Зелений, білий або чорний чай Які відмінності вікна споживача Гессен

чай-2098455_1280.jpg

Згідно з принципами Німецької продовольчої книги, чай може походити лише з листя, листкових бруньок та ніжних стебел чайного куща Camellia sinensis з сімейства чайних рослин, тоді як подібні до чаю продукти є частинами рослин, які не з чайного куща, але використовуються подібним чином буде. Наприклад, фруктові або трав'яні чаї належать до таких чайних продуктів, тоді як чорні або зелені чаї називають чаями.

Найбільші райони вирощування чаю знаходяться в Китаї, Індії, Кенії, Шрі-Ланці та Індонезії

Відповідні площі вирощування та висота над рівнем моря, клімат та ґрунтові умови мають великий вплив на якість та смак чаю. Чай вважається особливо якісним, якщо його вирощували на великій висоті.

Дарджилінг Це район для вирощування чаю в Гімалаях на півночі Індії та висотою до 3000 метрів над рівнем моря. Ці гірські чаї характеризуються своїм світлим кольором та легким смаком. Чаї Дарджилінг найвищої якості і відповідно дорожчі.
Ассам розташований на північному сході Індії і є найбільшим у світі суміжним районом вирощування чаю. Сильний, пряний смак і темний колір чаю складають плоский чай.
Цейлон-Чаї походять з різних регіонів Шрі-Ланки і мають ароматний гіркий смак.
Чаї вимкнено Кенія мають світлий колір, вважаються пряними і часто мають цитрусову нотку.
Китай: У гірських провінціях центрального та південного Китаю є чаї з найрізноманітнішими смаками, такі як чай Юньнань, Китай та Пуер.
Тайвань є одним з основних районів вирощування улунних чаїв.
Японія виробляє найякісніші зелені чаї з благородними сенчами.

Перший або другий флеш - м’який або сильний?

На додаток до площі вирощування, час збирання врожаю також відіграє роль у смаці та якості чаю. Перші пагони, зібрані навесні, називаються першими змивами і мають легкий аромат, тоді як другі змиви, зібрані в період з кінця травня по липень, характеризуються більш сильним смаком. Інші періоди збору врожаю для Дарджилінгу - між ними (з травня; між першим змивом та другим змивом) та осіннім (осінь).

Сушінням, віджиманням, бродінням або приготуванням на пару для безпомилкової насолоди чаєм

Після збору врожаю чай обробляють безпосередньо на чайних плантаціях. Залежно від того, який процес використовується, можна робити зелений, чорний, білий або улун.

Класичне виробництво чорного чаю

В'янення: Після того, як чайне листя зірвано, його сушать, а це означає, що листя втрачають близько 30 відсотків води і стають еластичними.
Рулон: На наступному етапі чайне листя обробляють валиками. Клітинні стінки листя руйнуються і виділяються ферменти.
Бродіння: Вивільнені ферменти реагують з киснем із повітря і окислюють так звані поліфеноли, що містяться у листках, що належать до вторинних рослинних речовин. Цей хімічний процес забезпечує безпомилковий смак чаю.
Сухий: Листя чаю сушать при температурі від 90 до 95 ° C і продовжують втрачати вологу. Цей процес забезпечує термін зберігання чайного листя, крім того, утворюється характерний темний колір чорного чаю.
Сортувати за: Листя чаю сортують за розміром за допомогою сит.

"Метод КТК": Новий, швидкий, але нічого для найвищої якості

Більш новим методом виробництва чаю є метод CTC. CTC означає C.поспіх (дроблення), Тколосіння (розривання), C.урлінг (кочення). За винятком високоякісних листових чаїв, більшість чаїв зараз виробляють за допомогою цього процесу. Машина CTC подрібнює, рве та обертає листя в один крок після того, як вони в’януть. Це скоротить час бродіння.

Зелений чай

У процесі виробництва зеленого чаю відразу після в’янення відбувається робочий етап, при якому чайне листя обсмажується або готується на пару. Ферменти руйнуються безпосередньо, і бродіння більше не може відбуватися; поліфеноли також залишаються у своєму початковому стані. Завдяки поліфенолам, що містяться в ньому, зелений чай на смак гірший за чорний чай.

Білий чай

Подібно до зеленого чаю, білий чай також неферментований. Процес виготовлення тут складається всього з двох етапів: в’янення та сушіння. Це забезпечує легкий настій і м’якший смак. Білий чай вважається дуже засвоюваним.

Чай улун

Улун - це напівферментований чай. Процес виготовлення схожий на процес виготовлення чорного чаю, але тут бродіння через деякий час припиняється. За смаковими якостями улунські чаї десь між чорним і зеленим чаєм.

Розмір листа визначає час заварювання

Під час виробництва чаю створюються чаї з різними розмірами листя:

Листовий чай: Цілий чайний лист
Розбитий чай: «Поламані» листя, дрібнолистий чай
Фаннінг: Тонкі листові частини, в основному використовуються у пакетиках для чаю
Пил: Найменше просіювання чаю, в основному використовується в чайних пакетиках

Більшість чаїв в наші дні - це розбиті чаї. Чим менший розмір листя, тим сильніший смак і коротший час заварювання.

Що означає апельсинове пеке?

Залежно від того, які частини чайної рослини обробляються, існують інші види листових чаїв:

Ф. (Квітковий): містить наймолодші листочки чаю
О (Помаранчевий): порівняно з "особливо хорошим"
(Пекое): ще ніжне, молоде листя
Т (Типпі): світлі кінчики молодих листків
G (Золотий): золотисто-коричневі кінчики листя (лише для чаю Дарджилінг та Ассам)
B. (Broken): вказує на розбиті чаї

Відповідно, наприклад, описує Ф.нижній Одіапазон екое (ФОП) Чаї найвищої якості та використання листової бруньки та наймолодших перших листків чайної рослини.

Чайні суміші та ароматизовані чаї: східно-фризький чай, графський грей та жасминовий чай

Багато чаїв на ринку - це чайні суміші різних сортів або різного врожаю. Наприклад, добре відомий східно-фризький чай містить асамський чай, а також індонезійський або цейлонський чай. З іншого боку, суміш чаю Асам і Цейлон визначає англійський сніданок.

Крім того, деякі види чаю також додають до запаху та смаку. Для цього чайне листя обприскують ефірними рослинними оліями або ароматизаторами під час виробництва або рафінують сухими квітами, фруктами або спеціями. Добре відомими ароматизованими чаями є чай Ерл Грей та жасмин. Earl Gray - це чорний чай, в який додано олію бергамота, жасминовий чай - це зелений чай з квітами жасмину.