Мабуть, слід пам’ятати лише чотири терміни. Що ми зазвичай розуміємо під загальним поняттям цукор, це прості цукру (такі як глюкоза або фруктоза), подвійний цукор, яким може бути, наприклад, цукровий пісок, відомий з кухні, подвійний цукор, такий як фруктоза або виноградний цукор і багаторазовий цукор. Всі ці типи вуглеводів розчиняються у воді і мають солодкий смак. Полісахариди, навпаки, не є або лише важко розчиняються у воді і, незважаючи на назву, не мають солодкого смаку, а мають швидкий смак. На кухні їх називають крохмалем. Зерно містить багато поліолів, як і бобові.
Вуглеводи виробляються рослинами завдяки фотосинтезу. Ось чому він міститься майже виключно у рослинних продуктах. Для енергозабезпечення організму наша кровоносна система використовує атоми вуглецю, накопичені у вуглеводах, які спалюються в клітинах з киснем, утворюючи енергію та вуглекислий газ. До речі, найбільшим споживачем цієї енергії, що отримується з вуглеводів, є мозок, який також є найбільшим споживачем енергії в організмі.
Здоров’я [редагувати]
Як єдина речовина з трьох постачальників енергії в організмі, ви можете повністю обійтися без вуглеводів, не очікуючи шкоди для свого здоров’я. На жаль, лише теоретично. Оскільки при рослинному харчуванні ми також приймаємо вітаміни, мінерали та мікроелементи, які є життєво важливими для життя. Однак самі вуглеводи є чистими джерелами енергії і їх можна замінити жирами та білками. Крім того, відмова від вуглеводів також означає відмову від клітковини, яка нам потрібна для травлення. Крім того, вуглеводи та клітковина забезпечують відчуття ситості. Отже, передбачається, що якщо ви їсте менше вуглеводів, ви будете їсти більше.
Дієта [редагувати]
В Америці найбільшим хітом на даний момент є низьким вмістом вуглеводів Дієта. Багато знайомих облич рекламують цю форму дієти. Іноді ви навіть отримуєте Big-Mäc у McDonalds, який обходиться без булочки як вуглеводного носія. Однак з наукової точки зору неважливо, уникаєте ви вуглеводів чи жирів. Дуже важливо, щоб ви споживали менше калорій, ніж використовували. Енергетичний баланс має вирішальне значення.
Крім того, було встановлено, що дієта з низьким вмістом вуглеводів завжди призводить до відходу від продуктів рослинного походження до продуктів тваринного походження. Логічно, адже зараз рослини містять більшість вуглеводів. Це не є вирішальним для енергетичного балансу організму, але можна припустити, що інші речовини, такі як вітаміни або мікроелементи, менш доступні. Іноді повністю від того, що тваринна їжа споживає в рази більше ресурсів, ніж рослинна.
Дієта [редагувати]
Для харчування особливо важливо, щоб ви вживали якомога менше порожніх вуглеводів і якомога більше складних вуглеводів. Вони також відомі під термінами погані (тобто порожні) і хороші (тобто складні) вуглеводи.
Складні вуглеводи містять безліч інших речовин, крім джерела енергії. Зокрема, харчові волокна, вітаміни, мікроелементи та мінерали. Хоча вони мають стільки ж калорій, скільки порожні вуглеводи, вони гарантують, що ви довше ситі і що ви споживаєте важливі добавки. Суцільнозернові макаронні вироби, цільнозернові продукти загалом, фрукти, картопля, боби, соя або рис (бажано цільнозерновий рис) є носіями цих складних вуглеводів. Якщо замінити пшеничний рулет вранці на цільнозерновий рулет, макарони з картоплею або цільнозернові макарони, якщо доповнити обід великою кількістю овочів, ви вже багато здобули для свого здоров’я. Якщо ви ввечері випускаєте солодощі та чіпси зі шлунка і відмовляєтеся від підсолоджених напоїв, то ви набагато вперед.
Продукти [редагувати]
Будьте тут обережні. У готовій продукції зазвичай переробляється більше порожніх вуглеводів, ніж очікувалося. Приклад з моєї практики. Йогурт з низьким вмістом жиру завжди був важливим продуктом харчування в моєму харчовому портфоліо (тут я залишу бренд). Тільки після перегляду таблиці поживних речовин набагато пізніше на кожні сто грамів продукту припадало 4 г цукру, тобто 4 відсотки цукру. Для розумної дієти йогурт із 3,5 відсотками жиру без цукру, безсумнівно, був би кращим.
Як і жир, цукор є важливим ароматизатором. Ось чому промисловість використовує багато цукру в багатьох продуктах для поліпшення смаку. У промисловості все полягає в перетворенні товару, який є якомога дешевшим у виробництві, на смачний і тому легкий у продажу товар, який можна продати за вигідними цінами. Тому цукор використовується в надлишку як ароматизатор у багатьох готових продуктах. Існують також підсилювачі смаку і, нарешті, але не менш важливе значення - крохмалі, які згущують рідини. Так багато вуглеводів приховано в готових продуктах, які насправді не потрібні. Тому люди люблять говорити про це в пресі Цукрова пастка. Отже, в багатьох продуктах є цукор, навіть якщо ви там насправді не підозрюєте. Тож тримайте очі відкритими під час покупок.
Краще якомога більше уникати готової продукції. Ви можете бути впевнені в тому, що їсте, купуючи свіжі продукти. Перш за все, ви самі можете визначити, скільки вуглеводів містить ваша їжа. Тільки так можна бути впевненим, що ви насправді харчуєтесь здорово.
Ще одне слово про етикетку без цукру на численних солодощах. Насправді цукор не підсолоджує ці цукерки. Використовуються підсолоджувачі. Тим не менше, ці цукерки містять багато вуглеводів. Тому що ви повинні зробити певну кількість придатної маси. Якщо ви подивитесь на таблицю калорійності цих цукерок, то виявите, що ці цукерки містять стільки калорій, як якщо б вони були підсолоджені цукром. Підробка. Цей метод не настільки яскраво виражений, як при дієті з низьким вмістом жиру (не дарма він написаний на різних упаковках винної гумки знежирений на упаковці), але слід також звернути увагу, особливо якщо ви не хочете вживати занадто багато вуглеводів.