Зернова наука - хлібозавод Краземанн
Ви коли-небудь замислювались, з яких інгредієнтів насправді складаються хлібобулочні вироби? ?Ми знаємо цукор та борошно з дитячої рими, але що стоїть за типом зерна, яке використовується в пекарні? Прочитайте нашу маленьку науку про зерно (за алфавітом):
Амарант
Амарант Амарант насправді не є зерном, але належить до сімейства лисячих хвостів. Рослина є однією з найдавніших штучних рослин. Його вирощували в Центральній та Південній Америці тисячі років тому. Амарант вважався священним для інків та ацтеків, які раніше базувались там. Після того, як іспанці завоювали свої території в 16 столітті, вирощування було заборонено європейцями. Таким чином про Амарант забули і майже вимерли.
В останні роки Амарант переживає ренесанс. Дрібні зерна особливо багаті на високоякісний білок, клітковину, незамінні амінокислоти та мінерали. Жоден з «класичних» видів зерна не встигає.
Гречка
Гречка Гречка насправді зовсім не зерно. Належить до сімейства спориших. Дрібні трикутні насіння за формою нагадують букові горіхи - звідси і назва «гречка». Гречка походить із Середньої Азії. Сьогодні його вирощують переважно на вересових грунтах півночі Німеччини та Нідерландів, півночі Росії та Франції.
Зерна гречки містять велику кількість мінералів, особливо заліза та фосфору, а також калію, кальцію, магнію, фтору та діоксиду кремнію, а також вітаміни В1, В2, В6 та багато лецитину. На відміну від зерна, гречаний білок містить велику кількість лізину, амінокислоти, яка є важливою для нас і необхідною для росту кісток та інших біохімічних реакцій. Гречка легко засвоюється. Як і крупи, його можна використовувати для приготування їжі та випічки.
Спельта та зелена спельта
Спельта та зелена спельта - це древня форма пшениці. Ймовірно, його знали ще древні єгиптяни. Кельти та алемани також вирощували цей невибагливий, міцний тип зерна, що все ще росте на бідних ґрунтах. Спельта настільки цінна для нашого раціону, оскільки вона містить велику кількість білка, калію, фосфору та заліза. Хліб та випічка з борошна зі спельта мають особливо ситний горіховий смак. Його можна використовувати для випічки та приготування їжі, як і пшеницю. Однак найкращий результат досягається заміною третини до половини зазначеної кількості пшениці спельтою.
Для виробництва зелені спель збирають недозрілою та обсмажують на спеціальних печах. Це надає їй особливо пікантний аромат і тому особливо підходить для приготування супів та страв із круп.
ячмінь
Ячмінь Ячмінь - також дуже стара культурна рослина. Ймовірно, це з Гімалайського регіону. Ячна каша та коржі з ячмінного борошна були повсякденним раціоном наших предків протягом тривалого часу. Для нас також ячмінь особливо цінний. Він багатий вітамінами та мінералами, особливо калієм, кальцієм, фосфором та кремнієвою кислотою. Передбачається, що при регулярному споживанні ячменю можна запобігти або поліпшити слабку сполучну тканину, варикозне розширення вен, захворювання суглобів та пошкодження міжхребцевих дисків. Ячмінна слиз благотворно впливає на захворювання шлунку та кишечника. На кухні для приготування їжі та випічки використовують безкіп’яний «паросток зернового ячменю».
овес
Кукурудза
Кукурудза Кукурудза, ймовірно, походить із Центральної Америки і була однією з основних продуктів харчування інків, ацтеків та майя. В Європі він став відомим лише під час експедицій Колумба. Сьогодні кукурудза з рисом та пшеницею є одним із найпоширеніших видів зерна. Але це процвітає лише в теплому кліматі.
Кукурудза з високим вмістом калію, магнію, фосфору, заліза та діоксиду кремнію. З іншого боку, йому бракує певних вітамінів групи В.
Кукурудза використовується на кухні як борошно, манка або крупа. Оскільки кукурудза містить мало клею, її не можна використовувати для самостійного випікання хліба. Однак мексиканці використовують його для випікання своїх знаменитих коржиків. Кукурудзяну муку також використовують для загущення соусів, супів та десертів.
В Італії в основному використовують дрібну кукурудзяну крупу, тоді як у балканських країнах перевагу надають кукурудзяній крупі «Кукуруз». Різні страви, схожі на каші, можна приготувати з манної крупи та круп. Особливо добре відомі страви з поленти зі Швейцарії та північної Італії.
рис
жито
Жито Жито походить з Малої Азії. Оскільки воно добре розвивається на невибагливому ґрунті та в холодному кліматі, воно стало одним із найважливіших видів зерна в Північній та Центральній Європі.
Жито переважно переробляють на хліб, окремо (чорний хліб) або змішують із пшеницею (сірий хліб). Жито містить багато вітамінів і мінералів групи В, особливо калій, фтор, фосфор, кремнієву кислоту та залізо.
пшениця
Пшениця Пшениця, ймовірно, походить із середземноморського регіону і відома в Європі споконвіку. Завдяки універсальності його використання, він відіграє певну роль у нашому харчуванні, подібну до рисової в Азії. З часом це придушило важливість інших злаків. У минулому столітті хліб з білого пшеничного борошна вважався знаком багатства і випікався лише в особливих випадках у бідних районах. Існує кілька видів пшениці, які використовують по-різному. Макарони та манна каша виготовляються з твердих сортів пшениці. М’яка пшениця більше підходить для борошна для випічки. Пшениця містить 11-13% білка, клейковини. Пшениця також збагачена вітамінами В1, В2, В6 і каротином (попередником вітаміну А), а також калієм, фосфором, магнієм та діоксидом кремнію
Еммер
Виходячи з Близького Сходу, Еммер поширився приблизно з 10 тис. До н. Еммер довгий час був основним харчовим зерном, поки він повільно не втрачав свого значення з римських часів.Зерно має темніший колір Ф. колір і округлий пряний смак.
Ейнкорн
Ейнкорн - один із найдавніших видів зернових. Перші знахідки датуються приблизно 7600 р. До н. Зерно невелике, вузьке і має приємний жовтуватий колір. Смак тонкий, горіховий та ароматний.