Зелений перець найкраще смакує в розсолі

ЗЕЛЕНИЙ ПЕРЕК З КЕРАЛИ

Зелений перець не був відомий так давно. Це продукт попереднього століття. Перші рецепти повертаються до французьких кухарів.

  • Він підходить не до кожної страви. Але в кількох - тим краще.
  • Свіжий зелений перець не буде тривати вічно, але з кількома порадами він може тривати до двох тижнів.
  • Найчастіше маринований зелений перець є в списках покупок рецептів.

Молодий, м’який і насичений ароматом

Порівняно із сушеним чорним перцем, відомим тисячі років, зелений перець оглядається лише на майже 100 років. Датується 20 століттям. Своєю назвою він зобов’язаний появі незрілих ягід перцевого куща. Замість того, щоб залишати їх на кущі до повного дозрівання і сушити на сонці, поки вони не почорніють, збирають зелений перець.

смакує

У французькій кухні ягоди після збору врожаю відразу ж клали в розсіл, щоб вони не втратили свій аромат і збереглися довше. Кисло-солоний розсіл зберігає колір і свіжий запах. Тому зелений перець пахне свіжо і пряно.

Процес виготовлення був вдосконалений лише пізніше. Зерна відварюють, заморожують шоком або сушать циркулюючим повітрям або у вакуумі. Його походження ідентично відомим районам вирощування перцю. Особливо якісний зелений перець надходить з Камеруну. Там його культивують на вулканічному ґрунті, відбирають вручну і відправляють у Францію для подальшої переробки відразу після збору врожаю.

Перечний соус, сир та інше: зелений перець на кухні

Зелений перець незамінний у рецептах соусу з темного перцю. Тільки недозрілий перець перцю надає соусу завершальний штрих і його типовий аромат. Він використовується маринованим у більшості рецептів. Однак якщо неподалік є хороший азіатський магазин, свіжий зелений перець, звичайно, кращий і набагато ароматніший. Соус із зеленого перцю чудово поєднується із смаженим м’ясом або стейками.

Зелений перець дуже добре поєднується з екзотичними фруктами, такими як ананас, манго, папайя, диня, а також зі свіжою полуницею завдяки своїй м’якій пікантності та характерним ефірним оліям. Його ароматичний ефект посилюється, коли його додають до фруктів разом з невеликою кількістю соку лайма. Зелений перець, що злегка натикається, надає білим соусам, заправкам та маринадам, зокрема, гостру свіжість. Висушені цільні зерна можна зварити і залишити в блюді. Вони поглинають воду в процесі варіння, а потім мають таку ж текстуру, як маринований зелений перець.