Зелень, спеції та ароматизатори спецій без ризику - Дієта; Дієта
Соєвий соус та в'єтнамський рибний соус (nuoc-mam)
Соєвий соус "шою" виготовляється з соєвого екстракту та солі. Дуже ароматний, він часто використовується в маринадах, приготованих "а-ля чинуаз", з імбиром, а іноді і з саке. Він продається під різними назвами: Aromas Saveur (Maggi), соєвий соус Kikkoman, Light Superior Soy Sauce (Pearl River Bridge), соєвий соус Blue Dragon та ін.
В’єтнамський рибний соус - це дуже солоний соус на основі рибної пасти та солі. Тому його використовують замість солі та духів рису басмати оригінально. Ви можете знайти його під назвами продуктів, що імпортуються з Таїланду: наприклад, Nuoc Mam Cock Brand.
Зелень, спеції та ароматичні рослини можна поєднувати з усіма видами продуктів (м’ясом, рибою, яйцями, овочами, крохмалем) і пропонувати можливість приготування страв зі специфічними смаками. Щоб дати вам кілька ідей, ми пропонуємо нижче кілька прикладів асоціацій.
Кріп
З чим ми його подаємо: лосось та інші види риби
Кулінарні ідеї: зелений соус з кропом, сирний соус з хрону з хроном
Василь
З чим ми подаємо його: Помідори, салати, макарони
Кулінарні ідеї: холодний суп з помідорами та базиліком, салат з базиліком
кервель
З чим ми подаємо його: яйця, салати, супи, м’ясо (птиця, кролик)
Кулінарні ідеї: омлет з хасматучі, овочевий суп з хасматучі
цибуля цибуля
З чим ми його подаємо: яйця, салати, супи
Ідеї приготування: запечені яйця (кокот) з цибулею, соус з йогуртом та цибулею
Коріандр
З чим ми його подаємо: Овочі (гарбуз, баклажани), м’ясо
Кулінарні ідеї: тефтелі з яловичини в зеленому соусі, кабачки з коріандром, салат з баклажанів з коріандром
естрагон
З чим ми подаємо його: Курка, телятина, яйця, салати, помідори
Кулінарні ідеї: Яєчна фрикаделька з естрагоном, курка з естрагоном, вінегрет з естрагоном
Монетний двір
З чим ми його подаємо: чай, салати, фрукти (полуниця, малина, апельсини), м’ясні маринади
Петрушка
З чим ми його подаємо: м’ясо, риба, овочі, прикраса страв
Кулінарні ідеї: Овочі петрушки
затока
З чим ми подаємо його: М’ясні маринади, асорті зелені, прованські страви (до яких доданий чебрець)
Кулінарні ідеї: курка Цезар (з лавровим листям) в духовці, томатний соус, прованські помідори
Майоран або материнка
З чим ми його подаємо: м’ясо (яловичина, птиця, кролик), помідори, оцет, яйця
Кулінарні ідеї: томатний соус, яловичина на грилі з орегано
Шавлія
Що ми подаємо: м'ясо (телятина)
Кулінарні ідеї: Телячий рулет з шавлією
Розмарин
З чим ми його подаємо: М’ясо та смажена риба, овочі (помідори), фарш
Кулінарні ідеї: томатна паста, телятина на грилі з розмарином
чебрець
З чим ми його подаємо: яловичина, фарш, маринади, зелень, асорті, салати, помідори
Кулінарні ідеї: прованські помідори, яловичий гриль з чебрецем
Аніс (або аніс)
Що ми подаємо до нього: М'ясо (яловичина, птиця)
Кулінарні ідеї: яловичина з анісом, каррі з птиці
Кориця
З чим ми подаємо його: Фрукти (яблука, персики, апельсини, груші), риба, м’ясо
Кулінарні ідеї: зимові фрукти з корицею, терпкий з персиками та корицею, індійська курка
гвоздика
Що ми їм подаємо: Яблука, мариновані під соусом з білого вина, соуси
Кулінарні ідеї: індійська курка
Кмин (або кмин)
З чим ми його подаємо: капуста, риба, м’ясо
Кулінарні ідеї: капуста з кмином, смажена риба з кмином
Каррі
З чим ми його подаємо: м’ясо (телятина, птиця), риба, овочі
Кулінарні ідеї: каррі з міхальтом, курка з каррі, дрібні овочі з каррі
Імбир
Що ми подаємо: мариноване м'ясо (курка, телятина, індичка)
Кулінарні ідеї: курка з імбиром, шашлик з індички з імбиром
Мускатний горіх
З чим ми подаємо його: яйця, молоко, терпкий
Кулінарні ідеї: овочевий терпкий
Паприка (паприка)
З чим ми подаємо його: яйця, м’ясо (телятина, птиця), риба
Ідеї приготування: паприка на грилі, риба на грилі з сирним соусом і паприка
червоний перець
З чим ми його подаємо: Помідори, мариновані
Кулінарні ідеї: томатний соус, запечений перець
Шафран (або куркума)
З чим ми його подаємо: східні страви
Кулінарні ідеї: курячий тажин з цукатами лимона
Часник, цибуля, асма
До чого ми їх подаємо: Основні страви: м’ясний, рибний та овочевий суп
Кулінарні ідеї: Філе тріски зі свіжою гірчицею та хашмою, овочеве рагу (рататуй), томатний соус, телячий стейк з молоком та часниковим соусом
Знежирений курячий суп, знежирений розсіл
З чим ми його подаємо: Овочевий та м’ясний суп
Кулінарні ідеї: прованський стейк з телятини, кролик з гірчицею
Лимон, оцет
Що ми їм подаємо: Соуси, м’ясні та рибні маринади
Кулінарні ідеї: йогуртовий соус та лимонний сік, карпаччо з лосося з кропом
Суповий концентрат, томатна паста
З чим ми подаємо його: яйця, м’ясо (яловичина, птиця, кролик, телятина), риба
Кулінарні ідеї: прованський стейк з телятини, свіже філе кефалі з томатною пастою, омлет з помідорів та цибулі
Катраветі
Що ми подаємо: Гарнір до холодного м’яса та ковбас (шинка), салати-асорті
Кулінарні ідеї: салат з шинки, помідори, перець та огірки
Гірчиця (без олії)
З чим ми подаємо його: Соуси, м’ясний гарнір, м’ясні маринади, м’ясне та рибне філе
Кулінарні ідеї: кролик з гірчицею, свіже філе тріски з хасма і гірчицею, шашлик з індички з імбиром, майонезний соус і гірчиця
Хрін
З чим ми його подаємо: гострі соуси
Кулінарні ідеї: Соус з сиром та хроном, лосось з кропом
Соєвий соус, в’єтнамський рибний соус
Що ми їм подаємо: Овочі, м’ясні маринади та риба
Кулінарні ідеї: солоні кабачки та кріп з в’єтнамським рибним соусом, китайська курка
Інформація взята з книги "Рецепти та практичні поради для схуднення", автор Jacques Fricker, trad.