Зернова гречка - походження
Добрива та пестициди не відіграють великої ролі в вирощуванні, оскільки підживлення не збільшує врожай зерна з певної точки, але рослини розвивають більше листя. Зерна гречки лущать машиною, щоб видалити тверду коричневу шкірку і виявити зеленувато-коричневу до світло-бежеву серцевину.
Червонуваті зерна гречки перед приготуванням потрібно промити гарячим у ситі. Якщо під час варіння осідає червона піна, злийте зерна, а потім знову проваріть їх свіжою водою.
Відомими рецептами гречки є російські блині, млинці з дріжджового тіста, які подаються зі сметаною з копченою рибою або ікрою. Пікантні млинці, бретонські галети, також виготовляються з гречаного борошна. В Японії з борошна готують тонку локшину, соба, яку влітку їдять холодною: її відварюють, охолоджують у крижаній воді і подають з дрібними смужками смажених морепродуктів. Подається до соусу з солодкого рисового вина, бульйону та соєвого соусу, з кільцями японського хрону та цибулі.
Гречка багата магнієм, калієм, цинком, вітамінами В1 і В6, фосфором, залізом, нікотиновою кислотою, міддю і фолієвою кислотою - вона також містить вітамін В2, пантотенову кислоту і кальцій. Варені смажені зерна гречки містять багато магнію, а також калію, міді, цинку, фосфору, фолієвої кислоти, заліза та пантотенової кислоти. Вони також мають високу частку незамінної амінокислоти лізину.
Бліні - рецепт/гречані млинці
Приблизно 30 блині: 150 г середньодрібної меленої гречаної крупи, 200 мл води, 100 г борошна, 20 г свіжих дріжджів, 1/41 молока, 1 яйце, 50 г вершкового масла, трохи солі, освітленого вершкового масла для випікання.
Обсмажте гречану крупу до золотистої скоринки на сухій сковороді, знезаклейте водою, розмішайте і дайте охолонути. Змішати з борошном і викласти в миску. Зробіть в середині криницю, розкришіть в ній дріжджі, посипте невеликою кількістю цукру, додайте 2-3 столові ложки теплого молока. Змішайте з деякою частиною борошняної суміші. Накрийте тканиною, тримайте в теплі і дайте тісту піднятися близько 20 хвилин. Потім додайте решту молока, яйце, розтоплене масло і трохи солі. Все добре перемішайте, поки тісто не стане однорідним. Потім дайте піднятися протягом 2-3 годин. Прогріте вершкове масло на сковороді і випікайте в ньому невеликі, не надто рідкі блині. Потім злити на кухонному папері.