Зефір з лимонного сиру

Зефір у формі серця виглядає чарівно на солодких столах і особливо гарний як цукерка на цукерці на весіллі.

лимонного

Інгредієнти/матеріал

Кількість штук залежно від розміру сердечника

Зефірна маса

  • 12 аркушів желатину
  • 200 г води
  • 500 г цукру
  • 1 ст ложка меду
  • 160 г білка (4-5 органічних яєць з вільного вигулу, розмір L)
  • 1 чайна ложка ванільного цукру

Лимонна сирна маса

  • 60 г вершкового масла
  • Цедра 1 лайма
  • 1 цедра лимона
  • 60 г лимонного соку, свіжовичавлений
  • 115 грам цукру
  • 2 органічних вільних яйця (розмір L)

Повалятися

  • 30 г цукрової пудри
  • 30 г кукурудзяного крохмалю

Інструмент

  • Різак для серця (діаметр приблизно 7 см)

підготовка

Для сиру нагрійте на сковороді всі інгредієнти, крім яєць та інгредієнтів суміші зефіру. Одночасно збийте яйця на водяній бані, а потім повільно влийте гарячу суміш вершкового масла і цедри. Цю масу тепер постійно перемішують, поки вона не загусне (увага: вона не повинна сильно нагріватися!). Потім ви берете сир з водяної бані і даєте йому охолонути. Відкладіть 3 ст.

Для суміші зефіру замочіть желатин у холодній воді. Варіть цукор з медом у 200 г води до 127 ° C (використовуйте харчовий термометр). Тим часом збийте в кухонному комбайні яєчний білок і ванільний цукор, щоб утворився яєчний білок. Вийміть желатин з води рукою і вичавіть воду. Тепер зніміть з плити суміш цукру 127 ° C і розчиніть в ній желатин. Потім гарячою цукрово-желатиновою сумішшю заливаємо міцно збитий яєчний білок у кухонному комбайні. Треба постійно помішувати! Як тільки вся гаряча рідина розмішується в яєчному білку, вам доведеться дуже швидко обробити зефірну масу, оскільки вона швидко загусає.

Коли суміш буде готова (= тепла), покладіть приблизно третину її в окрему миску, додайте сирок (крім 3 столових ложок) і добре розмішайте. Потім ви вливаєте суміш у решту суміші зефіру, але перемішуєте лише двічі, щоб мармуровість збереглася. Тепер ви заливаєте масу у змащену маслом форму (приблизно 25 х 35 см), розгладжуєте поверхню і поливаєте решту сиру зверху. Якщо ви хочете, ви можете витягнути сирок на симпатичні візерунки за допомогою виделки. Маса повинна відпочивати в холодильнику не менше 3 годин.

Тепер просійте цукрову пудру і кукурудзяний крохмаль разом на дошку або в неглибоку миску, також трохи на поверхню суміші зефіру. Потім ви занурюєте різак для серця у гарячу воду і висуваєте серця з натовпу. Серця потрібно негайно покласти на цукрово-крохмальну пудру. Зефір з лимонного сиру можна тримати у добре закритій ємності в холодильнику близько 5 днів.