Зелена сочевиця з Ле-Пуй - Регал

Зелена сочевиця Ле-Пуй (сорт аніція), одна з найвідоміших, культивується в басейні Пуй-ан-Веле. Він отримує вигоду від AOC з 1935 року. Регіс Маркон, тризірковий шеф-кухар, є шанувальником сочевиці Пуй, вирощеної в регіоні походження, Верхня Луара. Він знав, як їх оновлювати та асоціювати з найвишуканішими продуктами.

r62-зелена сочевиця-fotolia.jpg

Приготування сочевиці з Régis Marcon

"Моя любов з першого погляду до зелена сочевиця з Ле-Пуй сходить до 1990-х років, коли я брав участь у дегустаціях до отримання його AOC. Я виявив, що він готується швидше, ніж багато сочевиця, має дивовижний аромат мигдалю та ніжну, ніколи не борошняну текстуру. Це особлива земля плато Луд, а також її мікроклімат роблять її унікальною: справжнім продуктом країни! Це не тільки смачно, але й цікаво з поживної точки зору: добре і здорово, його дуже низький глікемічний індекс, між 15 і 18, дає тривалу енергію! Гірськолижник говорить вам ... "

"Вибирайте лінзи однакового розміру, блискучий зовнішній вигляд. Бажано промити їх, а потім замочити на кілька годин: розпочато початок проростання, що полегшить їх засвоєння, і час їх приготування скоротиться. (Але ті, хто поспішає, звичайно, можуть пропустити крок замочування, трохи продовживши їх приготування.) Тоді вам просто потрібно покрити їх у два з половиною перевищує обсяг води - більше не потрібно - і додати чайові. Харчова сода ніж, який пом’якшує воду і, отже, скорочує час приготування. У комплекті цибуля, усипана гвоздикою, букет гарні і тушкувати, стежачи за рівнем води. Посоліть дві третини шляху, і за 20 хвилин ви готові! »Примітка: чим старша сочевиця, тим довше вона готується! Не забудьте використовувати сочевицю року ... і регулярно куштувати її під час приготування їжі.

Поради шеф-кухаря

Кришталик дуже легко проростає за 4 дні. Посипаний на салати, як хрусткий гарнір, це бомба поживних речовин: пророщена сочевиця означає їсти живим !
Приправити сочевицю, коли вона буде теплою, щоб вона вбрала смаки, зберігаючи свою структуру.
Якщо вода з-під крана жорстка, для приготування сочевиці використовуйте фільтровану або мінеральну воду, оскільки вапно робить їх твердими.
Для гумусу, що змінюється, замініть нут сочевицею, а тахіні щедрою столовою ложкою фундукової пасти.
Наважтесь використовувати солодку сочевицю, наприклад азукі (японська червона квасоля). Варіть 150 г сочевиці протягом 15 хвилин у великій кількості води, а потім злийте їх. Доведіть до кипіння 50 мл води, 250 г цукру, 1 стручок ванілі, 1 зірочку анісу, 20 г тертого свіжого імбиру, 1 цедру цитрусових. Варіть сочевицю 20 хвилин у цьому сиропі. Подавати з сиром, йогуртом ...

Правильні асоціації

small-sale-lens_istock.jpg

Спеції: гвоздика, звичайно, аніс, який особливо добре поєднується з качкою.
Трохи жирне м’ясо: свинина, баранина, качка, і звичайно фуа-гра.
Цитрусові фрукти: лимон, апельсин, грейпфрут, в соку і цедрі. Бонус: вітамін С, який вони містять, допомагає краще засвоює залізо в сочевиці !
Морепродукти: риба або молюски, ми недостатньо про це думаємо. З омарами це ідеально !
Сочевиця також невіддільна від солоних закусок, її можна їсти в кашах, супі, як акомпанемент до дичини та яєць. Ми також можемо їсти їх холодними, в салатах.

Щоб дізнатись більше про лінзи, перегляньте наше відео:

Телекампанія - сочевиця Le Puy з Регалем

Ти знав ?

Сочевиця (lens esculenta) - насіннєвий овоч із сімейства Fabaceae. Вважається, що вона з Середньої Азії та Середземномор’я. Понад 8000 років його споживають люди, для яких він давно є основною їжею. Біблійна розповідь про те, як Ісав обміняв своє первородство з братом Яковом на тарілку сочевиці, свідчить про його старшинство. Усі сорти сочевиці ростуть на невеликих рослинах заввишки 40 см коротше, плоскі довгасті стручки, що містять одне-два насіння. Сочевицю, яку ми їмо, отримуємо після природного висихання насіння.