Зелені оливки або маслини

Використовувані сотні років оливки є одними з найпопулярніших продуктів харчування у світі. Їх специфічний смак віддають перевагу різним стравам. Оливки багаті поживними речовинами, важливими для людського організму, і мають багато переваг.

Види оливок

Споживання оливок бере свій початок з давніх часів. Перші оливки їли в Лівані, Йорданії та Ізраїлі. Оливки привезли до Італії та Франції греки. Румуни - це ті, хто винайшов лікування оливок, і відтоді оливки та оливкова олія стали основними продуктами харчування в середземноморській дієті.

У всьому світі існує понад 800 сортів оливок різної форми. Але їх смак багато в чому залежить від того, як вони були оброблені.

Існує п’ять методів обробки оливок:

• обробка солі, коли оливки зберігаються в солі від 4 до 6 тижнів;
• обробка розсолом, коли оливки замочують у підсоленому водному розчині протягом 5 тижнів;
• обробка водою, коли оливки витримують у воді протягом 4 тижнів;
• обробка лужним розчином, коли оливки залишають замочуватися на кілька тижнів, а потім добре промивають;
• обробляти олією, коли оливки залишаються просочитися сіллю та олією.

В результаті цих процесів оливки набувають кращого смаку та аромату. У природному стані оливки дуже гіркі і їх не можна їсти.

Що містять оливки

Оливки містять значну кількість мононенасичених жирів, вітаміну А, Е, заліза, міді, кальцію та клітковини. Вони мають протизапальні та антиоксидантні властивості.

Зелені оливки проти чорних оливок

Оливки були відомі сотні років своїми харчовими властивостями та лікувальними якостями. Відмінностей у чорних маслин та зелених оливок дуже мало, оскільки вони є частиною одного виду оливок.

Зелені оливки збирають у незрілому стані, тоді як чорні оливки збирають у дозрілому стані. Смак і текстура оливок залежать від процесів обробки, яким піддаються оливки.

Перед вживанням зелені оливки потрібно замочити в лужному розчині. Чорні оливки не потребують цієї процедури.

Зелені оливки смакують гірше, ніж чорні оливки, оскільки вони довше залишаються в розсолі. Чорні оливки м’якші і на смак солодші. Вони також мають більший вміст жиру, оскільки їх залишали випікати довше.

Користь оливок

Завдяки великій кількості мононенасичених жирів та антиоксидантів оливки мають багато користі для людського організму:

• боротьба з холестерином;
• зменшити ризик розвитку раку;
• поліпшити здоров’я кісток;
• корисний для серця;
• мають дезінтоксикаційну дію;
• поліпшити зір;
• забезпечує енергією;
• поліпшити якість шкіри.

Як користуватися оливками

Оливки можна використовувати в багатьох стравах, таких як салати, соуси, макарони, стейки або закуски. Загалом, чорні оливки також використовуються у випічці. Зелені оливки ніколи не випікають, оскільки вони мають сильний аромат і можуть змінити смак інших інгредієнтів.

Чорні оливки можна використовувати для піци, макаронних виробів, салатів. Зелені оливки зазвичай фарширують каперсами, анчоусами, мигдалем, гострим перцем або часником для кращого смаку.

---