Зернові та бобові млинці - Bio Linéaires, професійний журнал
Поділіться цією статтею
У свіжому розділі, поруч із блоками сейтан і тофу, але також у вашому продуктовому магазині, стійкому до полиць, зернові та бобові коржі для приготування страв не перестають дивувати, а пропозиція зростати! Таким чином, ви маєте у своєму розпорядженні різноманітний вибір смаків, щоб запропонувати своїм клієнтам, які хочуть приділити більше місця продуктам харчування з рослинного світу.
З чого вони зроблені ?
Їх склад може варіюватися від одного торта до іншого і це те, що дозволить вашим клієнтам ніколи не втомлюватися знаходити ті, які найкраще відповідають їхнім смакам, потребам або навіть їх дієтичним переконанням.
Загалом вони складаються з:
● З круп, у повних варіантах найчастіше, що дозволяє забезпечити клітковиною, мінералами та вітамінами групи В; з клейковиною або штампованим безглютеновим з логотипом Afdiag. Млинці з поленти наприклад, ідеально підходять для людей, чутливих до глютену.
● Бобові культури як червона сочевиця, червона квасоля або нут які забезпечують клітковину та амінокислоти додатковими до тих, що містяться у злаках.
● Олійні культури які забезпечують хороші ненасичені жири та клітковини.
● Масла, з низьким вмістом насичених жирів.
● Різні ароматичні та спеції змінювати смаки.
● Овочі надати штрихи кольору. Але будьте обережні, це не звільняє вас від споживання овочів з ним! Це не враховується до квоти фруктів та овочів, яку слід споживати на день !
● Сири для споживання кальцію та білка.
Будьте обережні, щоб перевірити наявність молочних продуктів або навіть меду у певних варіантах, які, таким чином, не підходять для Вегану.
Які їх харчові цінності ?
Тут також харчові цінності варіюються залежно від складу овочевого пирога.
● Вуглеводна сторона: Загалом, вони є чудовим джерелом складних вуглеводів та жирів, маючи при цьому низький вміст насичених жирних кислот. Таким чином, млинець забезпечує необхідну енергію для продовження дня або достатню кількість вуглеводів протягом ночі, без спричинення реактивної гіпоглікемії, оскільки глікемічні показники цих котлеток від низького до помірного. Тому вони ідеально підходять для дієт з низьким вмістом ГІ, але не для дієт з низьким вмістом вуглеводів та палеолітичної дієти.
● Білкова сторона, Це дуже мінливо, і ви повинні повідомити своїх клієнтів, що не тофу, а зернові та/або бобові культури не містять стільки білка. Ризик з’їсти недостатньо білка під час їжі - це відчуття голоду протягом дня та вечора. Отже, якщо ці коржі їсти як «основну їжу», а не як супровід до риби чи м’яса, вам доведеться подумати про додавання до тієї ж їжі інших джерел рослинних білків (олійних культур, бобових, овочів, багатих білками. Або молочні продукти для вегетаріанців), щоб забезпечити організм достатньою частиною і тим самим уникнути тяги у другій половині дня, якщо їх вживати в обід. Це одна з причин, чому вегани та вегани іноді "завжди голодні".
Тому цей недолік рослинних білків повинен заповнюватися.
● З боку волокна: Оскільки крупи, що входять до складу цих млинців, є повноцінними, вони також є джерелом клітковини (4 г на 100 г), розчинної та нерозчинної, що полегшує кишковий транзит, покращує ситість і обмежує піки цукру в крові. Коли додаються бобові, рівні справді цікаві.
● Поживна сторона: У деяких ми також знаходимо у значних кількостях рослинне залізо, магній, кальцій і завжди вітаміни групи В, які використовуються для хорошого метаболізму вуглеводів, тобто, які допомагають організму трансформувати їх у доступну енергію.
Зернові та бобові коржі
Трохи попередження про харчування
Деякі рецепти містять багато солі (хлориду натрію), а особливо ті, що містять сир, який може забезпечити майже один грам солі на пиріг і, відповідно, відповідає п’ятій добового споживання! Тож для ваших гіпертоніків або тих, хто схильний до затримки води, віддайте перевагу найбіднішим.
Які поради щодо підготовки ?
Вони просто нагріваються на сковороді, не додаючи жиру, оскільки вони вже містять трохи, по кілька хвилин з кожного боку. Тому вони ідеально підходять для ваших клієнтів, у яких немає занадто багато часу на обід або вечерю.
Їх також можна переробити в різних гарячих формах, додавши птицю, яйця або вершковий сир.
Як рекомендувати ці млинці ?
Їх завжди рекомендуватимуть з овочами (свіжими або замороженими), щоб відновити підкислювальну сторону злаків і забезпечити калієм, коли коржі дають занадто багато солі.
Якщо ваші клієнти - вегетаріанці або вегани, не соромтеся рекомендувати поєднувати 100% млинці зі злаків із бобовими для того, щоб забезпечити всі необхідні амінокислоти, злаки бідні лізином, який забезпечують імпульси.
Кому їх рекомендувати ?
Швидко готуються, тому їх можна рекомендувати активним працівникам, які мають дуже мало часу для приготування обіду та/або вечері, замість макаронних виробів або рису, що швидко готує.
Навіть якщо вони не гарантують використання глютену, певні рецепти на основі рису, лободи або гречки можна рекомендувати людям, які бажають обмежити споживання, але не виявляючи реальної непереносимості.
Готові до приготування котлети з тофу
Ці препарати на основі тофу (соя - бобові) представлені у вигляді котлеток або стейків. Вони готові до нагрівання на сковороді або в духовці, як і попередні. Тому їх легко супроводжувати вареними або сирими овочами на обід і вечерю. Вони бувають різних різновидів.
Харчова сторона:
- Вонибагаті жиром, ніж сипкий тофу за наявністю олій та/або сиру (13-18 г на 100 г)
● Деякі версії, що містять овочевий бульйон