Зелена кава Це за зеленим диво-зерном GloryFeel
Зелена кава - це сирий стан добре відомих кавових зерен
Він має найвищий вміст хлорогенової кислоти серед усіх харчових продуктів
Його можна пити, а також приймати як харчову добавку
Зелена кава - що це?
Якщо кавове зерно, яке ми всі знаємо, ще не просмажене, воно називається зеленою кавою. Кавові зерна насправді зелені, коли вони не смажені.
Більшість людей воліють пити смажену каву. Але любителі зеленого чаю також насолоджуються зеленою кавою.
Види та зовнішній вигляд
Кавове дерево або кавовий кущ належить до сімейства рослин Rubiaceae, так званого сімейства червоних. Вони також відомі під назвами божевільні рослини, листяні рослини або кавові рослини. У світі існує понад 500 різних типів. Але більшість видів зустрічається в тропіках.
Кавове дерево походить з Ефіопії. Зріст він до десяти метрів. Оскільки його зазвичай обрізають, він зустрічається у значно меншому варіанті.
Листя кавового дерева нагадують лаврове. Час цвітіння - кілька місяців. Це не проблема постійного клімату тропіків. Квіти мають діаметр 2 см і схожі на жасмин.
Кавове дерево та економіка
Кавове дерево, на якому насправді ростуть кавові зерна, налічує лише 70 видів. З економічної точки зору існує лише два типи кавових дерев, які мають економічне значення:
також кава арабіка або гірська кава
також Coffea canephora або міцна кава
70 відсотків світового виробництва
30 відсотків світового виробництва
Менш доречними, але для повноти їх слід згадати каву Liberica, кава Excelsa, кава Chari, кава Stenophylla та кава Maragogype. Разом вони навіть не досягають одного відсотка частки ринку. Однак вони все ще пропонуються в добре укомплектованому асортименті кави.
Кава арабіка
Кава арабіка - найпопулярніша квасоля на ринку. Він має трохи солодкуватий смак. Цей вид кави єдиний, який є самоплідним. Тобто це самозапліднення. Тому комахи або вітер не потрібні. Квітки розпускаються лише кілька годин і відцвітають відразу після запліднення. На дорослій рослині одночасно може процвітати до 40 000 квітів.
Детальніше:
зазвичай висота установки від 600 до 2000 метрів
подовжений боб має S-подібний проріз
від 1,1 до 1,7 відсотка вмісту кофеїну
нижчий вміст хлорогенової кислоти, ніж кава Робуста
Кава Робуста
Кава Робуста більше підбирає мене завдяки своєму підвищеному вмісту кофеїну. Крім того, він набагато гірший на смак.
Ім'я (Робуста) говорить все. Рослина витримує вищі температури і в цілому має кращу пристосованість до клімату. Однак, як і всі кавові рослини, за винятком кави арабіки, воно вимагає зовнішнього запилення. Однак це не проблема. Інтенсивний аромат і привабливі квіти приваблюють багатьох комах.
Детальніше:
переважно від 300 до 800 метрів висоти установки
досить кругла квасоля має I-подібний проріз
від 2 до 4,5 відсотка вмісту кофеїну
вищий вміст хлорогенової кислоти, ніж кава арабіка
Урожай
Плоди кавового дерева нагадують вишню і насправді їх називають кавовими вишнями. Вони дозрівають протягом семи-десяти місяців. У процесі дозрівання плоди часто змінюють свій колір - від зеленого до жовтого до насичено-червоного. Якщо відбувається перезрівання, плоди чорніють.
Через постійні кліматичні умови часто трапляється так, що рослини несуть і квіти, і плоди. Це також пояснює різні періоди збору врожаю. Подекуди урожай можливий цілий рік.
Як тільки кавові вишні дозрівають, їх збирають. Подальша обробка повинна відбуватися протягом п’яти годин, інакше плоди почнуть бродити і аромат буде втрачений.
Плоди видаляються з м’якоті або тоді, коли вони дозріли, або коли вони ще не дозріли. У кісточкових плодах є два насіння.
Зазвичай робітники видаляють м’якоть з фруктів вручну. Тоді дотримуються особливої обережності, щоб збирали лише стиглі плоди. Бо їх квасоля вищої якості. Однак є також власники плантацій, які організовують збір механічно. Тут також збирають багато незрілих ягід, тому необхідна пересортування. Надлишок недозрілих ягід, як правило, дуже великий. Це також зменшує подальший урожай.
Після видалення м’якоті боби очищають від шкірки. Під час цього процесу видаляють дві шкірки - пергаментну шкіру та срібну шкіру. Після висихання ви нарешті тримаєте в руках сире кавове зерно або зелену каву. Це не відбувається, як багато хто помилково вважає, за допомогою іншого виду вирощування або спеціального смаження.
Якщо ці кавові зерна обсмажити та подрібнити, ви отримаєте звичайну чорну каву, яка дуже популярна.
Чи можна збирати каву вдома?
Кавові рослини вже деякий час пропонуються до продажу в розплідниках, будівельних магазинах та інтернет-магазинах. Переважно це сорт арабіка. Як кімнатна рослина вона насправді прикрашає багато підвіконь. Його зростаючу популярність легко пояснити: за декоративною рослиною легко доглядати. Досить сонячного місця і регулярного додавання води. Однак якщо ви сподіваєтесь, що скоро зможете виростити власну каву на власному підвіконні, ви швидко розчаруєтесь. Кавовій рослині потрібен тропічний клімат і набагато більше доступного простору для того, щоб отримати високий урожай. Вам також доведеться трохи допомогти з запиленням, навіть якщо кава Арабіка в природі є самозапилювачем. Той, хто трохи займається запиленням - ви можете знайти прості вказівки в Інтернеті - і не допускає серйозних помилок у догляді, насправді може з нетерпінням чекати кілька кавових вишень із супутніми зеленими зернами через кілька років.
Історія та походження
Історія кави в Ефіопії виникла в колишньому королівстві Каффа. Кажуть, пастух спостерігав би, як його кози їдять ягоди, яких він не знав, і зрештою не знайшов спокою. Він спробував сам. Смак був гірким. З цікавості він також з’їв зелене насіння. Тоді він міг побачити на собі, як він живіший. Незабаром він спробував заварити. Для цього він використовував вишні та насіння, а також частини рослини. Народилася ідея найпопулярнішого напою.
З Ефіопії каву привезли в Аравію работорговці. Ймовірно, це сталося з середини 15 століття. Вперше кава була введена в обіг в арабських регіонах турками, оскільки їм належали землі в Єгипті, Сирії та Ємені.
інформація.
Назва “кава” походить не від регіону Каффа, а від слова “Quahwah”. Це арабська мова і означає "вино" або "трав'яний напій". Тому кава також відома як “арабське вино”.
Після Африки та Аравії посадки нарешті послідували в Південній Америці та Азії. Кавове зерно вирощували в Індії близько 1600 року. Кава потрапила до Європи порівняно пізно, лише до 17 століття. Згідно з повідомленнями, перші кав'ярні виникли у Венеції, Лондоні та Оксфорді. Далі слідували Франція, Австрія та Німеччина. У 1723 році кавовий завод нарешті прийшов до Америки. Близько 45 відсотків всього експорту німецької кави сьогодні припадає на Південну Америку.
Сушіння розпиленням або атомізація була розроблена в 1950-х роках. У 1865 р. Зелена кава стала популярною в роздрібній торгівлі Пітсбурга. Лише після розпилювальної сушки його переробили у смажену, добре відому чорну каву. Розчинна кава, також відома як розчинна кава, була створена в 1881 році.
Ситуація сьогодні
Зараз Південна Америка є найбільшою країною-експортером кави з близько 45 відсотків. Бразилія лідирує у вирощуванні. Тривалий час найбільшою країною-імпортером були США. Наприклад, у 2011 році споживання кави на душу населення становило 4,24 кг. При цьому американці платили понад 8 мільярдів доларів на рік за імпортну каву. Однак скандинавські країни вже давно обігнали всі інші за споживанням кави на душу населення. У 2016 році кожен фін випивав в середньому 12 кг кави! У Норвегії він становив 9,9 кг на душу населення, в Ісландії 9 кг, а в Данії 8,7 кг. Німеччина посідає середнє місце з 5,5 кг кави на душу населення на рік.
А як же зелена кава?
Вперше зелена кава стала відомою як екстракт зеленої кави в 2012 році на американському шоу Dr. Мехмет Оз. Сьогодні під екстрактом зеленої кави розуміють порошок кави, який також доступний у формі капсул або таблеток і вважається дієтичною добавкою.
У шоу рекламували, що зелена кава може допомогти спалити жир. Відтоді зелена кава відчувала справжній ажіотаж. З тих пір наукові дослідження проводяться знову і знову. Також у 2012 році, наприклад, американські та індійські дослідники стверджували, що надали реальні докази. Ваше дослідження викликало фурор у всьому світі. Однак у 2014 році він був скасований вченими через грубі помилки. Також говорили, що вона маніпулювала даними. На сьогоднішній день немає чітких результатів щодо згаданих ефектів зеленої кави.
Виробництво екстракту зеленої кави
При виробництві екстракту зеленої кави не відбувається обсмажування. Зелена сира квасоля замочується у воді. Це призводить до того, що, крім усього іншого, з них видаляється кофеїн, а також інші цінні компоненти. Потім багата поживними речовинами брага сушиться, залишаючи концентровану есенцію, відому як цінний порошок.
інгредієнти
Хоча деякі інгредієнти втрачаються під час смаження через інтенсивне нагрівання, зелена кава в зернах все одно отримує їх усі.
Як і у всіх фруктах, інгредієнти кавових зерен також залежать від виду кави, стиглості під час збору врожаю, площі вирощування, погодних умов, а також від зберігання зерен. Як і майже в кожному натуральному продукті, значення інгредієнтів змінюються відповідно.
Загалом у зеленій сирій каві можна виявити близько 800 різних інгредієнтів.
інформація.
Зелена кава складається з алкалоїдів, 18 різних амінокислот, декількох вітамінів групи В та хлорогенової кислоти.
Нелеткі алкалоїди
кофеїн
відомий як активна речовина і як такий найбільш широко використовується на міжнародному рівні
частка кофеїну в зеленій каві набагато нижча, ніж у чорній каві
вміст кофеїну коливається від 0,58 до 1,7 відсотка (в середньому 1,16 відсотка) в бобах арабіки
вміст кофеїну коливається в межах 1,16 - 3,27 відсотка (в середньому 2,15 відсотка) у бобах робусти
таким чином добова доза становить 8-16 мг кофеїну (з 400 мг екстракту зеленої кави)
Тригонелін
становить близько 1 відсотка інгредієнтів, але лише 0,1 відсотка після обсмажування
Похідне вітаміну В6
утворює вітамін В3 і тому дуже важливий для людського організму
Білки
амінокислоти
складають 10 відсотків інгредієнтів, включаючи аспарагінову кислоту, лейцин, лізин, пролін, гліцин та треонін
важливі для багатьох обмінних процесів і допомагають зберігати поживні речовини
вуглеводи
складають 50 відсотків інгредієнтів
наприклад, целюлоза (полісахариди)
Ліпіди (кавова олія)
більша частка в квасолі арабіки (до 13,6 відсотка)
до 4,8 відсотка у сорту Робуста
дуже висока частка тригліцеридів (служать постачальниками енергії та запасами жиру)
але також: дитерпени (особливо кафестол та кахвеол), стерини та токофероли
Поліфеноли
Хлорогенова кислота
становить до 15 відсотків від загальної кількості інгредієнтів
в екстракті зеленої кави навіть від 45 до 70 відсотків
Це означає, що зелена кава має найвищий вміст хлорогенової кислоти серед усіх продуктів
в основному руйнується під час смаження, а це означає, що кислий смак також втрачається
в зеленій каві було виявлено одинадцять різних хлорогенових кислот
Похідне коричної кислоти
Антиоксидантні властивості: зв’язують високореактивні молекули, захищаючи таким чином від руйнування тканин організму
зменшує всмоктування цукру в кишечнику
Вітаміни
включаючи вітамін В2, вітамін В3, вітамін В5, вітамін В6 і вітамін С.
в основному руйнуються під час смаження
Подальші компоненти: