Зефір із нашого дитинства від Amelie63
Зефір ведмедів з нашого дитинства
Інгредієнти
- 1 яєчний білок (середній)
- 90 грам цукрової пудри
- 100 грам темного, молочного або білого шоколаду
- 2 аркуші желатину (4г)
Я використовувала формочки для ведмедиків від Scrapcooking
43хв
Легко
ТМ 31
Підготовка рецепта
Реалізація шоколадної кришки
- Робити розтопити шоколад до тих пір, поки він не стане гладким в бейн-марі або в термоміксі (загартовуйте чи ні, залежно від того, як довго ви плануєте тримати дитинчат!)
Я використовував Бейн-Марі, щоб мати змогу зробити іншу частину рецепту одночасно з термоміксом !
Я не загартував шоколад, я підозрював, що дитинчата швидко підуть! Я все ще мав хороший блиск від свого шоколаду.
Якщо ви не загартуєтеся, ризик полягає в тому, що шоколад з часом побіліє (4-5 днів)
- Викладаємо перший шар шоколад у формах (бажано не занадто густий, щоб плюшевий ведмедик був м’яким)
- Нехай затвердіє цей шар у морозильній камері протягом 5 хвилин
- Дістати форму з морозильної камери і викладаємо другий шар. Ідеально, щоб не було отворів, щоб цвіль не з’являлася.
- Нехай знову застигне 5 хвилин у морозильній камері.
Приготування зефіру
- Розм’якшити желатинові листи в невеликій мисці з холодною водою
- Висипте цукор в миску і перемішуйте протягом 10 секунд зі швидкістю 10
- Покладіть віночок, влийте яєчний білок і встановіть на 7 хвилин, 70 ° на швидкості 4. (без чашки)
- Через 6 хвилин додайте желатин, віджатий кришкою.
- На завершення встановіть швидкість 4 на 6 хвилин, щоб желатин розподілився рівномірно.
Обробка ведмедів
- Наповніть форми зефіром, а потім поставте їх у морозилку на 5 хвилин, щоб полегшити останнє покриття шоколадом.
- Покрийте формочки рештою шоколаду, щоб закрити дитинчат.
- Знову поставте в холодильник на 5 хвилин або більше, залежно від шару шоколаду, перед делікатним розливанням.