Зерно або булава
Трохи скорочена стаття від: DIE ZEIT No 25/14 червня 1996 р
(Відтворено на цьому веб-сайті з дозволу авторів) Андреас Фінк, Сабіне Рюккерт, Ульріх Шур та Фріц Форгольц
"Ni chifan le meiyou?" - "Ви вже їли рис?" Традиційно китайці все ще вітають один одного цим запитанням, щоб побажати один одному гарного дня. День з їжею рису просто повинен був бути гарним днем. "Ніхто б ніколи не просив привітання, якби ви вже їли м'ясо сьогодні", глузує Чжунго Пенгрен (китайський гастрономічний журнал).
Незабаром це нове привітання може бути доречним. Харчування мільйонів жителів китайських міст швидко змінюється. Сотні тисяч китайських підлітків щодня приваблюють ресторани з гамбургерами американської мережі McDonald’s або винос із фаст-фуду із смаженої курки Кентуккі. У 1990 році McDonald’s відкрив перший магазин фаршу в південнокитайській спеціальній економічній зоні Шеньчжень. Через чотири роки американська мережа мала п’ятнадцять мільйонів клієнтів у 27 ресторанах Китаю. Зараз (1996; прим. Гаурахарі) є вже 74 ресторани. Не за горами той час, коли мільярди китайців вкусять мільярди гамбургерів.
Середній клас, який став заможнішим завдяки реформам Китаю, хоче бачити на своїй тарілці все більше і більше м’яса, м’яса та м’яса. Різкий відхід від класичної філософії їжі в Китаї: основна страва повинна складатися з рису або зерна, все інше - гарнір. Китаєць не може почуватись “справді ситим і добре” всередині, якщо він їсть лише м’ясо. Тоді Інь та Ян більше не знаходяться в рівновазі.
Жах має банальну причину: щоб отримати один кілограм м’яса, багато кілограмів зерна спочатку повинні пройти через кишечник тварин. Три кілограми для курки, чотири кілограми для свиней і до дев’яти кілограмів для яловичини. У багатьох країнах, що розвиваються, це співвідношення ще гірше. Хоча частина худоби харчується травою або сміттям, тобто не заперечує їжу для людей, 37 відсотків світового врожаю зерна потрапляє у корми для 1,3 мільярда великої рогатої худоби, 1,8 мільярда овець і кіз, 900 мільйонів свиней та 17 мільярдів Кури, гуси, качки та індички.
Дійсно, порівняння факторів попиту та пропозиції на світовому сільськогосподарському ринку дає зрозуміти, в якій нестабільній ситуації маневрує людство. Населення світу щорічно зростає на 90 мільйонів. Неминуче, що протягом 25 років від 5,8 мільярда людей на землі сьогодні приєднається від 2,1 до 2,4 мільярда людей - це вдвічі більше, ніж населення Китаю - і хочуть бути задоволеними. Зростаюча частка цього зростаючого людського населення не лише матиме більш високі доходи, але і житиме у містах - а більш високі доходи та урбанізація призведуть до збільшення споживання м’яса у всьому світі. За словами фон Брауна, він збільшиться зі 160 мільйонів тонн сьогодні до 280 мільйонів у 2020 році. Для того, щоб прогодувати людську расу, яка зросла чисельно і все більше жадає м’яса, світове виробництво зерна повинно було б зрости приблизно на п’ятдесят відсотків до понад трьох мільярдів тонн, а половина цього приросту була б призначена виключно для годівниць.
Виклик величезний. Бо орних земель сьогодні вже дуже мало. З приблизно 1,4 мільярда гектарів сільськогосподарських угідь щороку 7 мільйонів гектарів втрачається внаслідок ерозії, опустелювання, засолення, індустріалізації, урбанізації та дорожнього будівництва. Отже, необхідне збільшення врожаю повинно відбуватися по суті на ділянках, які вже обробляються сьогодні, - що набагато складніше, оскільки збільшення дефіциту води, але, можливо, також озонової діри, навіть перешкоджають росту рослин. Ось чому фон Браун бачить це в плюсі - якщо політики одночасно не проведуть фундаментальні зміни як на стороні попиту, так і попиту. З одного боку, сільське господарство потрібно було б продовжувати активізувати екологічно безпечно, а нові методи генної інженерії повинні постійно застосовуватись. З іншого боку, потрібно боротися з “непотрібним і шкідливим споживанням м’яса”.
Мінус медаль не розкрилася для жахливої громадськості до кінця 1980-х: скандал із відгодівлею телят, фотографії транспортування тварин у крикучих умовах, чума свиней, хвороба божевільних корів та отруєних курей у масовому виробництві. Демократія в горщиках була куплена ціною нещадної експлуатації тварин і значним ризиком для здоров'я.
Ось чому все більше споживачів пов’язують шматок м’яса з огидою та страхом за своє здоров’я, а не життєвою силою. Апетит постійно падає. Скрізь знаменитості виходять вегетаріанцями, і навіть Bild хакає курячого барона Полмана ....
Співпраця: Юрген Креніг та Джонні Ерлінг