Зелена квасоля - наші швидкі та прості рецепти Femme Actuelle Le MAG
Насолоджуючись ними консервованими або замороженими цілий рік, зелена квасоля знаходиться в пік сезону в серпні. Щоб скористатися цими великими чемпіонами солодкого, ми підготували невеликий вибір простих і швидких рецептів, а також поради, щоб ніколи не пропустити приготування зеленої квасолі. !
Ми цілий рік їли квасолю, кокосові боби, могетти чи сніговий горошок. Влітку ми хочемо зелену квасолю, ніжну і майже солодку. Ми насолоджуємось цим все літо, і поза сезоном ми звертаємося до замороженої зеленої квасолі, багатішої вітамінами, ніж від Rungis. У салатах - омлет, пюре або вершки у веррінах, а чому б не на пізній сніданок: зелена квасоля творить чудеса, куди б не пішла.
Як заправити зелену квасолю ?
Залежно від страви, яку ви готуєте, приправи відрізняються. Якщо ви приготували м’ясо, не соромтеся пасерувати боби (попередньо зварені на воді) на сковороді, яку ви використовували для приготування м’яса, просто для того, щоб покрити квасоля кулінарним соком. Якщо ви подаєте зелену квасолю холодною, в салаті, вона дуже добре працює з бальзамічним або малиновим оцтом. Пюре із зеленої квасолі дуже добре поєднується з делікатним кремом або навіть з коровою, що сміється.
Чи слід стримати зелену квасолю ?
На жаль, цей дещо нудний крок справді важливий. Обидва кінці зеленої квасолі залишаються дещо жорсткими та жувальними, навіть у варінні. За допомогою ножа можна одночасно облупити кілька квасолі.
Як приготувати зелену квасолю ?
Ви можете натискати, готувати на пару або навіть готувати їх у духовці, але найчастіше стручкову квасолю готують у киплячій воді, крапка. Вилупивши їх, добре промийте, а потім занурте у великий об'єм окропу приблизно на 15 хв.
Секрети приготування зеленої квасолі
Вибирайте зелену квасолю найбільше свіжий можливо, і найтонша: це ті з найменшою кількістю «ниток», які не дуже приємно жувати. Влийте чайну ложку Харчова сода: це допоможе закріпити гарний яскраво-зелений колір квасолі. Якщо можете, також помістіть 2 листки шавлії в воду для готування: вони не будуть душити їх, але допоможуть зробити їх більш засвоюваними.
Не перепікати зелена квасоля: залежно від їх розміру достатньо 10 - 15 хвилин у окропі. Крім цього, вони ризикують втратити колір і стати більш м'якими. Тримайте їх трохи твердими до укусу. За бажанням ви можете продовжувати готувати ще кілька хвилин після того, як вони злиють: на сковороді розігрійте трохи вершкового масла і подрібненого часнику, а також киньте відціджені боби. Посипте подрібненою петрушкою і просто потріскуйте квасоля протягом декількох хвилин; сіль, перець і смак !
Навіщо бланшувати стручкову квасолю перед стерилізацією або заморожуванням ?
Є важливі консервовані овочі, які ви завжди повинні мати у своїй шафі для імпровізованої сімейної трапези. Зелена квасоля - одна з таких !
Перед тим, як покласти зелену квасолю в банки та стерилізувати (доведіть вміст до 100 ° C протягом приблизно 1 години 30 хвилин, щоб усунути бактерії та продовжити життя консервів), бажано “бланшувати” вашу зелену квасолю, як це це справа з білою квасолею. Для цього занурте їх на 5 хвилин у окріп, потім злийте і охолодіть під холодною водою.
Це робиться для того, щоб зелена квасоля не скисала протягом терміну придатності. Також важливо, якщо ви плануєте заморозити стручкову квасолю.