Зерно - це здорове чи ні; Остергоф Фемарн
Аюрведичний погляд на зернові культури та глютен
Зернові, і особливо сорти, що містять глютен, за останні роки здобули дуже погану репутацію. Глютен звинувачується в різноманітних симптомах, включаючи ожиріння, порушення травлення, такі як гази, діарея або нудота, та ширші патології, такі як головний біль, виснаження та шкірні захворювання. Чи достатньо цих причин для того, щоб зменшити споживання зерна або клейковини або навіть повністю покластися на продукти без глютену?
Аюрведична перспектива непереносимості їжі
Аюрведа дає освіжаючу і, перш за все, цілісну відповідь на питання непереносимості глютену. Як це часто буває, західні підходи лише представляють подразники - в даному випадку глютен - як “погані” і роблять їх відповідальними за вищезазначені патології. Цей погляд розглядає лише одну половину рівняння. Аюрведа, навпаки, також вивчає стан вашої травної сили (Агні) і задає питання, чому у вас може засвоюватися глютен. Якщо ваш Агні слабкий, ви не можете перетравити адекватно зерна, що містять глютен, такі як пшениця або спельта, і у вас можуть виникнути деякі з вищезазначених скарг. Західний підхід засудження глютену з меню в цьому випадку, як і у багатьох клієнтів, призведе до передчасного поліпшення симптомів. Але якщо одночасно немає корекції Агні, справжня проблема не вирішена. Тому Аюрведа розглядає непереносимість глютену та їжі з цілісної точки зору, в якій досліджуються як властивості подразників, так і система, з якою вони стикаються (тут травний тракт).
Хто повинен їсти глютен зараз - а хто краще ні?
В Аюрведе злаки відіграють важливу роль у харчуванні. Особливо ті, що містять глютен, вважаються брмханою (поживними) і чудово підходять для вас, якщо у вас занадто висока вата. Крім того, злаки зміцнюють всі тканини і призводять до утворення оджасу (імунної сили). Крім того, солодкий смак (Мадхура Раса) повинен бути представлений у кожному з ваших страв, щоб ви почувались ситими на всіх рівнях. Наприклад, якщо ви їсте занадто мало солодкого смаку, в кінці дня це може бути причиною, чому ви відчуваєте тягу до солодощів - адже наприкінці дня ваше тіло вимагає лише того, чого раніше не отримувало. Отже, зернові повинні бути важливою складовою щоденного раціону навіть для людей зі схильністю до капха.
З іншого боку, існують чіткі протипоказання до споживання злаків, що містять глютен. Всі ці протипоказання локалізовані в терапевтичних дієтах і стосуються патологій, які вже широко проявляються, таких як ревматичні захворювання або деякі аутоімунні захворювання, такі як хвороба Крона та виразковий коліт. Також слід уникати глютену при інших кишкових захворюваннях. Іншим протипоказанням є занадто висока капха. Тут ви можете перейти на безглютенові каші, такі як пшоно або лобода, які мають легкі та сухі якості. Завдяки своїм сушильним властивостям червоне пшоно чудово підходить, наприклад, при цукровому діабеті (Prameha). Зрештою, звичайно, слабке (Mandagni) або коливання травлення (Vishamagni) може призвести до неадекватного перетравлення злаків, що містять глютен, в результаті утворення ама.
Для повноцінної профілактичної дієти вам безумовно доцільно включати зерно в свій раціон. Якщо у вас є проблеми з травленням, я рекомендую обмежити споживання глютену, якщо це необхідно у супроводі лікаря, альтернативного терапевта або дієтолога, але, звичайно, одночасно зміцнити свою травну силу.
Ще кілька порад щодо споживання зерна:
Покладайтеся на якість при виборі. Виберіть, наприклад, регіональні старовинні зерна, такі як еммер чи лійко, які, на відміну від висококультурної пшениці, набагато менше обтяжують ваше травлення. Урізноманітнюйте свій вибір та вибирайте з безлічі різних видів зерна.
Зміцніть свою травну силу. Як саме слід посилити вашу травну силу, звичайно, повністю залежить від вашої індивідуальної ситуації та того, коливається ваше травлення (має тенденцію до Вати), слабке (до Капхи) чи, можливо, навіть занадто сильне (Пітта) травлення. Кілька загальних порад щодо міцного травлення включають відмову від їжі до повного перетравлення попередньої їжі. Занадто багато холоду, сирої або важкої ваги також може приглушити ваш травний вогонь. Аюрведа також пропонує різні травні фітопрепарати, включаючи Trikatu, Hingwashtak, Triphala або наш улюблений Zingiber officinale (імбир). Найкраще проконсультуватися зі своїм терапевтом щодо того, який препарат найкращий для вас.
Добре пережований наполовину засвоюється. Мої клієнти чують, як я знову і знову проповідую, їжу повільно і добре жую. На додаток до багатьох інших переваг, ферменти у роті запускають травлення (Бодхака Капха) і, таким чином, значно полегшують роботу кишечника.
І, нарешті: Розслабтеся і спробуйте самі. Зрештою, найкращий досвід - це самосвідомість. Подивіться самі, як споживання зерна впливає на вашу систему, і зміцніть свою свідомість свідомості організму.
З найкращими побажаннями для вашого здоров’я!