Зерна - концентрована сила в дрібних зернах Харчування, щоб почуватися добре
5 елементів кухні та багато іншого
Маленький, але могутній. Наскільки маленькі зерна, вони можуть стільки запропонувати. Майже у всьому, що вимагає від нас наше стресове повсякденне життя, злаки містять інгредієнти, які нас підтримують. Залізо для імунної системи, діоксид кремнію для красивих нігтів і волосся, магній для м’язів і серця, вітаміни групи В для міцних нервів. Зерно є культивованою формою трави і є одним із супутників людини, якому вже тисячі років. І в правильній кількості та в поєднанні зерно не є відгодованою їжею! Запрошую поглянути на крупи очима дієтолога TCM, ви будете вражені тим, що може запропонувати кожен сорт. І якщо ви налаштовані на крупи, ви знайдете різноманітні рецепти в моїх кулінарних книгах або на моєму веб-сайті. Весна та осінь також ідеально підходять для лікування злаків згідно з TCM - інформація тут.
Зерно забезпечує сік і силу
У щоденних рекомендаціях щодо харчування мені важливо мотивувати своїх споживачів їсти різноманітні зерна, це запобігає непереносимості. Крім того, я думаю, що психологічно краще, якщо ви зосереджуєтесь на різноманітті «зерен, які можуть бути для вас новими», аніж просто думати про те, що вам можуть або не дозволяють робити, наприклад не їжте пшеницю! За часів епідемії «застою печінки Ци» (на жаль, це майже всіх нас вражає), на моєму досвіді такі заборони лише посилюють застій. Існує так багато альтернатив, і коли клієнти поінформовані про них і отримують поради щодо того, як їх використовувати та готувати, вони зазвичай більше не помічають, що - яка магія - пшениці в раціоні не було протягом днів/тижнів або що споживання було принаймні сильним зменшився! Скарги зазвичай роздувають - приємно і без заборон! Отже, давайте подивимось на різноманітність окремих зерен:
ПШЕНИЦА (Triticum aestivum) та її родичі
Пшениця - це, мабуть, найвідоміший, а також один з найважливіших представників зернових турбот у всьому світі. З 3000 р. До н Пшеницю вирощували з 200 р. Н.е. це згадується з точки зору дієти. Разом з кукурудзою та рисом пшениця є однією з найважливіших основних продуктів харчування людства. Вирощування та розведення видів пшениці розпочалося близько 10 000 років тому в Месопотамії, точніше в районі теперішніх Туреччини, Сирії та Іраку. Звідти він поширився на всю Азію та Європу, а згодом і на решту світу. Окрім звичайної пшениці, яка є домінуючою на сьогоднішній день, до роду пшениці належать також лишай, спельта, еммер та камут. Первісними злаковими рослинами були дикі трави, бажані властивості яких постійно покращувались завдяки розведенню протягом тисячоліть.
Пшениця як домашній засіб: пшеничні висівки, поміщені мокрими в пакетик, допомагали при пухлинах, ревматичних болях і зубному болю; втомлені та хворі ноги з великим успіхом клали у ванну з пшеничними висівками. Навіть при екземі ванни з висівками очищали і регенерували шкіру.
Згідно з TCM, пшениця має солодкий смак та освіжаючий ефект. Він живить серцеву кров, тонізує нирки, усуває патогенну спеку і спрагу. Пшениця також має сечогінну та антиперспірантну дію. У дієтологічній терапії я використовую пшеницю насамперед для розладів сну та збудження. Для цього приготуйте пшеничний чай. Прокип’ятіть 2 столові ложки зерен пшениці у 500 мл води протягом 10-15 хвилин і випийте заварку. Але будьте обережні з нагріванням слизу!
Зародки пшениці та пирій
Найкращий спосіб використовувати цілющі властивості пшениці - дати їй рости у вигляді трави (моя кішка любить, наприклад, пшеницю як котячу траву. Я її завжди вирощую сам, просто кладу зерна пшениці в якийсь ґрунт і трохи менше тижня кішка може «пастись». "). Сік пирію містить до 70% хлорофілу і має максимальний вміст ферментів.
Зародки пшениці також значно збільшують вміст поживних речовин. Під час проростання всі інгредієнти змінюються ферментним процесом. Вітаміни і гормони розмножуються і стають новими. Складні органічні сполуки перетворюються в легшу для засвоєння форму. Вміст вітаміну С збільшується z. Б. на 600%. Зародки пшениці охолоджуються відповідно до TCM, мають трохи їдкий смак і мають детоксикуючий та дренуючий ефект, що корисно при розладах тепла.
ТВЕРДА ПШЕНИЦА (Triticum dicoccum durum)
- це наступник емеру без лушпиння, він має дуже тверді зерна, в результаті чого утворюється борошно, багате на глютен, для особливо еластичного тіста, яке особливо підходить для виробництва макаронних виробів та манної крупи. В основному використовується також тверда пшениця Кус-кус і булгур обробляється.
Булгур відіграє важливу роль у кухні Близького Сходу. Його вживають у багатьох варіантах приготування, таких як рис або (після замочування протягом декількох годин без варіння) як салат. Також булгур є частиною національної кухні в Греції та Болгарії - завдяки османським впливам. Для виробництва булгура зерно, зазвичай твердих сортів пшениці, спочатку замочують, а потім попередньо варять або готують на пару. Потім пшениця висихає і розбивається на дрібну, середню або грубу. Далі слід чергове висушування на повітрі та грубе подрібнення маси. Іноді булгур потім відбілюють їдкою содою, щоб зробити його світлим. Булгур забезпечує багато клітковини, вітамінів і особливо заліза. Приготування булгура легко і швидко. Її не потрібно кип’ятити, а обливати гарячою водою. Потім булгур залишають набрякати приблизно на 20 хвилин. Якщо використовується холодна вода, булгур буде готовий до вживання від восьми до дванадцяти годин. Звичайно, ви також можете приготувати булгур - тоді це займе всього п’ять-десять хвилин.
Приготування кускуса традиційно проводиться у так званому кускусьєрі. Овочі та інші інгредієнти готуються в каструлі, попередньо зволожений кус-кус готується в додатку піднімається парою. Таким чином він залишається м’яким і зернистим, не злипаючись. Під час розпарювання та набрякання кускус кілька разів знімають з вогню і розпушують, потім знову кладуть і, нарешті, змішують з невеликою кількістю оливкової олії або масла.
На повсякденній (західній) кухні кускузьє можна замінити ситом або пароплавом. Кус-кус швидкого приготування вже заздалегідь приготований і його потрібно лише змішати з таким же об’ємом киплячої підсоленої води.
КАМУТ, ЕЙНКОРН та ЕММЕР
Еммер та лимец - це архетип нашої пшениці та історично, мабуть, найважливіші види зерна. Однак, оскільки врожай цього давнього виду зерна навряд чи можна збільшити за допомогою мінеральних підгодівлі, Еммер спіткала доля багатьох "непрацюючих": вона майже повністю зникла з полів. В Італії (Тоскана) селекція в основному незайманого еммеру, якого там називають Фарро, змогла зберегти себе як регіональний делікатес до цього дня. За останні кілька років традиції регіонального землеробства та пошук коренів регіональної кухні пережили ренесанс - а разом із ним і смачний емер. Як близький родич твердої пшениці, Еммер дуже багатий білком. Частка деяких незамінних амінокислот, таких як амінокислоти фенілаланін, тирозин, метіонін та ізолейцин, які мають важливе значення для нервового обміну, вища, ніж у пшениці. Вміст цинку, заліза та міді надзвичайний - ці мінерали важливі як активатори ферментів, гормонові компоненти, для імунної системи та працездатності. Її солодкий смак живить, еммер та лимец освіжають від теплового ефекту, формують інь, заспокоюють розум (корисно при розладах сну, нічному потовиділенні або припливах)
Мій улюблений постачальник «старого зерна» - це меєрхоф з Вальдвіртеля. www.meierhof.at Хельма Хамадер та її команда постачають високоякісний зерновий рис, а зернові сорти рису мають короткий час приготування завдяки лущенню. Ідеально підходить для швидкого харчування!
Старі сорти особливо придатні для випічки (скоро настане Різдвяний час 😉 - смак ситніший і сильніший. З екменом борошно злегка жовте через більш високий вміст бета-каротину. Борошно з ліпня чудово підходить для випічки, менш підходить для пельменів, але найкраще трохи поекспериментувати самостійно.
Еммер має трохи гіркий смак, гарну набряклість, але помірні адгезивні властивості - тому як чисте борошно він не ідеальний для виготовлення хліба. Можливо, трохи відступимо тут Клейковинний білок, від яких хлібопекарські властивості зерна по суті залежать. Клейковина міститься в: спельта, ячмінь, овес, жито, пшениця (усі типи!)
Люди з Непереносимість глютену (застосовується в дитинстві або віці малюків Целіакія, називається спру в зрілому віці) повинен уникати всіх видів клейковинних злаків, таких як пшениця (тверда пшениця, м'яка пшениця, спельта, зелена спельта, камут, лимец, еммер), жито, ячмінь та овес, а в особливо виражених випадках також дикий рис, щоб пошкодити слизову кишечника та його наслідки уникати. Коли Альтернативи підходять: рис, кукурудза, пшоно, амарант, лобода, гречка
ОРФОДА (Triticum aestivum spelta) або Дрейкорн
Через низький урожай та сприйнятливість довгих стебел до звивини спельту замінили пшеницею (Triticum vulgare), яка вирощується сьогодні. Ще в середні віки втрати врожаю запобігали, збираючи частину спельти рано. Через високий вміст води зерна не можна було зберігати і сушили. Це зерно називається Зелені ядра. Оскільки зелена спельта пересохла, її не можна запікати. Але це добре працює для. Хлібці та супи, як гарнір. Згідно з TCM, зелена спельта тонізує кров і ци, вона перетворює вогкість і вологу, але не повинна використовуватися при травних слабкостях.
ЛІСНЕ ЗЕРНЕ (Secale cereale multicaule)
старий сорт жита, який також називають саранчовим житом. Не вимагає великих вимог до ґрунту, вирощування відбувається приблизно в День літа (24 червня)
Має потужну, глибоко вкорінену, тонкокореневу систему, яка добре розпушує грунт для наступних посівів. Готує темний, вологий хліб (включаючи макарони) з житнім смаком.
ЯЧМЕН (Hordeum vulgare)
Ячмінь - стара культура з високим вмістом заліза, цинку та марганцю. Як і рис, ячмінь врівноважує воду в організмі, заспокоює слизові в шлунково-кишковому тракті, має антиоксидантну дію, знижує високий рівень холестерину та усуває затримку води. Ячмінь зміцнює сполучну тканину та забезпечує міцність волосся та нігтів. Ячмінь легко засвоюється, протизапальний і нарощує м’язи. Він доступний у магазинах приблизно у вигляді ячменю, прокату ячменю або ячмінних пластівців. Згідно з TCM, ячмінь є трохи солодким із освіжаючою тенденцією. Він тонізує ци та кров і використовується терапевтично для виділення тепла. У разі відчуття переповненості та розладу травлення або запору воно надає протизастійну та злегка послаблюючу дію.
Виробляється промисловим способом близько 200 років, лушпиння видаляється з ячменю, що робить його більш засвоюваним і легшим для засвоєння. Через помірну липкість і тому не ідеальний як чисте борошно для приготування хліба. Крупа, перловка, ячмінь і оголений ячмінь, а також солодова кава виготовляються з ячменю. Детальніше про ячмінь і Цампа також за адресою http://www.essenz.at/blog/kuhlend-und-erfrischend-die-gerste/
ОВЕС (Avena sativa)
Овес - це стародавнє європейське зерно, яке з’явилося як «бур’ян» на полях Еммера - давньої пшениці. Вирощування вівса зафіксовано в Північній та Центральній Європі ще з епохи бронзи. Каша була незамінною частиною німецької кухні. Навіть у середньовіччі "Габергрюце" було щоденним проїздом, особливо серед бідних. Завдяки високому вмісту білка та жиру овес перевершує всі інші види зерна. Він також забезпечує більше кальцію, заліза, марганцю, кремнію та цинку. Овес покращує якість крові і ідеально підходить для відновлення їжі для людей, які постійно втомлюються, часто замерзають або яких доводиться нарощувати після хронічних захворювань.
Згідно з TCM, овес має солодкувато-гіркий смак, що позитивно впливає на селезінку, шлунок, серце, легені та нирки. Ось чому його застосовують терапевтично при порушенні травлення, шлунково-кишкових скаргах та нестачі енергії.
ПРОСО (Setraia italica)
Пшоно належить до сімейства солодких трав і доступне майже скрізь у світі.
РИС (Oryza sativa J.)
Рис - одна з найдавніших культурних рослин і основна їжа для азіатського населення. Він не містить глютену і легко засвоюється. Завдяки високому вмісту калію рис також має зневоднювальну дію. Відповідно до TCM, вплив рису відрізняється залежно від сорту. Солодкий рис (мочі) надає ци-нарощувальну та зігріваючу дію на селезінку та шлунок. Завдяки м’якій солодкості він може - особливо як сніданок - зменшити надзвичайну солодкість протягом дня. Цільнозерновий рис або звичайний рис має трохи освіжаючу тенденцію, яка охолоджує тепло печінки (внутрішній неспокій, емоційні коливання, сильний кислотний апетит) і утворює кров і соки. Він надає зміцнюючу дію на травлення, знімає запор і запобігає затримці води. Рис басмати дуже засвоюється, зміцнює органи травлення і допомагає при застої печінки Ці. Дикий рис - це різновид дикої трави, пов’язаної з рисом, чорні голкоподібні вигнуті зерна якої смакують горіховим та насиченим. Це позитивно впливає на нирки та сечовий міхур зокрема.
Оскільки більша частина мінералів і вітамінів втрачається при шліфуванні та поліруванні срібною шкіркою, багато років тому в США був розроблений новий процес: «проварювання». Неочищений неочищений рис готують на пару під тиском. Під час цього процесу деякі життєво важливі речовини зі срібної шкірки проникають всередину зерна і зберігаються там навіть після подальшого лущення. Проварений рис не липне, він пухнастий і зернистий. Однак процес проварювання вимагає великих витрат енергії внаслідок різних етапів роботи, а небажане забарвлення відбувається внаслідок реакцій засмаги. Щоб рис залишався гарним і білим, додають гідросульфіт натрію та перманганат калію, що також негативно впливає на окремі вітаміни. Це дуже ставить під сумнів цінність цього процесу. На кухні з натуральними інгредієнтами слід віддавати перевагу “свіжому” рису.
Кукурудза є основною їжею в Центральній та Південній Америці. Кукурудза потрапила в Європу через мореплавця Колумба і культивується з 16 століття. Близько 70% світового врожаю кукурудзи використовується як кормове зерно, але кукурудза досі є основним продуктом харчування у багатьох країнах, що розвиваються. Оскільки кукурудза не містить глютену, кукурудза є важливою крупою для людей з целіакією. Кукурудза переробляється як солодка або солона кукурудзяна крупа (полента), але також пропонується як попкорн або солодка кукурудза. Згідно з TCM, кукурудза має солодкуватий смак, який зміцнює органи травлення, серце та нирки. Вміст білка в кукурудзі низький, тому рекомендується поєднання з іншими рослинами або тваринами-білками-носіями, наприклад, кукурудза з квасолею є дуже якісною комбінацією.
На моєму веб-сайті також є посилання на мої кулінарні книги та рецепти. Більше інформації про лікування зернових культур TCM тут