Зелена спаржа

Фрукти та овочі Фототека Бібліотека Продукти та інгредієнти

Зелена спаржа (в) Олена Барстад затвора

Цей весняний овоч має багато достоїнств: вітамін В2, необхідний для функціонування клітин; вітамін С проти стомлення для підвищення. Він забезпечує вдвічі більше вітаміну С, ніж морква, і втричі більше, ніж ендівія; вітамін Е сприяє уповільненню старіння клітин; вітамін В9 для боротьби із втомою та стресом; провітамін А сприяє хорошому зору. Ідеально підходить для безсольових дієт, він також є сечогінним засобом.

Як розпізнати хорошу спаржу ?

Бутон закритий, колір - перламутровий для білих і блискучий для зелених; держак крихкий, особливо не гнучкий, що не було б ознакою свіжості! На дотик поверхня гладка, плям не з’являється, п’ята чиста, основа все ще мокра.

Білий, зелений або фіолетовий:

Біла спаржа росте приховано, захищена від світла. Він зберігає перламутровий колір обличчя і росте лише під землею, захищений від сонячних променів. Зелена спаржа бачить життя в зеленому, кольорі хлорофілу. Він повністю росте над землею. Його смарагдовий колір походить від хлорофілу, який реагує на сонце. Пурпурова спаржа ледь висуває ніс з насипу, достатньо часу, щоб забарвитись під впливом світла. Справжні поціновувачі цінують дику спаржу, на жаль, дуже рідку.

Біла, фіолетова та зелена спаржа (c) UnedIn від Westend61 shutterstock

Спаржа в Європі:

Розкажіть, яку спаржу ви їсте, ми скажемо, звідки ви !

Зелена спаржа (в) вождь шефшевчука

Як почистити спаржу: Чим свіжіша спаржа, тим швидше вона лущиться. Для білих і фіалок використовуйте солоний ніж. Акуратно візьміть спаржу долонею і очистіть її від шкірки на відстані 4 см від кінчика до п’яти.

Ніколи не зберігайте приготовлену спаржу, оскільки вона дуже швидко окислюється і втрачає всі свої вітаміни.

Збереження: Ніколи не залишайте їх у поліетиленовій упаковці, вони висохнуть. Не очищайте їх від шкірки перед тим, як покласти в холодильник. Оберніть їх вологою ганчіркою і покладіть на дно холодильника. Триматимуть кілька днів.
Скільки спаржі на людину ? Як закваска, близько 300 г. В якості супроводу 200 г на людину. У вигляді гратену або у вигляді пирога на 1 кг для 4 осіб. Практична порада для пирога. Тримайте голови зверху і змішайте стебла спаржі з кремом, сиром та яйцями як основу пирога.

Приготування на пару, щадне приготування:

Плюс вареної спаржі: вони захищені в кошику. Таким чином, вони будуть акуратно готувати на пару, лише ногами у воді.
Плюс скороварки: Це гарантує дуже хороше збереження харчових якостей і дуже швидко готується. Деякі мають прозору кришку, яка дозволяє стежити за приготуванням їжі.
Найбільше укладаються кошики: готуйте рибу або м’ясо одночасно. Бажано покласти зверху кошик зі спаржею. Таким чином, трохи смаку м’яса або риби піднімається вгору і запахує спаржу.
У запіканці: Завжди занурюйте спаржу в холодну воду, ніколи у вже гарячу воду, інакше бруньки розм’якнуть.
На сковороді золотистий і ароматний: Наріжте свою середню спаржу невеликими шматочками. Просто підрум’яніть ручкою вершкового масла.
У папілотах, у духовці: Якщо ви готуєте рибу або смажене, використовуйте гарячу піч, щоб приготувати головки спаржі в алюмінієвій фользі з 4 столовими ложками підсоленої води та лимонним соком.

Спаржа (в) Дані Вінчек затвор

Калібр та підготовка ...

Як приготувати спаржу відповідно до їх розміру ?

Середня спаржа, калібр 12-16 мм. Насолоджуйтесь їхніми прекрасними порадами в салатах, омлетах, суфле, гарнірах, аспіці, велюте.
Стандартна спаржа, калібр від 16 до 22 мм. Ідеально підходить як закуска, як супровідний овоч, як мульє, у фользі або як кіш.
Велика спаржа, калібр +22 мм. Готуйте їх як закваску, гратен, пончик, шарлотку, пиріг.

Союзник дієти для схуднення

Маючи лише 23 Ккал на 100 г, спаржа - найкращий союзник дієт.

Для усунення. Спаржа багата сечогінними сполуками, які допомагають роботі нирок. Співвідношення калію/натрію також сприяє посиленню діурезу навіть при помірному споживанні.
Ідеально підходить для транзиту та травлення. Клітковини спаржі допомагають кишечнику нормально функціонувати. Їх харчова користь полягає в регулюванні та стимулюванні кишкового транзиту. Ці волокна також надають кінчику вареної спаржі м’яку і характерну консистенцію.
Ідеально підходить для безсольової дієти. Спаржа з особливо низьким рівнем натрію є ідеальним овочем для боротьби із затримкою води.

Спаржа (в) Валентин Волков затвор

Соуси "для смаку"

Хоча спаржа чудово вписується в «здорову» дієту, не забувайте супроводжуючий її соус, який, залежно від його складу, може збільшити калорійність у приготуванні. Це стосується соусів з винегрету, майонезу або муселіну, кількість яких має бути помірною.

Як освітлити бічний соус ?

Замініть олію у вінегреті на центрифугований овочевий сік.
Замініть олію, вершкове масло або крем-кремо на молочні продукти, такі як молоко, йогурт або сир, а чому не пташиний бульйон.
Ще більше смаку? Згадайте гірчицю, лимонний сік, ароматний оцет; малинові, бальзамічні, хересні та ароматичні трави; базилік, цибуля-лук, кервель. Вони є смачними підсилювачами смаку !

Ці легкі соуси з тонким запахом зберігають вишуканий смак спаржі, а відсутність жиру в соусі сприяє травленню.

Рецепти із зеленою спаржею на смакових рецепторах та зіницях:

Просто натисніть на посилання нижче:

Для отримання додаткової інформації про спаржу я рекомендую це посилання: спаржа, нічого не викидати