Зефір з трояндою відкрийте для себе рецепти Femme Actuelle Le MAG
Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !
Інгредієнти для
- 200 г цукру
- 10 г желатину (приблизно 5 аркушів)
- 40 г глюкозного сиропу (Vahiné)
- 100 г яєчних білків (близько 4)
- 80 г цукрової пудри
- 80 г маїзени
- 2 ст. ложки трояндової води
- 4 - 5 крапель червоного харчового барвника
Етапи підготовки
Напередодні пом’якшити желатин у мисці з холодною водою протягом 5 хв.
У середній каструлі нагрійте цукор, глюкозу та 8 мл води до температури 130 ° C за допомогою цукрового термометра.
У кухонному комбайні збийте яєчні білки до жорстких піків відповідним диском.
Злийте желатин і з вогню додайте його до сиропу.
Увімкніть кухонний комбайн на середній швидкості і залийте киплячим сиропом тонкою цівкою снігові білки, збиваючи.
Продовжуйте збивати, поки суміш не стане теплою, додаючи рожеву воду та червоний харчовий барвник.
Посипте квадратну або прямокутну посуд половиною цукрової пудри та кукурудзяного крохмалю, змішаними між собою.
Влийте зефір і згладьте поверхню.
Посипте рештою цукру та кукурудзяного крохмалю.
Залиште сохнути на 12 годин при кімнатній температурі.
Того ж дня вийміть пластину зефіру з форми, струсіть, щоб виділився надлишок цукру і крохмалю, а потім наріжте гострим ножем на великі квадрати.
Подавати кубиками, міньяріз в кінці їжі або під час чаювання.