Згідно з американським довгостроковим дослідженням, відмова від глютену не рекомендується для здорових людей - DER SPIEGEL
Хліб без глютену в магазині здорового харчування
Фото: Пітер Ендіг/dpa
Кекси на прилавку американського бістро виглядають спокусливо. Але: "Чи є там клейковина?" Офіціанти звикли до цього питання - близько 200 мільйонів страв на рік замовляють без глютену в США. Тому що відмова від неповажного клейкого білка пшениці, який також міститься в більшості інших видів зерна, є тенденцією в США протягом багатьох років - і також широко поширена в Німеччині.
Безумовно, є важливі причини не вживання глютену: у людей з вродженою непереносимістю глютену (целіакія), близько одного відсотка населення США, білок викликає запалення тонкої кишки з інколи сильним кишковим дискомфортом. Анемія, гази або остеопороз також можуть бути наслідками. Деякі люди страждають алергією на пшеницю або чутливістю до глютену.
Але такі популярні книги, як "Пшеничний живіт" лікаря Вільяма Девіса, також оголошують війну з білком як нібито нездорову та жирну. Тому потік дорогих продуктів, що не містять глютену, знаходить багатьох покупців: згідно з дослідженням ринку, кожне десяте домогосподарство США живе без глютену, а кожен четвертий американець вважає, що безглютенова дієта корисна для кожного.
Нове дослідження США, опубліковане в British Medical Journal, тепер показало, що безглютенова їжа не має ніякої користі для здоров’я серця. Можливо, пропускати клейковину навіть несприятливо: з глютеном багато хто також зменшує споживання цільного зерна, що, здається, захищає серце. "Виходячи з наших даних, дієта з низьким вмістом глютену не рекомендується з єдиною метою здоров'я серця", - підсумовує гастроентеролог та співавтор Ендрю Чан з Гарвардської школи медицини.
Ті, хто без причини уникає зерна, втрачають захисний ефект
Спільно з Бенджаміном Лебволом з Центру хвороби на целіакію в Колумбійському університеті (Нью-Йорк) та його колегами він оцінював матеріали двох американських довгострокових досліджень: з 1986 по 2010 рік кожні чотири роки з 110 000 американців збирався широкий спектр даних про харчування та здоров'я.
Залежно від споживання глютену, дослідники розділили учасників на п’ять груп. "Навіть у групи з найнижчим споживанням глютену були такі ж показники ішемічної хвороби серця, як у групи з найвищим споживанням", - говорить Чан.
"Глютен, звичайно, шкідливий для людей, хворих на целіакію. Але популярні книги про дієти, які працюють із випадковими та анекдотичними прикладами, підкріпили думку про те, що дієта з низьким вмістом глютену корисна для всіх", - говорить Лебволь. Однак ті, хто обходиться без цільнозернових продуктів, ризикують одночасно втратити захисний ефект від серцевих захворювань.
Мартін Райтель (Лісова лікарня Ерланген), член Німецького товариства хвороб травлення та метаболізму (DGVS) та Німецького товариства алергологів (DGAKI), бачить це подібним чином. "Зокрема, вітаміни групи В можуть захистити серце", - говорить він. Харчові волокна з цільних зерен також є важливими компонентами для кишкової флори, регулюють діяльність кишечника і дозволяють рівню цукру в крові зростати повільніше. Ті, хто без причини уникає злаків, також зберігають важливі для організму поліаміни, такі як олія зародків пшениці, на думку експерта.
З огляду на здоров'я серця, дослідження не встановлює ніяких причинно-наслідкових зв'язків, але в цілому дуже детальне та значуще протягом цього тривалого періоду, каже Райтель.
Діти не повинні їсти без глютену
За його словами, приблизно два-три відсотки людей у Німеччині хворі на целіакію. Ще один відсоток страждає на алергію на пшеницю або чутливість до глютену. "Кількість чутливості до пшениці або глютену, як правило, завищена в громадськості та в засобах масової інформації. Проблема полягає в тому, що окремі причини не завжди адекватно діагностуються для діагностики".
Щоб отримати ясність, фахівці рекомендують, якщо у вас є постійні проблеми з кишечником, вам не слід звертатися за допомогою до самотестів з Інтернету чи до лікаря, що не займається медичною практикою, а навпаки, звертатися до лікаря за діагнозом.
Райтель попереджає, що просто включення дітей у сім’ю до безглютенової дієти є не тільки обмежувальним для потомства, але навіть небезпечним. "Діти повинні справді їсти щось із усього, включаючи м'ясо та невелику кількість цукру", - підкреслює експерт з питань кишечника. "Тому що з кожним обмеженням їжі різноманітність кишкової флори зменшується. А це, в свою чергу, є фактором ризику для розвитку багатьох захворювань".
Райтель ще не може визначити, що безглютенова тенденція вщухла. "Це, мабуть, пов'язано з тим, що часто повідомляється про експерименти на тваринах, в яких клейковина виявляє шкідливі ефекти". Як результат, багато людей надмірно чутливі. Але результати експериментів на тваринах передати непросто. "У багатьох випадках людський організм реагує більш складно".