Згідно з дослідженням, ваше волосся багато говорить про те, що ви їсте!
“Ти те, що ти їси” - популярний вислів. Але мало хто підозрює, що їх харчові звички проявляються і в їх волоссі. Нове дослідження Університету Юти досліджує, що волосся показує про раціон, соціально-економічний статус та здоров'я людини.
Дослідники зібрали стрижене волосся у 684 людей із перукарських салонів у 65 містах США та виміряли співвідношення вуглецю та азоту в структурі волосся. Аналіз волосся показує, що в американській дієті переважають тваринні білки, такі як м'ясо та молочні продукти.
Волосся складаються з кератину, який містить як незамінні, так і незамінні амінокислоти. Останні отримують або з харчових білків, або з рослинних джерел вуглеводів. Ці хімічні сліди послужили основою для дослідження.
Дослідження, опубліковане в «Трудах Національної академії наук», показало, що такі продукти, як м’ясо, птиця, молоко, сир та яйця, складають у середньому 57% американської дієти.
Аналіз також виявив, що серед популяцій із нижчим соціально-економічним статусом більше м’яса споживалося від тварин, які годували кукурудзою, до 75 відсотків. М'ясо великої рогатої худоби, яку годували кукурудзою замість трави та сіна, набагато дешевше і в основному використовується в секторі швидкого харчування.
"Недавні опитування показують, що щонайменше чверть дітей та дорослих в США щодня вживають фаст-фуд", - написали автори дослідження.
Для деяких поштових індексів дослідники використовували дані водійських прав для виявлення тенденцій в індексі маси тіла. Автори виявили, що коефіцієнти ізотопів, що відображають більш високий рівень білка в їжі, були пов'язані зі ступенем ожиріння.
Американці є одними з найвищих споживачів білка і мають підвищений рівень ожиріння у всіх вікових групах. Сьогодні майже 40 відсотків дорослих у Сполучених Штатах живуть із ожирінням.
Зразки навіть дозволили зробити висновки щодо ціни стрижки. Існував зв’язок між більш дешевими стрижками та ізотопами вуглецю в волоссі людей, які їдять більше м’яса, що годується кукурудзою.
"Ми не уявляли, що можна буде оцінити середню вартість, яку людина заплатила за стрижку, знаючи ці значення (ізотоп вуглецю)", - написали автори.
Дослідники стверджують, що ці висновки можуть забезпечити підхід до оцінки дієтичних звичок та ризиків для здоров’я в громадах по всій країні, посилаючись на останні дослідження, що показують взаємозв’язок між якістю дієти та соціально-економічним статусом, а також негативні наслідки переїдання тваринного білка, включаючи підвищений ризик серцево-судинних захворювань та високий рівень смертності.