Зелений чай Сенча 3 основні поради, щоб правильно його вибрати - au paradis du thé
Японський зелений чай Сенча (煎茶 по-японськи) є найбільш широко культивованим видом чаю в Японії, близько 80%, і все частіше виготовляється в Китаї. Ви повинні знати, що Сенча відноситься до виду чаю, отриманого в результаті дуже специфічного способу виготовлення, який передбачає використання парової лазні для зупинки окислення заготовленого листя чаю. Чаї типу сенча також виробляються в Китаї на більш дискреційній основі.
Зміст
Приготування зеленого чаю Сенча
Молоді пагони чаю збирають (зазвичай за допомогою спеціальної машини), а потім залишають в’янути на кілька годин або хвилин.
Потім заварку закріплюють. Це процес, який має на меті зупинити окислення листя за допомогою тривалої теплової ванни протягом більш тривалого або коротшого періоду часу, для Сенчі, як правило, від 15 до 30 секунд.
Саме цей дуже делікатний метод фіксації надає Сенчі характерний вишуканий смак. Листя зберігають прекрасний смарагдово-зелений колір і тверду структуру, яка зберігає необхідні поживні речовини.
Потім листя змішують (ручні або механічні "для розпаду клітин і вивільнення ароматів. Цей етап спрямований на прискорення окислення до рівня, бажаного продуцентом. Таким чином, клітинні стінки порушуються, що призводить до поломки клітини покращує вилучення речовин у гарячій воді.
Потім листя просівають і сушать на гарячому повітрі. Нарешті їх обвалюють (вручну для найкращих сортів) у формі маленьких зелених голок, а потім, як правило, вакуумують, коли йдеться про великий саше, призначений для експорту.
Історія Сенчі в Японії
Під час періоду Нара, який був тоді Хейан (710-1192 рр. Н. Е.), Японські імператори відправляли дипломатичних емісарів до Китаю, іноді в супроводі буддистського духовенства, яке приносило з собою чай в якості дружби.
У 805 році два японські буддистські ченці Сайчо і Кукай повернулися з Китаю з насінням чаю. Їх висівають в префектурі Сага, на острові Кюсю на півдні японського архіпелагу. У цей час чай досі вважається підбадьорливою лікарською рослиною.
Настій цілих чайних листків розвивався з 16 століття під керівництвом китайського майстра дзен Інгена Рюкі, запрошеного в 1654 році для участі у заснуванні Мампоку-дзи, головного храму дзен, розташованого в Удзі.
Ще один важливий винахід - який породив Сенчу - був розроблений в 1738 році Нагатані Соеном. Цей чайний майстер запропонував новий спосіб приготування чайного листя. Він складався з обкочування листя відразу після процесу обсмажування на пару.
Перший експорт японського зеленого чаю з Нагасакі голландською Ост-Індською компанією відбувся в 1610 році. Але справжній початок датується 1859 роком з відкриттям комерційних портів для торгівлі із Заходом після підписання останнім сегуном - Токуґавою Ієседою перший комерційний договір із США. У 1859 році Японія експортувала 180 тонн зеленого чаю.
Зі збільшенням виробництва ціна на чай стрімко падала в 19 столітті. Колишні власники, самураї, поступово продавали свої чайні плантації на користь досвідчених фермерів, спеціалізованих і дуже добре знайомих з механізацією та автоматизацією.
З тих пір Японія розробила неперевершені ноу-хау у виробництві зеленого чаю. Розробка нових сортів - зокрема Ябукіти - дозволила йому значно поліпшити урожай ...
Сьогодні Сенча - найвідоміший сорт японського зеленого чаю на Заході. Зазвичай його отримують із чайних рослин сорту Ябукіта. "Сен" означає по-японськи "подавати або розмішувати" з гарячою водою, а "ча" означає "чай". Існує велика різноманітність Sencha, на різних рівнях якості та ціни.
Смак Сенчі
Японський чай легко впізнати за характерним запахом морських водоростей, що називається "йодом", що викликає море. Це ознака якості: чим потужніший запах, тим кращою якістю ви смакуєте чай.
Сенча-чай отримує цей запах і смак йоду від сполуки, яка називається диметилсульфід. Ця сполука є важливою частиною морського запаху, її виробляють переважно бактерії, які руйнують фітопланктон. Ця природна сполука також присутня, наприклад, у спаржі.
Диметилсульфід також міститься в японському зеленому чаї. Дослідження показали, що вміст диметилсульфіду вищий у чаях, багатих амінокислотами, такими як високоякісна сенча. Японці називають цей аромат "оойка".
Загалом, японська Сенча - це тонкий і тонкий чай з йодованим смаком. Він не повинен представляти гіркоти, а навпаки, пропонувати солодкий і солодкий аромат з великою довжиною в роті.
Чесноти та переваги
Сенча - це зелений чай, дуже багатий дубильними речовинами та активними інгредієнтами. Його вплив на здоров’я вже давно вивчався, особливо в Японії, де його вважають національним надбанням.
Сенча корисний для:
- знизити рівень цукру в крові: EGCG, що міститься у сенчі у великих кількостях, допомагає інсуліну в ситуації занадто великого споживання фруктози. Федерація французьких діабетиків вказує, що епігалокатехін 3 галлат (EGCG) може відігравати важливу роль у зменшенні стрибків цукру в крові. Поглинання півтори склянок сенчі разом з продуктами, багатими крохмалем, зменшує стрибок рівня цукру в крові, який відбувається після їжі.
- боротьба з раком травного тракту: Вживання зеленого чаю Сенча, як вважають, зменшує ризик деяких видів раку шлунково-кишкового тракту, особливо шлунку, стравоходу та товстої кишки. Після 11 років спостереження дослідники помітили, що регулярне вживання зеленого чаю знижує ризик розвитку травних пухлин на 17%.
- боротися з гіпертонією: sencha є гіпотоніком, тому здатний знижувати кров'яний тиск. Дослідження, опубліковане в журналі Nutrition, вказує на те, що екстракти зеленого чаю здатні знижувати кров'яний тиск і мати протизапальну дію.
- покращити спортивні показники: кофеїн - міститься в сенчі - дозволяє спортсменам на витривалість рухатися швидше, довше. 3 до 9 мг кофеїну на кілограм маси тіла (еквівалентно великій чашці сенчі) за годину до тренування покращує витривалість.
- полегшити схуднення: швидкість окислення жиру після помірних фізичних навантажень на 17% вища після прийому екстрактів зеленого чаю.
- зміцнити здоров’я порожнини рота: сенча зменшує бактерії, кислотність слини та зубних відкладень, що робить її цінним союзником у запобіганні порожнин.
- поліпшити здоров’я серця: Згідно з епідеміологічним дослідженням, проведеним у лікарні Жоржа Помпіду, люди, які п'ють чай, мають нижчий ризик серцево-судинної системи. Вживання чаю призводить до зниження систолічного артеріального тиску на 4-5 мм рт.ст. та діастолічного артеріального тиску на 3 мм рт. Ст.
Приготування Сенчі
Сенча - ніжний зелений чай, який вимагає відносно теплої води та коротший час заварювання, ніж більшість зелених чаїв. Рекомендується робити настій протягом 1-2 хвилин у воді при температурі 70 ° C. Ви можете зробити кілька настоїв одного чаю, до 2-3 разів для дуже хороших вин. Рекомендована кількість сенчі становить 15 грамів на літр води, або 2-3 грами на 200 мл склянки.
Різниця між китайською сенчою та японською сенчою
Сенчу з Японії та Китаю миттєво впізнаємо. Окрім того, що Сенча з Китаю дешевша, ніж з Японії, колір листя сильно відрізняється. Японська сенча - це зелений чай з темно-зеленим листям, дуже багатий хлорофілом. Китайська сенча - це більше зелений колір хакі. Листя японської сенчі тонше, але більш крихке, ніж у китайського кузена. Він випускається у вигляді тонких голок, тоді як китайська сенча є більш плоскою і складається з більше ламаних шматків.