Зелений чай Сенча з Японії, незамінний зелений чай; Пристрасний чай

Як ми вже обговорювали в попередній статті, Японія є майстром у вирощуванні зеленого чаю. Зведений до статусу справжнього мистецтва, споживання цього напою з тисячою перевагами було предметом великих досліджень та експериментів. Однак, якщо японські зелені чаї всі насичені та смачні, зелений чай Сенча посідає чільне місце серед них.

японії

Він справді приховує безліч чеснот і пропонує закоханим ніжні та різноманітні аромати. Однак його приготування вимагає знання кількох простих правил, від яких не можна відступати під страхом зміни смаку та користі. Тому ми хотіли змусити вас відкрити це важливе для японської культури, а також зелених чаїв загалом.

Чай Сенча, найпопулярніший японський зелений чай

Чай сенча є найбільш культивуваним сортом в Японії, лише на нього припадає майже 80% врожаю. Сьогодні дерево, з якого воно виросло, є особливо поширеною Ябукітою. Це сорт Camellia Sinensis. Як і виноград, сорт є гібридною рослиною, створеною людиною. Вперше вирощений у п’ятдесятих роках, Ябутіка зробив флору в сімдесятих роках завдяки своїй грізній міцності. Сьогодні це одна з найпоширеніших рослин на архіпелазі.

Тому не його оригінальне дерево робить Сенчу унікальним чаєм. Його помітну різницю можна прочитати вже в самій його назві. Термін Сенча справді досить показовий, оскільки "Ча" означає чай, тоді як "Сен" означає "напоєний" гарячою водою. Тут робиться посилання на конкретний спосіб приготування, "метод Удзі", який проходить шляхом інфузії.

Таким чином, Сенча був першим чаєм, який настоювали. До того, як він з’явився, чай вживали у вигляді порошку, попередньо емульгуючи водою за допомогою бамбукового посуду. Чай з матчі і сьогодні є спадкоємцем цього методу споживання чаю до появи Сенчі.

Однак приготування шляхом настоювання - далеко не єдина відмінна риса цього зеленого чаю. !

Сенча, чай світла

Однією з яскравих характеристик Сенчі є те, що це чай із світла. Він росте і цвіте під променями сонця, ніколи не затінюючись. Це відрізняє його від так званих "тіньових" чаїв, таких як Гьокуро або певна Матча, які виробники покривають і, таким чином, позбавляють світла за десять, а то й двадцять днів до збору врожаю. Як ми бачили в нашій попередній статті, ця суттєва різниця не буде не впливати як на її смак, так і на користь. Ми матимемо можливість повернутися !

З іншого боку, очевидно, що різні категорії Сенчі можуть сильно відрізнятися за якістю, що дає їй дуже широкий вибір чаїв з однойменною назвою. Від початкового рівня до великого дробини значна різниця відрізняє різні врожаї.

Отже, іноді можливо, що великий Сенча може скласти конкуренцію знаменитому Джокуро. Отже, цей сорт чаю не повинен соромитись, і, хоча він менш відомий, ніж тіні, він заслуговує на те, щоб його пізнавали та смакували за його справжньою цінністю. Навіть листя нижчої якості зроблять свіжий і приємний для пиття чай, якщо його правильно заварити.

Аромат зеленого чаю Сенча, між солодкістю та гіркотою

Смак Сенчі варіюється залежно від регіону, залежно від землі, на якій він вирощується. Таким чином, він може виявити різкий і гіркий смак або, навпаки, свіжий, солодкий і ароматний. Все його багатство і букет ароматів обумовлені його багатим і рясним складом. Таким чином, він складається з різних поліфенолів, а також жирних кислот, амінокислот і навіть ефірних масел.

Ця розумна суміш, більш-менш повноцінна, залежно від звичних методів приготування, дасть потужні, трохи гіркі та освіжаючі нотки у роті. Також під час дегустацій бажано чергувати різні типи сенчі. Таким чином ви отримаєте вигоду від усіх їх переваг і відкриєте для себе різні аспекти, насичені та смачні.

Однак зауважте, що, окрім пошуку досконалості, важливо зосередитись на понятті "відкриття" та "задоволення" у дегустації чаю, а не просто намагатися порівняти якості та якості. Grands Crus. Це може здатися дрібницею, але цей момент, навпаки, дуже важливий: чай - це перш за все момент розслаблення, тому насолоджуйтесь, обмінюйтесь та обговорюйте !

Знаковий чай "японського методу"

Японія особливо відома своєю чайною культурою, а точніше зеленими чаями. Як таке, цікаво відзначити, що слово "Ча" в Японії взаємозамінно позначає "чай" або "зелений чай". Ярлик красномовний: здається, жоден інший колір бурштинового напою не має права громадянства на Архіпелазі! Тому не дивно, що люди висхідного сонця розвинули справжнє мистецтво вирощування та споживання зеленого чаю. Зелений чай Сенча не є винятком із правил.

Як і японські чаї, його бродіння швидко зупиняється, обсмажуючи на парі. Саме це відрізняє японські чаї від китайських. Це також причина, чому деякі чаї називають "японською сенчою", а не культивуються в Японії. Ця назва означає, що чаї культивуються та виробляються за японською методикою, але не вказує точного походження. Щодо Сенчі, час обсмажування коливається від 10 до 30 секунд залежно від виробників, а також залежно від сезону (який дає різні врожаї з року в рік та надзвичайні великі смаки!).

Японський процес обсмажування насправді є набагато м’якшим та «поважним» щодо свіжозібраного листя, ніж китайський метод. Останній складається з нагрівання листя у великих металевих чанах, які можуть досягати до 300 ° C. Однак цей процес є дуже агресивним і може завдати шкоди користі чаю. Це не так у так званому «японському» методі. Однак зверніть увагу, що Китай також має дуже широкий вибір чаїв, включаючи чудові урожаї.

Чай Сенча, перший настояний чай в Японії

Саме в 1738 році Нагатані Соен винайшов препарат Сенча в регіоні Уджі. Від цього походження збережеться назва: "метод Удзі". Детальніше про цей метод ви можете дізнатися в нашій статті про японські зелені чаї. !

Вперше свіжообсмажені чайні листки сушать на гарячому повітрі, потім обережно згортають у маленькі голки на гарячій плиті. Ця робота проводиться вручну для найбільш якісних сортів.

Це впливає на повний розвиток ароматів і терапевтичних властивостей листя під час їх настоювання. Чай із сенчі є одним із чаїв з найбільшою цілющою користю, що, ймовірно, пояснює його репутацію та успіх у всьому світі. Таким чином, перші врожаї є найбільш рекомендованими, оскільки вони поживніші.

Таким чином, суміші врожаю, з яких виготовляються чаї Сенча, приносять їм багато переваг, помножених на різні техніки складання, згортання листя та, звичайно, консервації. Нарешті, інфузійна техніка, яка з’явилася разом із цим видом зеленого чаю, зберігає всі його достоїнства.

Сенча зелений чай, чай з тисячою перевагами

Завдяки тривалому перебуванню на сонці, зелений чай Sencha збагатився речовинами, визнаними за їх переваги, такими як катехіни та, зокрема, EGCG або епігалокатехін галлат. Катехіни є частиною сімейства флавоноїдів, високо антиоксидантні властивості яких були предметом ряду наукових досліджень. Більше, ніж будь-який інший зелений чай, Сенча наповнений ним. Однак вміст цих дорогоцінних речовин різниться залежно від пори року та посівів. Тому необхідно звернути особливу увагу.

Крім того, з огляду на його спосіб приготування та дегустації, чесноти Сенчі будуть в значній мірі збережені і особливо добре засвоєні організмом. Дійсно, його ніжне обсмажування, його унікальне згортання, але також і, перш за все, настій розкривають усі переваги. Ви зможете скористатися всіма вітамінами, мінералами, мікроелементами та необхідними поживними речовинами, що містяться в цьому смачному чаї.

Чай, що заряджає енергією та зливає воду

Як ми вже бачили, чай Сенча має великі детоксикаційні та антиоксидантні властивості. Однак його слід вживати як частину здорової та збалансованої дієти, щоб максимізувати ефекти.

На додаток до своїх антиоксидантних властивостей, Сенча, як відомо, особливо стимулюючий. Він справді багатий кофеїном, як і більшість зелених чаїв. Однак, на відміну від деяких великих зелених чаїв або білих чаїв (які збирають дуже рано), він містить менше амінокислот, таких як L-теанін. Ця молекула, яка значно пом’якшує стимулюючу дію кофеїну, дуже присутня у так званих тіньових чаях. Не зазнаючи впливу сонячних променів під час росту, воно там сильно зосереджене. І навпаки, Сенча, чай, який ми можемо назвати «легким», логічно містить значно менше. Тому він більш енергійний, хоча, як правило, переноситься краще, ніж кава або чорний чай.

Тому Сенча чудово пробуджує почуття, одночасно поважаючи тіло. Однак він більш стійкий, ніж інші зелені чаї, але він повинен бути добре підготовлений, ризикуючи побачити, що його достоїнства зменшуються.

Як приготувати сенчанський чай ?

Правильна підготовка Сенчі відповідає досить специфічним вимогам. Це залежить від кількох факторів:

  • Температура та час інфузії
  • Кількість чаю
  • Якість води

На цьому останньому моменті слід звернути особливу увагу. Справді, якість води, її жорсткість та кількість відіграватимуть важливу роль у дегустації. Крім того, це для багатьох найважливіший момент !

Як ми вже згадували, Сенча має особливість представити дуже широкий асортимент смаків. Однак кожен з них виявиться тривалістю інфузії та температурою води. Якщо ви любите гіркоту, буде рекомендовано гарячіше і довше заварювання. Однак будьте обережні, щоб ваш чай не просочувався занадто довго, ризикуючи побачити його посилення терпкістю, яка може швидко не сподобатися.

Якщо ви віддаєте перевагу більш свіжі, солодкі нотки, вибирайте нижчу температуру (близько 60 ° C). У всіх випадках настій не повинен перевищувати 2 хвилин. Потім можна перевірити різні температури, щоб отримати бажаний досвід відчуття рота. Зверніть увагу, що під час інфузій буде використано приблизно два грами чаю. Майте на увазі, що відкриття та експерименти є цікавою частиною дегустації, а відкриття - це, мабуть, найкрасивіший пригодницький чай, який можна запропонувати, тож спробуйте, адаптуйте свої тести на свій смак та розробляйте їх. !

Також цілком можна варити Сенчу двічі. Друга інфузія буде коротшою (в середньому половина часу першої інфузії) і гарячішою (вважати 80 ° C). Для Sencha низької якості застосовується те саме правило: час варіння буде скорочено, а температура буде вищою.

Різні настої для дегустації та лікарські чесноти

Щоб найкраще насолодитися чашкою Сенчі або якщо ви хочете максимізувати користь, її приготування буде дещо іншим. Також слід враховувати якість чаю, щоб виявити всі аромати.

З метою смаку можна дотримуватися таких рекомендацій:

  • Сенча Кото та Сенча вищого сорту (тип гран-кру) будуть настоюватися при температурі близько 70 ° C, занурюючи 3 грами чаю в 30 мл води. Час інфузії становитиме максимум 3 хвилини.
  • Стандартні Сенча та Кукіча вливатимуть у воду при температурі 80 ° C або навіть 75 ° C, але набагато коротший час (близько 2 хвилин). Ще раз буде використано 3 грами чаю, але цього разу 50 мл води.
  • Нарешті, деякі більш поширені сенча (наприклад, суміші або другі врожаї) матимуть особливість настоюватися дуже короткий час. Таким чином, ви занурите 3 грами чаю в 70 мл води, нагрітої до 80 ° C/90 ° C, але лише на 40-45 секунд.

Знову ж таки, можливе друге заварювання, але при більш високій температурі та зменшенні часу заварювання на третину або навіть половину. Якщо ви хочете третю заварку, майте на увазі, що це можливо шляхом подальшого скорочення часу заварювання та ще більшого підвищення температури води. Однак отриманий результат порадує не всіх. Тому ви повинні експериментувати та орієнтувати методи приготування відповідно до своїх смаків. Тут не можна говорити про "правила", і крім певних особливих випадків, ви знайдете стільки чаїв, скільки існує методів дегустації, і "правила" для приготування. Якщо ви хочете взяти участь у дегустаціях, що дотримуються принципів чайової церемонії, ми можемо лише порадити вам! Це дуже цікавий, корисний, а також веселий досвід !

Конкретний спосіб приготування, щоб максимізувати користь Сенчі

Якщо ви хочете оптимізувати достоїнства чаю Сенча, ви можете споживати його щодня, дотримуючись цих кількох правил приготування:

  • Кількість: 2 круглі чайні ложки на 30-50 мл води
  • Температура: все залежить від початкової якості Сенчі. Зазвичай для великого дріжджа рекомендується 60 ° C залежно від їх географічного походження, а температура буде вищою для менш «дорогоцінних» чаїв, коливаючись від 65 ° C до 70 ° C.
  • Час вливання: 120 секунд

Перед тим, як видалити настій, не забудьте понюхати пари, щоб спробувати розрізнити різні аромати між запахом і смаком, а також між різними настоями !

Традиційне приготування сенчанського зеленого чаю

Якщо ви хочете відновити зв’язок із древнім мистецтвом заварювання чаю в Японії, знайте, що існує традиційний спосіб приготування Сенчі. Її виконують у кюсу, знаменитому традиційному японському чайнику з глини.

Перш ніж поміщати чайне листя у свій чайник, свій гайван (або свій чжун!), Ми рекомендуємо налити в нього гарячої води, а потім спорожнити. Це нагріє вашу ємність і, таким чином, довше збереже тепло в чашці. Крім того, для виливання бажаної кількості чаю слід використовувати ложку вишневого дерева під назвою самі.

Як тільки буде досягнуто правильної температури, у Кюсу заливають воду для заварювання. Після цього чай можна подавати до столу.

Для другої, а то й третьої інфузії ми рекомендуємо завжди підвищувати температуру та скорочувати час інфузії, щоб отримати всі аромати, які пропонує ваш чай. Не забудьте не поспішати і спробувати побачити якомога більше відмінностей, це тренування, яке приємне, як і освітнє !

Оптимальні умови для приготування сенчанського чаю

Ось короткий опис основних факторів, які слід врахувати, щоб приготувати чай Sencha найкращим чином:

  • Вода повинна бути м’якою, рівною і містити мало вапна.
  • Листя чаю не слід промивати перед заварюванням.
  • Якщо у вас є посуд Кюсу, Чжун чи інший дегустаційний посуд, звичайно рекомендується його використання. В іншому випадку цілком буде вказаний настій у чашці або в чайнику.

Незалежно від того, як ви готуєте зелений чай Sencha, ми рекомендуємо випити його незабаром після заварювання. Це пов’язано з тим, що вітаміни швидко розкладаються при контакті з повітрям і, звичайно, також у киплячій воді. Тому ми рекомендуємо вам регулярно готувати невеликі кількості чаю потрібної температури і негайно їх пити. !

Ми сподіваємось, ця стаття просвітить вас про зелений чай Сенча, один з найпопулярніших чаїв у всьому світі! Не соромтеся експериментувати з різними методами підготовки, щоб знайти той, який порадує ваші почуття. Ми бажаємо вам чудових дегустацій і з нетерпінням чекаємо зустрічі з вами дуже скоро, щоб відкрити нові японські зелені чаї !

Звичайно, ви можете знайти наш вибір чаїв Sencha в нашому Інтернет-магазині, натиснувши тут !