Зернові булочки відкривають рецепти Femme Actuelle Le MAG
Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !
Інгредієнти для
- 250 г пшеничного борошна
- 20 г Для стільниці
- 10 г свіжих хлібопекарських дріжджів (або 1/2 пакетика зневоднених хлібопекарських дріжджів)
- 50 г Змішані злаки (бурий льон (соняшник, кунжут, мак ...))
- 0,5 ст. кава Сіль
Етапи підготовки
Налийте в посудину 17 мл теплої води, розкришіть дріжджі. Накрийте миску і дайте сидіти на стільниці протягом 5 хвилин.
У чашу кухонного комбайна або салатниці висипте борошно, крупи та сіль. Замішуйте тісто в кухонному комбайні або вручну, поки воно не стане м’яким, еластичним і не зійде з боків миски. Накрийте миску і дайте тісту піднятися в теплому місці протягом 1 години 30 хвилин.
Помістіть тісто на присипану борошном робочу поверхню і дегазуйте його (натискайте на нього кулаком, щоб випустило повітря). Вилийте його на присипану борошном робочу поверхню і розділіть на 4 шматочки тіста. Сформуйте кожне тісто у формі круглої або овальної булочки.
Помістіть рулетики, коли ходите, на деко, застелене пергаментним папером, розставляючи їх нарізно. Дайте піднятися під чайною серветкою при кімнатній температурі приблизно 20 хвилин.
Розігрійте духовку до 240 ° C (температура 8). Помістіть посуд, наповнений водою, у духовку, щоб створити пар (саме це дає хлібам золотисту скоринку). Забийте хліб ножем, щоб створити тріщини. Дістаньте посуд з водою з духовки і поставте булочки. Випікайте 15-20 хвилин, поки вони не стануть золотисто-коричневими.
Рецепт з книги Pains et Viennoiseries, Eva Harlé, фото: Aline Princet, Hachette edition.