Зелені помідори та проросла картопля Deutsches Grünes Kreuz für Gesundheit e
- природна отрута соланін
(смог) За своєю природою картопля є цінним бульбою: він містить лише кілька калорій, але містить крохмаль, клітковину, високоякісний білок, майже не містить жиру, вітамінів та мінералів, а також вторинні рослинні речовини.
Помідори не тільки смачні, вони ще й корисні. Оскільки плоди містять велику кількість вітаміну С, калію, клітковини та вторинних рослинних речовин. У той же час вони дуже низькокалорійні.
Однак зелені плями на картоплі та помідорах не можна їсти разом з ними, оскільки вони містять природну отруту: соланін. Однак, якщо трохи обережно поводитися з родиною пасльонових, споживач не ризикує отруїтися.
Соланін - це малорозчинна, злегка гіркувата на смак речовина, яка не руйнується від нагрівання та не розщеплюється травними ферментами людини. Він кип’ятиться, коли кип’ятиться, але залишається там. Тому воду для приготування картоплі слід викидати.
Соланін у картоплі
Зазвичай споживання картоплі зовсім не представляє ризику. Крім того, картопля майже завжди очищається від шкірки і вариться, так що вміст соланіну зменшується.
Здорова картопля, що зберігається в прохолодному та темному місці, має вміст соланіну від 5 до 7 міліграм (мг) на 100 грам (г) картоплі. У цій концентрації немає небезпеки для людини. Щоб досягти зазвичай фатальної дози 400 мг, потрібно було б з'їсти від 4 до 20 кілограмів сирої картоплі за один раз. Симптоми отруєння можуть також виникати при споживанні меншої кількості соланіну (20-25 мг). Ця кількість вже може міститися приблизно в 500 г незрілої зеленої та паросткової картоплі або картопляних паростків. Більш низькі дози застосовуються до дітей.
Гострими симптомами інтоксикації соланіну є печіння і подряпини в горлі, дискомфорт у шлунку, запалення кишечника, запалення нирок з кров’янистою сечею, біль у кінцівках, лихоманка, нудота, нудота, подразнення нирок, діарея і у важких випадках навіть розчинення еритроцитів, серцеві аритмії, порушення кровообігу та кровообігу Активність дихання та ураження центральної нервової системи (судоми, параліч). Такі випадки рідко трапляються у статистиці.
Поради щодо обробки та зберігання картоплі
Картопля містить велику кількість соланіну переважно у надземних частинах. Однак більші концентрації соланіну можуть також виникати в оболонці або безпосередньо під нею, в системах проростання, в мікробах та зелених зонах. Тому ретельний пілінг гарантує здорову та нетоксичну їжу. Зелені насадження та мікроби завжди слід обережно відрізати. Найкраще викидати картоплю з кількома зеленими плямами.
Якщо у вас немає прохолодного і темного приміщення для зберігання, яке затримує проростання і зберігає цінні інгредієнти, завжди слід купувати меншу кількість картоплі. Не тільки отриманий в результаті соланін обмежує їх харчову цінність. Вітаміни та мікроелементи переходять на неїстівні паростки.
Соланін у помідорах
У помідорах вміст соланіну зменшується зі збільшенням стиглості. Зелені помідори все ще містять значно більше соланіну, ніж червоні стиглі помідори. Концентрації від 9 до 32 мг на 100 г помідорів вимірювались у незрілих зелених помідорів: значення, які перевищують токсичну межу. З іншого боку, стиглі червоні помідори мають лише вміст соланіну від 0 до 0,7 мг на 100 г і абсолютно без проблем.
Варення з зелених томатів також слід вживати рідко. Додавання цукру та очищення від помідорів призводить до прийнятного рівня соланіну для невеликих порцій, але регулярне вживання не рекомендується.
Солодко-кислі мариновані зелені помідори краще не їсти. Вони все ще містять близько 90 відсотків початкової величини соланіну. Отже, нормальне споживання від 100 до 150 г може потрапляти до токсичного діапазону.
Але: так звані томатило пропонуються на ринку як екзотичні фрукти, які, як правило, збирають недозрілими (зеленими) і не несуть ніякого ризику соланіну. Як і помідори, томатило є сімейством пасльонових і їх часто називають зеленими помідорами через їх зовнішній вигляд. Стиглі плоди помідорів набувають жовтого або фіолетового кольору.
Джерела: Dr. Урсула Прейс, Баварське державне управління охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів, 9 липня 2004 р. (Міністерство охорони навколишнього середовища, охорони здоров'я та захисту споживачів Баварії 2004 р.); Центр консультування споживачів Баден-Вюртемберг e. В. 4 серпня 1992 р
(Навколишнє середовище та здоров'я (смог), том 32, 3 - 2004)