Зелені помідори Їстівні або отруйні Мій прекрасний сад
Не слід їсти зелені помідори, оскільки вони містять отруйний алкалоїд соланін - це всі знають. Однак у деяких регіонах їх вважають делікатесом. Прочитайте про те, наскільки насправді токсичні зелені помідори.
Незрілі помідори містять отруйний алкалоїд соланін, який рослини використовують для захисту від хижаків
Зелені помідори отруйні і збирати їх можна лише тоді, коли вони повністю дозріли і повністю почервоніли - цей принцип поширений серед садівників. Але не лише після фільму Джона Авнета «Зелені помідори» 1991 року, в якому смажені зелені помідори пропонуються як фірмова страва в кафе «Свисток», багато хто задається питанням, чи є вони насправді їстівними. Наприклад, у деяких регіонах мариновані зелені помідори або варення з зелених помідорів навіть вважаються делікатесом. Ми розповімо вам, скільки насправді отрути міститься в зелених помідорах і який ефект він може мати, якщо їх їсти.
Захисні механізми незрілих плодових рослин
Що стосується захисту від хижаків у рослинному світі, особливо плодоносні рослини вживають особливих запобіжних заходів. З помідором це камуфляж та хімічний коктейль. Недозрілі плоди зелені, і тому їх важче помітити між листям рослини. Тільки коли плоди та насіння, які вони містять, дозріли для того, щоб помідор розмножився, вони стають червоними або жовтими, залежно від сорту. У процесі дозрівання всередині плодів відбувається багато. Зелені помідори містять отруйний алкалоїд соланін. Це забезпечує захисний гіркий смак, і якщо незрілі плоди все ще їдять у великих кількостях, незабаром з’являться симптоми отруєння.
Помідори в незрілому стані важко помітити в листі томатного куща, але хороший камуфляж - лише один із захисних механізмів рослини
Зелені помідори містять отруйний алкалоїд соланін
Соланін - один з алкалоїдів. Ця хімічна група налічує кілька тисяч активних речовин, які в основному містяться в рослинах як захисні речовини. До них належать, наприклад, колхіцин, який смертельний навіть у малих дозах, осіннього крокусу та стрихнін глухих горіхів. Однак капсаїцин, який відповідає за пікантність у чилі та гострому перці, або морфін мавпи-сну, який використовується в терапії болю, також належать до цієї групи. Багато речовин використовуються в медицині у крихітних дозах у кілька міліграмів. Зазвичай стає небезпечним, якщо частини рослин, що містять ці речовини, їдять у великих кількостях або споживають іншим способом.
Кисло-солодкі мариновані помідори дуже смачні, але їх також слід вживати обережно, оскільки вміст соланіну тут дуже високий
Наскільки токсичні насправді зелені помідори?
Оскільки алкалоїд містять лише зелені частини рослини томатів, є ризик отруєння, якщо його з’їсти. Перші важкі симптоми інтоксикації, такі як сонливість, важке дихання, розлад шлунку або діарея, виникають у дорослих, коли вони вживають близько 200 міліграмів соланіну. Якщо вживається більша кількість, центральна нервова система також пошкоджується, що призводить до спазмів та симптомів паралічу. Доза близько 400 міліграмів вважається смертельною.
Зелені помідори містять приблизно 9 - 32 міліграмів на 100 грамів, тому у випадку найвищої концентрації алкалоїду вам доведеться з’їсти 625 грамів недостиглих помідорів у сирому вигляді, щоб викликати важкі симптоми інтоксикації. Однак, оскільки соланін дуже гіркий на смак, малоймовірно, що ви ненароком проковтнете таку кількість.
Напівзрілі помідори, тобто помідори, які мають дозріти, містять лише 2 міліграми соланіну на 100 грамів помідорів. Тож вам доведеться з’їсти 10 кілограмів сирих помідорів, щоб це було небезпечно.
Як тільки помідори досягнуть повної стиглості, вони містять максимум 0,7 міліграма на 100 грамів, що означає, що вам доведеться з’їсти близько 29 кілограм сирих помідорів, щоб потрапити в зону помітного отруєння.
Підводячи підсумок, через гіркий смак і порівняно низьку концентрацію в напівстиглих помідорах, відносно малоймовірно, що ви випадково отруїтесь соланіном. Однак у деяких регіонах кисло-солодкі зелені помідори маринують або з них роблять варення. Ці продукти слід вживати з обережністю, оскільки соланін термостійкий, а гіркий смак маскується цукром, оцтом та спеціями. При варіанті маринованих помідорів, зокрема, передбачається, що до 90 відсотків вмісту соланіну все ще присутній, що може призвести до симптомів отруєння, навіть якщо їх вживати в кількості від 100 до 150 грам.