Зелений аромат дива Готування зі свіжою зеленню
Різноманітність трави величезна і для нас існує широкий вибір смакових відчуттів. Німеччина - мій сад. показує найкращі комбінації трав.
26 травня 2020 - 05:07
Свіжа зелень. Зображення: BVEO.
Екзотичні трави, середземноморське листя, пряна класика: список Кулінарні трави є тривалим і надзвичайно популярним не тільки у вищій гастрономії. Після багатьох років використання сухих трав сьогодні свіже ароматне диво такі популярні, як рідко раніше. Тому що, коли ви готуєте, ви відчуваєте разом із ними своє зелене диво: вони дають веганську овочеву сковороду з пшоном, сиропом з лимоном і травами або кульками зі свіжого козячого сиру в трав’яному покритті, що додає додаткового смаку. Вони також чудові Альтернатива солі та цукру - і вони також можуть покращити самопочуття!
10 найкращих трав у приватних домашніх господарствах Німеччини *
Прямо спереду Не дивно, що улюблена трава німців знаходиться в рейтингу споживання: петрушка. Але інші трави теж дуже популярні. Ці місцеві трави найбільше сподобались німцям минулого року.
Петрушка 9,9 кг/100 домогосподарств
Базилік 4,9 кг/100 домогосподарств
Крес 3,2 кг/100 домогосподарств
Цибуля-цибуля 2,4 кг/100 домогосподарств
Кріп 1,7 кг/100 домогосподарств
Монетний двір 1,6 кг/100 домогосподарств
Розмарин 0,7 кг/100 домогосподарств
Коріандр 0,7 кг/100 домогосподарств
Дикий часник 0,7 кг/100 домогосподарств
Чебрець 0,5 кг/100 домогосподарств
(* Джерело: аналіз AMI на основі домогосподарської панелі GfK)
У них є все: трави чудово поєднуються!
Трави є принципово різними як за зовнішнім виглядом, так і за смаком, вони чудово пахнуть і часто виявляються лише в комбінація їх надзвичайні таланти.
петрушка
Будь кучерявий або гладкий, петрушка є заявленим улюблений німців серед класичних кулінарних трав. Петрушка не тільки надає тушонці, м’ясу та соусам сильний смак, вона ще й ситніша цінні інгредієнти як хлорофіл та такі важливі вітаміни, як А, В1 - В6, С і К. Краузе петрушка має сильніший смак, гладкий родич дещо м’якший. Отже, якщо ви хочете, щоб у вашій страві був інтенсивний смак петрушки, вам слід вибрати мінливу петрушку. Але для них обох ви повинні не приготовані інакше вони втратять смак та вітаміни. З чим поєднується петрушка: Завдяки своєму сильному смаку петрушку можна добре поєднувати з такими травами, як кріп, кервіл, цибуля, материнка та меліса.
базилік
хто з базилік кухарі, це майже напевно один Друг середземноморської кухні, хоча трава бере свій початок в Азії. Звідси, у будь-якому випадку, велична трава базиліка - назва походить від грецького "базилеус", це слово для царя - прийшла в Південну Європу, де є одна крута кухонна кар'єра пройшов. Типовий запах базиліка нагадує гвоздику, аніс або лимон. Смак більше нагадує солодкий перець і може змінюватись за інтенсивністю в залежності від сорту - зрештою, існує близько 40 різновидів. Спеція, також відома як королівська трава, найчастіше використовується в Соуси песто, томати та піца або використовується в середземноморських м’ясних та овочевих стравах. Що поєднується з базиліком: Зелену крупнолисту траву можна чудово поєднувати з коріандром, шавлією, розмарином, материнкою та чебрецем. Базилік також є невід'ємною частиною рослинних сумішей, таких як "Трави Провансу" або "Букет гарні", традиційний пучок трав з французької кухні.
цибуля-лук
Також цибуля-лук належить до найпопулярніших німецьких трав і є, як видно із смаку, пов'язані з цибулею. Цибуля була вже в середній вік відомий, але тоді в основному використовувався як засіб проти болю в шлунку, Меланхолія та чаклунство використовується. Сьогодні його використовують лише для магії на кухні. Це все ще здорово: свіжий цибуля є повна вітаміну С. і мінерали калій, кальцій і магній. Найкраще обробляти - безпосередньо перед споживанням! - гострим ножем або ножицями в рулони. З чим поєднується цибуля: завдяки смаку цибулі цибуля популярна Салати, спреди або м’ясні страви використовується. Якщо ви хочете поєднати його з іншими травами, найкраще вибрати петрушку, базилік, естрагон і кервель.
З цим також як Огіркова трава відома пряність, більшість людей спочатку думає про мариновані огірки, рибні страви або квасоля. Відповідно, трави, що вирощуються по всій Європі, в основному в Північноєвропейська кухня за бажаннямт. Він також використовується у східній кухні, де для приготування використовують насіння кропу. Трохи солодка трава нагадує аніс і кмин. Так що кріп не має ні свого особливого смаку, ні свого корисні інгредієнти, включаючи вітаміни А і С, його слід готувати лише коротко, якщо це можливо. До чого кріп поєднується: Кріп смакує до рибних страв, супів чи соусів. Кріп також особливо популярний у Росії Салати з огірків або квасолі. Кріп можна ідеально поєднувати з петрушкою, цибулею і насінням гірчиці.
м'ята
Виливають на гарячу воду і підсолоджений невеликою кількістю меду, цей вид трави потрапляє в німецькі чашки частіше, ніж на тарілки. Крім класичного М’ятний чай але також забезпечує свіжу м’яту цілою особливі пряні нотки у солодких та солоних стравах. Однак слід пам’ятати, що не всі листя м’яти однакові. Існує багато різних сортів, які на смак більше нагадують м’яту перцеву, тобто містять більше ментолу, тоді як інші сорти містять мало або зовсім не містять ментолу і мають менш освіжаючий смак, ніж типова м’ята. До чого поєднується м’ята: М’ята в основному використовується в Північній та Центральній Європі Приправа до десертів або напоїв відомі. Але він також чудово поєднується з такими овочами, як кабачки, помідори чи огірки, і використовується рясно в східному табуле, наприклад, салаті з булгуром. В Англії м’ясо подають з соусом з м’яти, води, оцту та цукру. Інші спеції, з якими м’ята дуже добре поєднується, - це базилік, петрушка, перець чи кардамон.
розмарин
Подальші поєднання для "трав'яних" смакових партнерських відносин
1. Шавлія та материнка: Ідеально поєднується з томатними стравами та соусами, піцою або ароматизатором рослинного масла.
2. Майоран і чебрець: Ідеально підходить для міцних рагу та гарний смак, альтернатива часто використовуваній комбінації трав цибулі та петрушки.
3. Майоран і шавлія: Чудово поєднується зі стравами з птиці, але також із стравами з риби та ситними макаронами.
4-й. М’ята і меліса: Ці дві трави особливо добре поєднуються з освіжаючими літніми напоями.
5. Чабер і петрушка: Ці дві протилежності доповнюють одна одну, особливо у рагу. Чабер слід готувати з самого початку, щоб він розвинув свій повний смак. Петрушку, навпаки, слід додавати лише в самому кінці, щоб смак не загубився. Насичений і терпкий аромат чабер, разом із злегка пікантним смаком петрушки, створює ідеальну насолоджувальну композицію.
Класичні суміші спецій:
1. трави Провансу: Чебрець, розмарин та орегано поєднуються з майораном, естрагоном, базиліком, лавровим листом, фенхелем, кервелем, шавлією та чабер у відомій суміші спецій з Франції.
2.Букет гарні: Ця трав’яна суміш являє собою пучок різних свіжих трав, які або зв’язують між собою, або готують у маленькому бавовняному мішечку і знову виймають перед подачею страви. Класичний букет гарні мікс містить петрушку, чебрець і лавровий лист. Його часто доповнюють листям селери, базиліком, кервелем, кропом, естрагоном і пімпінеллю, а також розмарином.
3. Штрафи трави: Це також суміш французької кухні. Суміш складається з рівних частин петрушки, естрагону, кервелю та цибулі-луку і може бути додана за смаком. (BVEO)