Зернові культури, дозволені та заборонені через непереносимість глютену або чутливість - Natura Force
Ви чутливі, нетерпимі або навіть алергія на глютен ? У цьому випадку слід уникати круп, які його містять. А щоб допомогти вам, ми склали списки круп, які потрібно їсти, та тих, яких слід уникати! Спростіть своє завдання і побалуйте себе під час їжі або уникаючи незручностей клейковини за допомогою цієї спеціальної сторінки !
Зернові, що містять глютен: уникати
Чутливість до глютену, непереносимість та алергія викликають різну ступінь реакції залежно від кожної людини (1). Якщо ви знаєте, що вас страждають, найкраще щодня приймати дієту без глютену. Основна складність полягає у виборі сирих злаків або харчових продуктів. Трохи нагадування про крупи, що містять глютен.
Пшениця
Пшениця, безумовно, є найвідомішим джерелом клейковини з усіх, а також найбільш споживаним. Щоб повністю виключити його зі свого раціону, вам потрібно буде бути розумним. Його борошно, недороге у виробництві, присутнє в багатьох продуктах, що продаються в супермаркетах. Вам напевно доведеться змінити свої звички споживання, але це принесе вам багато користі (2) !
Крупи, яких слід уникати: жито
Жито належить до сімейства злакових і входить до складу солом’яних злаків. Однак жито, яке присутнє в харчових продуктах або використовується в борошні, містить глютен, як і пшениця. Тому це одна із круп, якої слід уникати, щоб пропагувати безглютенову дієту.
Пишеться і пишеться малим
Спельта - це злак, схожий на пшеницю, який містить клейковину. Уникати !
Також називається «спельта», малий спельта - це вид рослин, який також належить до сімейства трав’янистих. Маленька орфа відрізняється від орфограми, або «великої орфографії», а також камут. Однак він також містить клейковину. З точки зору дієти це цікавіше, ніж пшениця та спельта, але його не слід вживати, якщо ви чутливі, непереносимі або алергічні до глютену.
Ячмінь
Ячмінь - це злак, отриманий з рослин однодольного роду, який належить до сімейства злакових (Poaceae). Він зустрічається в більшості помірних регіонів світу і дуже схожий на жито. Ячмінь, призначений для споживання людиною, є звичайним ячменем (Hordeum vulgare) і містить глютен. Тому цього слід уникати як частину дієти без глютену.
Камут
Камут, також відомий як "пшениця Хорасан", є однією з круп, що містять клейковину, і її слід уникати. Все без зайвих труднощів, оскільки це не найпоширеніший з усіх. Камут належить до того ж ботанічного роду, що і пшениця, і це одна із злаків, вирощування якої сягає доісторичних часів: стародавні зерна.
Кіноа, серед злакових культур, яких слід уникати
Кіноа - це не зерно, і воно безпосередньо не містить глютену. Отже, він може бути включений до списку «безглютенової їжі та зернових». Однак він містить проламіни, які можуть бути токсичними для багатьох (не всіх) людей, які не переносять глютен. Якщо ви не знаєте своєї терпимості до цього, забороніть лободу з раціону. Ви можете перевірити це пізніше, коли відновите повноцінне здоров’я.
Деякі сорти вівса
Існує суперечка щодо вівса, оскільки деякі сорти можуть містити глютен, а інші - ні (3). Насправді білки вівса не однаково реагують на імунну систему кожного (4). Вказана підсортність вівса та людина, яка споживає крупу, відіграють певну роль у спостережуваних реакціях. У цьому випадку ми радимо вам тимчасово виключити овес зі свого раціону і дотримуватися тих самих порад, що даються для лободи.
Крупи без глютену: дозволено у разі непереносимості
Часто помилково вважають, що прийняти безглютенову дієту дуже важко (5). Тим не менше, просто уникайте каш, перелічених вище, і звертайте увагу на ті, хто в цьому списку. Звичайно, вам неодмінно доведеться зменшити або виключити частку промислових та перероблених харчових продуктів, які для багатьох містять зернові борошна, що містять глютен. Але це змусить вас щодня приймати кращу дієту та підтримувати своє здоров’я. Ходімо !
Крупи без глютену: рис
Рис є найбільш споживаною злаковою культурою у світі (попереду пшениці, так), і вона не містить слідів клейковини. Щороку у світі з’їдається 490 мільйонів тон рису. І що робить його цікавим тут - це різноманітні форми, які дозволяють змінювати задоволення: круглий або білий рис, цілий, ніжний, твердий, коричневий, чорний ... Рис містить необхідні мінерали (калій, магній), харчові волокна та білки. Все, що нам потрібно, менше клейковини !
Пшоно
Дуже популярне в Африці просо - це злак, який належить до родини Poaceae. У середні віки його широко культивували у Франції, перш ніж його замінили рисом, пшеницею та картоплею. Без глютену та низькоалергенна їжа ця їжа ідеально підходить для заміни пластівців клейковиною. Пшоно містить білки, мінерали та вітаміни в цікавій кількості. Більше того, у торгівлі він зустрічається у багатьох формах, що робить його використання ще простішим.
Гречка
Так звана «гречка» носить своє прізвисько дуже погано, оскільки не має нічого спільного з пшеницею. Гречка не містить глютену і належить до ботанічного сімейства Polygonaceae. Тому це не строго кажучи злак, але ми їмо його таким, як є. І намагаючись виключити глютен зі свого раціону, це насправді не має значення. Гречка багата харчовими волокнами (6), кальцієм (серед інших мінералів) та рослинним білком (7). З нього часто роблять борошно.
Сорго
Сорго - це «супер рослина», яка може рости майже на будь-якому типі грунту. Він існує навколо планети тисячі років і широко споживається в Африці та Китаї. Тут нас цікавить особливо злак: насіння сорго. Його ще називають «велике пшоно». Ви повинні знати, що сорго є третьою найбільш культивованою злаковою культурою у світі, після рису та пшениці. Існує кілька різновидів, в тому числі солодкий! Віддавати перевагу як частині безглютенової дієти (8).
Амарант
Амарант - рослина, яка походить з Америки, широко культивується в Мексиці. Насіння, яке воно виробляє, можна їсти як є, у порошку або борошні. Це їжа на вибір для безглютенових дієт, особливо через вміст заліза та кальцію. Звичайно, як і будь-яка поважаюча себе крупа, амарант містить білок. Ця крупа корисна проти діабету, розладів пам’яті, депресії і навіть проти холестерину.
Фоніо
Фоніо - це злак, вихідцем з Африканського континенту, який легко культивується в посушливих і бідних грунтах. У Франції його можна знайти в магазинах органічних продуктів та в продуктових магазинах справедливої торгівлі. Fonio характеризується великою харчовою насиченістю, оскільки містить харчові волокна, необхідні мінерали та вітаміни, а також рослинні білки. Це також має ту перевагу, що сприяє відчуттю повноти. Тому його також рекомендують людям, які страждають на діабет або зайву вагу.
Тефф серед безглютенових круп
Тефф є вихідцем з Ефіопії, і його іноді називають "карликовим сорго". Ця безглютенова крупа, безумовно, менш відома, ніж гречка або рис, але вона стає все більш популярною. Особливо з людьми, чутливими або непереносимими до глютену. І він має багато сильних сторін! Він містить рослинні білки, включаючи незамінні амінокислоти, вітаміни та мінерали ... Все це, звичайно, без глютену. А саме теф легко готувати у різних формах.
Соєві боби
Насправді соя - це не злак, а бобові. Причиною того, що ми включаємо останню в цей список, є те, що вона збільшує кількість продуктів, які ви можете їсти, щоб уникнути глютену. Соя багата білками, мінералами, вітамінами, вуглеводами та жирами. Це справжнє джерело поживних речовин, яке можна використовувати для заміни продуктів, що містять глютен. І це, завдяки соєвому борошну.
Кукурудза
Кукурудза - одна з найкращих альтернатив злакам, що містять клейковину, особливо пшениці. Він не містить глютену, і його можна знайти у багатьох формах: цілий, у борошні, консервах, манній крупі, крохмалі ... Тому кукурудза - це дуже універсальний інгредієнт, який дозволяє готувати безліч безглютенових страв без особливих труднощів.