Зефір - Американська безе без яйця - Джина Брадеа
Зефір - американські безе безе
Ви хочете побалуватись чашкою кави та чаю? Я пропоную вам робити це зимовими вечорами з декількома шматочками зефіру - знаменитого американського безе. Американці використовують їх для кави, в тортах, розтоплюють на вогні. Вони м’які і пухнасті, солодкі і дрібні. Це схоже на традиційне безе, але набагато тонше, воно схоже на горіх. Його простіше готувати і не містить яєчних білків. Так Так. Це не помилка. Для тих, хто страждає алергією на яйця, це ідеальний рецепт.
У давнину цей препарат готували із сиропу, витягнутого з кореня болотної рослини. Їх застосовували в терапевтичних цілях. Це «ліки» приймають діти при ангіні. З часом сироп замінили желатином, який було легше знайти і здешевити. В даний час це безе використовується як десерт, а також для прикраси тортів.
Зефір за запропонованим мною рецептом підкорює своєю структурою, а також дуже цікавим смаком. Вам цікаво?
Варто спробувати рецепт. Американські безе приготувати просто в домашніх умовах. До речі, він дуже схожий на десерт "Пташине молоко".
Інгредієнти для рецепту американських безе, зефіру
- Желатин швидкого приготування - 10 г;
- Вода - 60 мл для желатину + 60 мл для сиропу;
- Цукор - 220 г;
- Ванільний цукор - 5 г;
- Дрібка солі;
- Крохмаль кукурудзяний - 20 г;
- Цукрова пудра - 20г.
Приготування американських безе починається з приготування желатину.
Гранули желатину залийте 60 мл води і залиште на 10 хвилин. Тим часом готуємо сироп. Висипте в каструлю цукор, ванільний цукор і воду, поставте на повільний вогонь і час від часу обережно перемішуйте.
Варити до появи піни.
Сироп кип’ятять лише на повільному вогні, інакше він може кристалізуватися і рідкий сироп не буде отриманий.
Ми готуємо посудину, в яку будемо виливати композицію: її змащують олією, на харчову плівку наносять воду і знову змащують невеликою кількістю олії.
Зефір - американські безе
Ми збираємось плавити желатин. Це робиться на паровій бані, поки желатин не стане рідким, або в мікрохвильовці.
Обережно:
желатин не повинен кипіти, оскільки він втратить свої властивості.
Вилийте рідкий желатин в чашу міксера і перемішуйте, поки не з’явиться піна і склад не охолоне. Коли піна утвориться, повільно влийте гарячий сироп, щоб він стікав по стінках чаші, а не безпосередньо в желатин. Змішуємо безперервно, поки не отримаємо білий, пінистий і щільний склад. Близько 10 хв.
Не змішуйте склад занадто сильно, оскільки він стане занадто щільним, і ви не зможете перелити його в підготовлену раніше миску. Налийте білу піну в миску з харчовою плівкою і добре оберніть іншою фольгою, змащеною олією (так безе можна видалити). Дайте охолонути протягом 12 годин.
По закінченні цього періоду часу стіл подрібнюють складом крохмалю та цукрової пудри. Переверніть величезну безе, змастіть ніж маслом і наріжте кубиками.
Пропустіть усі кубики через цукрову пудру та крохмаль, а потім добре збовтайте.
Готові! М'який і пухнастий десерт готовий! Запевняю, це в захват. Хороший апетит!
Рецепт та фотографії належать Радмілі Гірбу та беруть участь із цим рецептом у Великому зимовому конкурсі 2019: готуй та перемагай
Більше рецептів від Радміли Гірбу можна знайти тут.
Середня оцінка журі за цим рецептом - 10.
Рецепти з Джиною Брадеа »Рецепти» Зефір - американські безе без яйця