Нуга. Старий рецепт

14 травня 2019 р

Нуга. Старий рецепт - Оскільки ви не готуєте нугу щотижня, оскільки вона сповнена цукром і калоріями, на Різдво вам потрібно зробити білу нугу з медом. Це не важко, навпаки, це свого роду гра, але треба поважати інгредієнти і не поспішати.

Цей рецепт нуги - старий, але смачний!

Для приготування нуги потрібно 150 грам суміші фундука, фісташок та волоських горіхів плюс цукати (вишні та апельсинова цедра). Поєднання відповідають смаку кожного. Вам все-таки потрібні два білки яєць, щіпка солі, 175 грам меду або глюкозний сироп (можна знайти в магазинах здорової їжі - нуга виходить краще із сиропом глюкози), 60 грам м’якого вершкового масла, 500 грам грам цукрового борошна, ванільна есенція (або аромат гіркого мигдалю). Ці інгредієнти дають білу нугу, але ви також можете зробити кольорову нугу, якщо використовуєте харчовий барвник.

Почніть із сильного збивання білка. Для цього додайте сіль і столову ложку цукрової пудри 500 грам. Коли вони будуть дуже добре збиті і стануть твердими, дайте піні відпочити приблизно 20 хвилин.

У марину для макаронів покладіть решту меду та цукру в каструлю при правильному вогні. Нехай кипить, поки цукор не розчиниться. Суміш повинна закипіти. Постійно помішуйте, стежачи, щоб не карамелізувалася.

Переміщуємо яєчні білки в іншу велику каструлю. Поступово додайте суміш цукру та меду до збитих яєчних білків, як можна гарячішими, в тонкий дріт, одночасно збиваючи суміш яєчного білка, на низькій швидкості, до повного включення. Додайте вибрані ароматизатори та харчові барвники (якщо ви хочете забарвити нугу).

В кінці покладіть сковороду в марину і продовжуйте перемішувати, поки композиція не стане схожою на скоринку, що відривається від миски. Пора відійти від вогню.

За допомогою дерев’яної ложки ми включаємо в гарячий склад фундук, сухофрукти та/або цукати та м’яке масло. Змішати. Покладіть склад у сковороду, змащену невеликою кількістю олії, або між вафельними аркушами. Якщо ви використовуєте вафельні листи, покладіть зверху дерев’яну дошку та притисніть аркуш (ванна з водою).

Дайте охолонути повільно протягом 10-20 годин при кімнатній температурі. Не зберігайте в холодильнику!

Поріжте холод вологим ножем. Шматочки зберігають на холоді, окремо загорнувши у поліетиленову плівку.