Зернові, псевдозернові та бобові культури; не ускладнювати

крупи є групою рослин із сімейства Gramineae, що включає: пшеницю, жито, тритикале, ячмінь, овес, кукурудзу, сорго, просо, тефф та рис.
З них наступні безглютенові крупи: кукурудза, сорго, пшоно, тефф та рис. Щодо вмісту глютену у вівсі, існує кілька думок і думок - деякі люди з целіакією (алергія на глютен) добре переносять це, а інші - ні. Краще уникати цього тим, хто не хоче глютен у своєму раціоні.

бобові

Цільного зерна - При їх приготуванні враховуються всі 3 частини зерна: внутрішня оболонка, зовнішня оболонка та зародок, так що їх харчова цінність набагато вища. Вони вважаються здоровішими, ніж рафіновані каші, завдяки великій різноманітності вітамінів, мінералів, антиоксидантів і клітковини, що допомагає нормальному функціонуванню травного тракту та сприяє загальному здоров’ю організму.
Рафіновані злакові проходять процес, в якому вони втрачають свої харчові властивості, втрачають клітковину, втрачають залізо і вітамін В. Їх глікемічний індекс набагато вищий.
Зернові культури є постачальники вуглеводів для тіла.

Значна частина продуктів на ринку містить генетично модифіковані злаки або сою (особливо кукурудзяний крохмаль), тому рекомендується вибирати органічний (органічний) варіант їх. Генетично модифіковані зернові культури значно дешевші, оскільки їх набагато легше отримати, виробництво на гектарі набагато вище порівняно з органічними, і вони піддаються впливу гербіцидів та пестицидів.

Псевдоцереалеле це рослини, багаті листям, стебло яких не схоже на солому, як злаки. Вони належать до таких сімей, як: Polygonaceae, Amaranthaceae, Chenopodiaceae, Laminaceae, Acacia.
Псевдоцереальні: гречка, амарант, лобода, каніхуа, чіа.
Псевдозернові вирощувати простіше, ніж зернові, і отримують їх набагато швидше, оскільки вони швидше проростають; не потребують гербіцидів, оскільки загалом їх листя виростають великими і затінюють грунт, а бур’яни не можуть рости.

Головна перевага псевдозернових - це те, що не містять глютену. Хоча злаки є джерелом вуглеводів, псевдозернові - постачальники білка. Псевдозерни набагато легше засвоюються і легше засвоюються організмом.

Якщо у вас немає часу на зволоження, вам доведеться кип'ятити їх протягом 3-5 годин, і рекомендується кидати на них воду після першого закипання і знову кип'ятити їх у чистій воді.

Їх можна готувати в поєднанні з деякими спеціями, такими як: чебрець, естрагон, кріп, кмин.

Серед бобових культур, СОЯ це дуже суперечлива їжа, і це пов’язано з тим, що про неї відомо не так багато. Отже, якщо ми хочемо ввести сою в їжу, нам слід зосередитись лише на цьому соя, що не містить ГМО (на жаль, це дорожче), чи то про сою, чи про різні соєві препарати, такі як соєве молоко, тофу, соєвий сир тощо. У супермаркетах багато існуючих на полицях продуктів містять сою (салямі, паштет або навіть равлики, соєві фрикадельки), і, на жаль, мова не йде про генетично не модифіковану сою:(.
Сама по собі соя є здоровою їжею, хорошим джерелом білка, яке не повинно бути відсутнім у харчуванні кожного, але його слід вибирати ретельно - тобто бути не ГМО.

Перш ніж готувати їх, як псевдозернові, так і деякі зернові та бобові потребують дрібних препаративний

Зволоження зерен - передбачає:
- промивання зерен під струменем холодної води, в дрібному ситечку;
- залишаючи їх замочуватися у воді на кілька годин, залежно від виду зерна;
- Промийте квасолю після зволоження, а потім варіть її.

Час до зволоження зерен відрізняється залежно від їх виду:
- 4 години на: пшоно, лободу, каніхуа, сочевицю, горох
- між 6-8 годинами для: ячменю, вівса, пшениці, жита, гречки, амаранту,
- 12 годин для: нуту, рису басмати, коричневого рису, квасолі, сої

бродіння це робиться в теплій воді з невеликою кількістю лимонного соку або йогуртової сироватки, кефіру. Ферментація потрібна для цільних зерен, а не пластівців та інших зернових препаратів (борошна).
Шляхом бродіння:
- виводиться фітинова кислота; ця кислота перешкоджає засвоєнню поживних речовин або мінералів в організмі;
- усуваються харчові інгібітори;
- ферменти вивільняються легше, а травлення легше;
- зменшує кількість токсинів, що надходять у товсту кишку.

Після гідратації або бродіння відкиньте воду від ягід і промийте перед варінням. Будучи зволоженими, зерна не потребують тривалого кип’ятіння.

Час бродіння це зазвичай 24 години для крупних або твердих зерен (квасоля, коричневий рис) або 8-12 годин для менших зерен.

Також рекомендується споживати зерно пророщений; Мікроби дають організму поживні речовини, багаті на вітаміни, мінерали та білки, навіть більше, ніж зрілі рослини. Крім злакових, псевдозернові та бобові в категорію зернових для пророщування входять багато інших насіння: редис, брокколі, цвітна капуста, капуста, цибуля, часник, гірчиця, кріп, крес-салат, морква, конюшина, люцерна та ін.
Для пророщування використовується пророщувач великої ємності (пластикова банка або стакан із кінцем сита) (до 3 л).
Проростання - У перший день покладіть насіння в банку (максимум 2 столові ложки), додайте води і залиште настоюватися на 8-12 годин, а потім злийте воду. Насіння розподіляють по стінках банки, а потім поміщають на світло у похилому положенні при температурі 20-24 градуси Цельсія. Мийте насіння кожні 12 годин, відціджуйте і знову розподіляйте по стінках пророщувача, поки вони не будуть готові.
Їх можна зберігати в холодильнику 1 тиждень і вживати в салати, разом із намазками тощо. Для пророщування використовують спеціальне пророщування насіння (необроблене), свіже та якісне.

Час проростання загалом це:
- 12 годин на просо
- 2-3 дні для ячменю, вівса, пшениці, жита, лободи, гречки, амаранту, сочевиці, нуту, насіння
- 3-5 днів для цільного рису, квасолі, редьки, брокколі, шиндуфу, крес-салату
але воно може відрізнятися залежно від кімнатної температури або світла, якому впливають насіння.

Коли ви починаєте споживати капусту, доцільно поступово вводити їх у раціон, спочатку в невеликих кількостях, а потім поступово збільшувати кількість протягом 4-5 тижнів, тому що і шлунку, і травленню, і вашому тілу потрібен час, щоб адаптуватися до споживання. їх енергії та способу травлення.

Що це означає органічні? Я використовую це слово майже у всіх своїх публікаціях - і намагаюся використовувати всі органічні інгредієнти на кухні. Давайте трохи уточнимо, що означає цей термін:
Натуральні харчові продукти - це фрукти та овочі, отримані в результаті органічного землеробства. Хоча визначення органічної їжі відрізняється від країни до країни, органічне землеробство має загальними рисами культурні, біологічні, механічні практики, що заохочують переробку ресурсів, сприяють екологічному балансу та зберігають біорізноманіття. Заборонено використовувати пестициди та хімічні добрива, хоча в деяких рідкісних випадках можуть застосовуватися органічні пестициди. Взагалі, органічні продукти не стерилізуються опроміненням, промисловими розчинниками і не містять синтетичних добавок. (Вікіпедія).

Деякі рецепти ягід нижче:

Суп з сочевиці з кропу ТУТ
Томатний суп з лободою ТУТ
Солодкий картопляний суп з кокосовим молоком ТУТ
Зернова їжа ТУТ
Дхал ТУТ
Гречаний гарнір, кіноа та червона сочевиця ТУТ
Салат з кіноа ТУТ
Гумус ТУТ
Фалафель ТУТ
Сочевична паста ТУТ
Салат з квашеної капусти з нутом ТУТ